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肥腸也叫豬腸、豬大腸，紅燒肥腸是很多朋友都喜歡的一道菜肴，口感脆嫩，香而不膩，吃着十分過瘾！有時自己做着吃，有時從外面熟食店買着吃，下飯店時也經常點，不過，我還是覺得自己做的吃着更放心，外面的肥腸總是擔心洗得不夠幹淨。
做肥腸時，清洗肥腸是最關鍵的一步，肥腸清洗得幹淨了做出來才沒有異味，味道更純正。很多朋友喜歡吃肥腸卻不愛洗，或者說是怕洗不幹淨，其實，清洗肥腸有很多的小技巧，學會了，清洗起來就會非常簡單，下面我就分享一下清洗肥腸的小技巧，一點也不麻煩，不腥不臭，步驟詳細講解，一起來看看吧：
首先把買回來的豬大腸先放到盆中，加入熱水把豬大腸洗一下，這個步驟是讓豬大腸變軟，洗好之後将水全部倒幹，盆中隻放豬大腸，往裡面抓入兩把玉米粉，粗糙的玉米粉可以起到磨砂的作用，将豬大腸上面的粘液髒東西清洗幹淨，用手使勁抓揉，持續3~5分鐘，抓揉過後可以明顯的看到，豬大腸表面會有很多的粘液都脫落下來。
用清水沖洗幹淨之後把豬大腸翻過來，另外一面用同樣的方法加入玉米粉，使勁抓揉，兩面清洗幹淨之後，豬大腸翻過來，我們需要進行第2步的清洗，很多人在做大腸的時候會放一些食用堿或者米醋食用鹽之類的，其實清洗豬大腸沒有那麼麻煩，第1步我們已經去掉了上面的粘液，第2步就要去腥味兒了。
大多數人去豬大腸的腥味都是選擇用醋，但是洗過之後上面難免會殘留很多的醋酸味，不僅不好吃，還會影響烹饪之後的口感，我家用的方法是用高度白酒，50度以上的高度白酒大概放入100毫升左右，加入白酒之後使勁抓揉，這一步不僅可以去腥增香，同時還可以消毒，加入白酒之後抓揉三五分鐘，中間不用清洗，翻過面來再加入一些白酒，再次抓洗，這一步明顯的已經感覺豬肥腸上面沒有什麼粘液，我們在抓洗的時候，可以把内部的過多肥油處理一下，比較幹淨的地方可以留着，裡面有黑色或黃色斑點的地方全部都給它扯掉。
處理好之後，用流動的清水将豬大腸裡外兩面全部清洗幹淨，現在豬大腸已經變得非常幹淨了，不僅沒有粘液，而且腥味也減淡了很多，最後隻需要再加一味調料處理過之後就可以了，這個調料也是家家都有的，準備一個盆子，往裡面抓入一小把花椒，用滾燙的開水把花椒沖泡一下，泡5~10分鐘，等到水溫熱不燙手了，将豬大腸放進去，用手抓洗一下，抓洗三分鐘左右，把豬大腸翻個面再抓洗一下，最後用流動的清水沖洗幹淨即可。用這樣的方法清洗過的豬大腸。潔白透亮腥臭味全跑光。不管怎麼烹饪都非常的好吃。
我家一般都會把豬大腸鹵一下，鹵過之後可以直接蘸着蒜泥小料，也可以繼續炒或者做其他的料理。清洗幹淨的豬大腸放入冷水中，加入蔥姜料酒中火慢慢煮，把豬大腸煮到顔色發白并且皺皺的。煮開之後，将上面的浮沫撇掉，煮三分鐘左右，将豬大腸撈出，用清水沖洗幹淨。
接着我們準備鹵料鍋，中加入蔥，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，小茴香，幹辣椒，白芷，砂仁，豆蔻，草果。再加黃豆醬兩勺，醬油兩勺，醬油兩勺，蚝油三勺，濃縮雞汁三勺，白胡椒粉兩勺，醬豆腐一塊。混合均勻之後，将焯過水的豬大腸放進鍋中，中火煮一個小時。也可以放進高壓鍋中煮20分鐘。鹵好的豬大腸就放在湯汁中浸泡三小時以上，讓其充分入味。
之後我們可以将其切成段蘸蒜泥小料吃，非常香。也可以加蔬菜爆炒，鹵好的豬大腸切成滾刀塊，尖椒、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜都切成片備用。
接着，我們開始炒菜。首先将鍋加熱，倒入适量的油，加入洋蔥翻炒出香味。然後加入胡蘿蔔繼續翻炒均勻，胡蘿蔔的甜味會使整道菜品更加鮮美可口。
接着，加入豬大腸繼續翻炒，讓其均勻受熱。豬大腸的口感韌勁十足，搭配蔬菜的清甜味道，可謂絕配。然後加入芹菜和尖椒，快速翻炒均勻，保持蔬菜的本身鮮嫩口感。
最後，為了增加菜品的顔色和口感，我們可以适當加入一些鹽、雞精和少許醬油，調整味道。最後出鍋裝盤，上桌享用。
這道爆炒豬大腸不僅顔色鮮豔，而且口感豐富多樣。其中豬大腸的韌勁和蔬菜的清鮮交融在一起，每一口都能感受到不同的滋味。而且這道菜品中的蔬菜富含豐富的維生素和纖維素，對身體健康有很好的幫助。
今天分享的這個清洗肥腸的方法特别簡單，快速又清洗得徹底，方法很實用，喜歡吃肥腸的朋友，清洗肥腸時可以參考這個洗法。喜歡我的文章别忘了點贊收藏加個關注，感謝您的閱讀我們下期再見。