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大家有沒有喜歡吃蘑菇的？平時吃得最多的，估計就是平菇了，但是說起來，我對菌菇這一類的東西，實在是愛不起來，總覺得有股味道，我接受不了，像什麼蘑菇湯、炒蘑菇，我都不愛吃。
唯一可以接受，并且感覺美味的，就是幹炸蘑菇了，果然我是拒絕不了炸貨的，雖然說不怎麼健康，但味道沒得說，炸出來又香又酥脆，吃起來真過瘾。趁熱撈出來，上面還可以撒上椒鹽、孜然粉，根本停不下來。
炸蘑菇時，很多人表示，為什麼炸出來的不夠酥脆，軟趴趴的？原因就在于，炸的方法沒用對，炸蘑菇時用面粉還是澱粉？
隻有搞清楚做法，炸出來才能焦香酥脆，涼了也不會軟，給大家分享2個挂糊技巧。
【幹炸蘑菇】
材料：蘑菇、面粉、澱粉、雞蛋、鹽、味精、五香粉、小蘇打、啤酒、食用油、椒鹽、孜然粉
1、蘑菇，我們撕成一條一條的，将其放在水中，多清洗幾遍，直至徹底洗淨，之後一定要把上面的水分攥幹。如果帶着很多水來炸的話，炸出來就會軟趴趴，不夠酥脆。
2、把蘑菇的水分攥幹後，将其放在一旁備用，接着就可以來調制面糊了。面糊調制時，到底是用面粉，還是用澱粉呢？我來告訴朋友們，兩者都要用到，比例是1：1，兩者混合後炸出來才會更酥脆，這是第一個技巧。
3、把面粉、澱粉倒在盆裡，然後加上1個雞蛋，再來少許小蘇打，可以讓蘑菇更加蓬松。之後用鹽、味精、五香粉來調味，然後将其充分攪拌均勻，接下來調制面糊不要用水，要用啤酒。
4、倒入适量的啤酒，一邊倒一邊攪拌，直至将其攪拌成面糊為止。用啤酒來調制，做出來的面糊會更酥脆，而且更蓬松，這是第二個技巧。下面将蘑菇倒在面糊中，用筷子攪拌均勻，接下來準備炸。
5、起鍋燒油，炸東西的話油量要多一些，燒熱之後将蘑菇，一條一條撈出來，将多餘的面糊瀝幹，然後放在油鍋中炸。炸的時候要用中小火，才能徹底炸透，炸到微黃之後，就可以撈出來啦。
6、之後将鍋内的油溫，重新燒熱之後，把蘑菇全部倒進去，複炸一遍，直至金黃後，瀝幹油分出鍋。複炸一次才會更酥脆，撈出來以後，在表面撒上孜然粉、椒鹽，就可以趁熱開吃啦，焦香酥脆。
來源：桐姐美食日記
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