据考古学家的研究，大约在公元前7500年的新石器时代，中东地区的人类开始驯化并饲养鸟类。而鸡恰恰是他们初次尝试的对象之一。与野生鸟相比，驯养的鸡有着明显的改变。首先，它们的体型变得更加饱满，肉质也更加丰腴。其次，它们的产蛋周期明显增加，为人们提供了更多的食物来源。
曾几何时，一声“咯咯咯”的鸣叫声在清晨唤醒了人们，鸡，也成为乡村的代言人。如今驯化的鸡群遍布世界的大地，它们与人类的命运紧紧相连。从营养丰富的蛋白质到美味的肉质，鸡带给了人类不可或缺的食物。
土鸡和饲料鸡的差别：
土鸡，又称为农家鸡或草鸡，这种土鸡，因为生长在广袤的自然环境中，它们享受着新鲜空气、天然食物，所以质量上乘，营养丰富，味道鲜美，是人们追求健康饮食的首选。
而饲料鸡被关在密集养殖场中，人为地控制着它们的活动范围、生长速度与饮食，旨在追求规模化的养殖效益。这些饲料鸡长在人工养殖的环境里，食用的是添加剂与饲料，所以肉质骨瘦如柴，营养价值相对较低。尽管如此，饲料鸡也具有它们的价值，它们以其高产而广泛被用于肉食的供应。
土鸡和饲料鸡，它们各有所长，各自适应于不同的环境与需求。但是它们价格差很多，购买时要学会区分，不然多花钱吃大亏。
平时我们吃的炸鸡、汉堡、鸡公煲、黄焖鸡等食物，都是用饲料鸡加工的。因为饲料鸡的成本低，商家利润大。
饲料鸡除了成本低之外，它的肉质嫩，也是饲料鸡受欢迎的原因之一。所以这些商家从不会选择用土鸡，除非是那些炖鸡汤的商家，选择用土鸡，炖出来的鸡汤会更鲜美，更加营养。
土鸡长期放养，导致它体内的油脂比较丰富，肉质相对较柴，所以适合煲鸡汤。这样的土鸡汤，喝下去不补也养人。
农村里，每逢过节过年，都会杀鸡庆祝。每次杀鸡时，小孩子总会在边上看着，每次总会看到土鸡肚子里满满的黄油，这是饲料鸡不可能出现的情况。饲料鸡从小鸡苗到成熟出售，总共也才几十天的时间，所以体内不可能产生这么多黄油。
土鸡在农村散养，吃的是山里的各种野菜和小虫子，有时候还会经常用剩菜剩饭喂食，而且生长速度缓慢。因此，土鸡的体内常常会积累很多黄油。
很多人不知道，杀鸡时，肚子里有块“黄油”常被丢掉，殊不知是个宝，扔掉可惜了。超市里卖的鸡汁，其实就是这种黄油熬出来的。
鸡肚子里的黄油到底是什么？
鸡肚子里的“黄油”，其实就是脂肪，但不是普通的脂肪。
这种黄油是鸡长时间里由脂肪凝聚而成的，所以只有土鸡身上才有。时间越长，产生的黄油就越大，营养价值就越高。因为土鸡吃的是山里的野菜和小虫子，甚至会吃到一些中草药，其中一些药性就会集中在这鸡身上，所以营养价值就非常高。
而且，这黄油含有较多的不饱和脂肪酸，具有降低血脂和胆固醇的功效，有助于心脑血管病健康。
当然，黄油毕竟也是脂肪，含有较高的热量，不能过度食用。鸡肚子里的黄油十分难得，如果处理土鸡时，发现有黄油的话，建议保存起来，将它熬成鸡油，类似猪油一样，凝固起来保存即可。
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