現在便利店的飲料是越來越貴了，很多小夥伴哪怕認真工作，工資漲了，對着動不動就五六元一瓶的飲料，還是有點心疼錢包。
許多人都有這樣的體驗，口渴了走進便利店，站冰櫃前左顧右盼半天，還是選了瓶最便宜的礦泉水，就這也得兩三塊起步。
而這幾年火起來的椰子水、無糖茶等飲品，不但一個比一個貴，還經常擺在便利店最顯眼的貨架上，生怕你看不到。想喝便宜點的冰紅茶，還得彎彎腰去最下面那層找。
飲料怎麼越賣越貴了？飲料變貴隻是通貨膨脹的“鍋”嗎？
三塊錢，快買不到飲料了
今年以來，多家飲料公司都宣布要漲價了。
11 月 2 日，#康師傅漲價# 的消息上了微網誌熱搜。二十年沒給冰紅茶漲價的康師傅，在公告裡說從 11 月 1 日開始，要把中包裝茶和果汁的建議零售價，從 3 塊錢調整為 3 塊 5，一升裝的從 4 元漲到 5 元。
這消息一出，許多網友紛紛炸鍋，表示“你漲你的，我買算我輸”。還有人調侃，這下潑天的富貴不是輪到統一，就是輪到檸檬茶四元一杯的“雪王”了。
不隻是康師傅，今年四月，寶礦力電解質水就已經陸續調價 [1]。到了七月，2021 年剛漲過價的可口可樂，又宣布因為原材料成本上漲等原因，要繼續提高飲料價格 [2]。
這波漲價潮讓本不富裕的家庭雪上加霜，可以說，飲料界的“三元時代”幾乎算是結束了。
數讀菌逛了好幾家便利店，抄下每瓶飲料的價格，發現很難找到三元以下的飲料。
不算上活動促銷的話，超過六成的飲料價格都在五元以上，還有近 20% 的飲料至少要賣七塊，都夠一頓早飯錢了。
看不同飲料種類的平均價格，老牌的可樂、雪碧等碳酸飲料算比較廉價的了，平均一瓶四元出頭。
相比之下，咖啡飲料最貴，其次是果汁、蔬菜汁，動不動一瓶就六元以上。
對比不同品牌的話，會發現國産汽水要比百事、可口可樂等洋汽水更貴，元氣森林、農夫山泉等品牌的飲料，平均要比康師傅、統一要貴。
飲料變貴，糖價要“背鍋”
那麼，到底為什麼飲料越來越貴了呢？
按各家品牌公告的意思是，道理很簡單，因為成本漲了。
前兩年農夫山泉漲價，是因為受到了國際原油價格上漲的影響，飲料用的 PET 塑膠瓶，原材料就是原油 [3]。而今年飲料漲價，許多都是因為糖變貴了。
别小看糖的價格，按海通證券測算，軟飲料行業原材料端成本中，15% 來自白砂糖 [4]。
比如康師傅的冰紅茶，配料表裡排名第二位的就是白砂糖，一瓶 500 毫升的冰紅茶下肚，相當于吃了 11 塊方糖，是中國營養學會推薦的成年人每天糖攝入量的兩倍 [5]。
而今年以來，糖的價格偏偏漲到離譜的程度。因為出口限制、氣候變化等原因，好幾個國際産糖大國，像印度、泰國的食糖都減産了 [6]。
聯合國糧農組織釋出的資料顯示，2023 年 9 月，全球食糖價格指數達到了近 13 年以來的最高水準 [7]。
糖變貴了，要用那麼多糖的飲料公司自然就坐不住了。據媒體報道，有企業甚至表示，成本上漲已經達到了公司可承受的極限 [8]。
但這還不足以解釋為什麼現在的飲料越來越貴。
糖是貴了，可現在便利店裡許多擺在 C 位的飲料都說自己“無糖”。那些寫着“0 糖 0 脂”、配料表少得可憐的飲料反而才是“飲料刺客”。
認真比對一下就會發現，這些宣傳更健康的飲料，價格往往比加了大量糖的飲料還要貴。比如 420ml 的統一茶裡王賣 6 元，而 1L 裝的統一綠茶才 5.5 元。一排養樂多低糖版，比原味也要貴出 4 元。
