據考古學家的研究，大約在公元前7500年的新石器時代，中東地區的人類開始馴化并飼養鳥類。而雞恰恰是他們初次嘗試的對象之一。與野生鳥相比，馴養的雞有着明顯的改變。首先，它們的體型變得更加飽滿，肉質也更加豐腴。其次，它們的産蛋周期明顯增加，為人們提供了更多的食物來源。
曾幾何時，一聲“咯咯咯”的鳴叫聲在清晨喚醒了人們，雞，也成為鄉村的代言人。如今馴化的雞群遍布世界的大地，它們與人類的命運緊緊相連。從營養豐富的蛋白質到美味的肉質，雞帶給了人類不可或缺的食物。
土雞和飼料雞的差别：
土雞，又稱為農家雞或草雞，這種土雞，因為生長在廣袤的自然環境中，它們享受着新鮮空氣、天然食物，是以品質上乘，營養豐富，味道鮮美，是人們追求健康飲食的首選。
而飼料雞被關在密集養殖場中，人為地控制着它們的活動範圍、生長速度與飲食，旨在追求規模化的養殖效益。這些飼料雞長在人工養殖的環境裡，食用的是添加劑與飼料，是以肉質骨瘦如柴，營養價值相對較低。盡管如此，飼料雞也具有它們的價值，它們以其高産而廣泛被用于肉食的供應。
土雞和飼料雞，它們各有所長，各自适應于不同的環境與需求。但是它們價格差很多，購買時要學會區分，不然多花錢吃大虧。
平時我們吃的炸雞、漢堡、雞公煲、黃焖雞等食物，都是用飼料雞加工的。因為飼料雞的成本低，商家利潤大。
飼料雞除了成本低之外，它的肉質嫩，也是飼料雞受歡迎的原因之一。是以這些商家從不會選擇用土雞，除非是那些炖雞湯的商家，選擇用土雞，炖出來的雞湯會更鮮美，更加營養。
土雞長期放養，導緻它體内的油脂比較豐富，肉質相對較柴，是以适合煲雞湯。這樣的土雞湯，喝下去不補也養人。
農村裡，每逢過節過年，都會殺雞慶祝。每次殺雞時，小孩子總會在邊上看着，每次總會看到土雞肚子裡滿滿的黃油，這是飼料雞不可能出現的情況。飼料雞從小雞苗到成熟出售，總共也才幾十天的時間，是以體内不可能産生這麼多黃油。
土雞在農村散養，吃的是山裡的各種野菜和小蟲子，有時候還會經常用剩菜剩飯喂食，而且生長速度緩慢。是以，土雞的體内常常會積累很多黃油。
很多人不知道，殺雞時，肚子裡有塊“黃油”常被丢掉，殊不知是個寶，扔掉可惜了。超市裡賣的雞汁，其實就是這種黃油熬出來的。
雞肚子裡的黃油到底是什麼？
雞肚子裡的“黃油”，其實就是脂肪，但不是普通的脂肪。
這種黃油是雞長時間裡由脂肪凝聚而成的，是以隻有土雞身上才有。時間越長，産生的黃油就越大，營養價值就越高。因為土雞吃的是山裡的野菜和小蟲子，甚至會吃到一些中草藥，其中一些藥性就會集中在這雞身上，是以營養價值就非常高。
而且，這黃油含有較多的不飽和脂肪酸，具有降低血脂和膽固醇的功效，有助于心腦血管病健康。
當然，黃油畢竟也是脂肪，含有較高的熱量，不能過度食用。雞肚子裡的黃油十分難得，如果處理土雞時，發現有黃油的話，建議儲存起來，将它熬成雞油，類似豬油一樣，凝固起來儲存即可。
#文章首發挑戰賽#