某種程度上，這種現象也能用成本解釋。像無糖的東方樹葉，用的茶葉品質要比許多茶飲好一些。那些加了代糖的飲料，要實作差不多的甜度，以 500 毫升中加 20 克赤藓糖醇計算，差不多要比加白砂糖貴五毛錢。
貴價背後，藏着飲料界的變革
但這些解釋還不夠。
層出不窮的新興飲料賣得一個比一個貴，背後還藏着一場飲料行業的革命。
想想東方樹葉剛面世時，總被诟病又貴又難喝，喝慣了甜茶飲料的中國人根本就不買賬，這和回家喝隔夜茶水有什麼差別？
而現在東方樹葉是越賣越火，經銷商搶着拿貨，打勞工天天捧着當水喝。還有之前大家瞧不上的三得利、元氣森林，也成了便利店老闆的搖錢樹，倒逼可口可樂、康師傅這些老牌企業都推出走健康路線的新産品。
說到底時代變了。過去實作溫飽沒多久，大家能喝到一瓶甜飲料都覺得是人間美味，根本沒人想健不健康這件事。
而現在，我們的錢包比以前鼓，選擇也比以前多多了，再喝甜到發膩的飲料，不但可能沒以前快樂，還會眉頭一皺，捏一把自己肚子上的肉。
尼爾森調查顯示，現在已經有近八成的消費者會關注食品飲料的成分 [9]。
既然人們越來越注重健康，那商家就有底氣定出更高的價格。比如花四元買糖分超标的茶，還是花五元買零糖或加了代糖的茶，相信已經有很多人會選擇後者。
靠多花這一塊錢就能獲得健康，或者自以為健康的心理體驗，何樂而不為呢？
也正是如此，《健康中國飲料食品減糖行動白皮書 2021》顯示，近年來無糖飲料越賣越好，從 2014 年到 2021 年，年複合增長率接近 40%，預計到 2027 年，無糖飲料市場規模将達到 276.6 億元 [10]。
以農夫山泉為例，他們家的無糖茶、純果汁等飲料品類，近年來的零售額增幅遠高于其他普通品類 [12]。
不僅賣得好，這些走中高端路線的飲料毛利率還高。
像農夫山泉定位比較高端的茶飲料和功能飲料，毛利率均高于 50% [11]。而相對較少涉足中高端飲品的康師傅、統一，飲品業務毛利率都不到 40% [12][13]。
而且在飲料行業，過去還能靠低價打開市場，但如今這條老路已經走不通了。低價市場大多被頭部幾家公司的主流産品壟斷，走高端或差異化路線、多整點新活成了現在許多飲料企業的新出路。
正因如此，我們發現除了老産品漲價外，如今許多頭部企業推出的新品售價還普遍高于老産品。
而且這些貴價飲料還會留較多利潤給便利店、商超等管道商。
以元氣森林氣泡水為例，它們留給終端及管道商的利潤達到 46% [14]。便利店老闆更願意賣，飲料企業也就更好打開市場。
是以回到開頭的問題，飲料為什麼變貴，背後的道理其實比較反直覺。
不是貴了，大家就不買了，而是偏偏要變貴，打造不一樣的概念，說更多的新故事，才能迎合消費者日新月異的需求。
就像喜茶把街頭幾塊錢的奶茶做到一杯十幾二十元，重新定義了一杯奶茶錢，但仍有很多人願意為更好的原料、口味買單。
不過換個角度想，現在那些無糖或代糖飲料賣得貴，傳統的、加了很多糖的飲料反而便宜，甚至一升大桶裝的可樂才賣四五元，那麼這樣的飲料也就更可能成為經濟地位相對較低的人的選擇。
發表在《公共科學圖書館醫學》上的一項研究就顯示，窮人家庭更有可能購買大量含糖飲料 [15]。往深了說，這何嘗不是一種隐性的不平等呢？
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