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前言
在一年四季中，你比較讨厭哪個季節？
可能有很多人都會說夏天，一是天氣太過炎熱，讓人打不起精神，二來則是因為氣溫太高，蚊蟲太多，食物很容易腐敗。
好在我們有冰箱。
那麼話說回來，不知當你在夏天用冰箱保持食材新鮮的同時，有沒有想過，古人在沒有冰箱的條件下，又是如何保鮮的呢？
古人的保鮮方式
低溫有利于保證食物的新鮮，這是古人在很早的時候就已經發現的常識。
但問題是知道了又能如何呢？古人又沒有冰箱。
雖然古人沒有我們現在的冰箱，但是古人卻可以通過冰窖來保鮮。
冰窖是何時出現的已經不可考，但是至少在西周時期就已經有了關于冰窖的記載。
《周禮》中，明文記載：“有冰人，掌斬冰、淇淩。”
這裡的淩，指的是冰窖。
冰人就是專門負責地窖的官員，他們的職責就是在冬天的時候，将那些自然界中的冰塊運送到冰窖中。
這可是個大工程。
古代的王室冰窖規模都很大，面積基本是300平米開外，是以，想要填充如此規模的冰窖所需要的冰量，自然也是相當驚人。
在寒冬之時，官員們要驅趕着百姓，拿着簡陋的工具來到結冰的大河上，吃力地将那些厚重的冰塊打碎後，送到冰窖中貯藏。
這份工作不僅辛苦，而且還很危險！
畢竟誰也不知道會因為哪一塊冰取得不對，導緻整個河面瞬時解凍，進而帶走幾條人命！
《天龍八部》裡，那位虛竹不也是在冰窖中結識了那位西夏公主嗎？
在放滿了寒冰的冰窖中，水果、蔬菜乃至肉類自然就不那麼容易變質了。
當然了，這種儲藏方式是相當奢侈的，無論是冰窖的挖掘還是采冰運輸，包括相關儲存，都是頂級權，貴豪們才能夠享受得起的奢侈行為。
是以，哪怕到了明清時期，也隻有皇帝才會在一些日子對那些高官顯貴們進行賜冰，以表示自己的恩寵。
至于普通百姓甚至是一些低級官員，就隻能望洋興歎了。
此外，早在先秦時期，中國的貴族們就已經制出了簡易的冰箱，那就是冰鑒。
冰鑒不僅可以用來降溫，而且還可以讓人們享受到冰鎮水果的快感。
當然了，這些都是平民百姓享受不到的東西，那麼老百姓又是如何給食物保鮮的呢？
答案是打地窖。
地窖的保鮮程度自然不如冰窖，但也還算可以。
直到現在的農村依舊還有不少地窖，在冬天的時候将蘿蔔白菜放入地窖中。
同時，在地窖内放置幾桶水，如此一來，隻要儲存得當，就可以讓這些蔬菜儲存到開春。
但除了冰窖和地窖之外，古人可還有不少食物保鮮、防變質的方法呢！
各顯奇招
記得前段時間看過一本穿越到宋朝的小說，裡面有這麼一個情節，那就是主角用硝石放進水中治病，很是震撼了一把。
确實在理論上，把硝石放進水裡，是可以制作成冰的。
但很遺憾的是，在古代，由于硝石的純度一般不夠，是以，一斤硝石都未必能把一斤水變成冰。
再考慮到硝石在古代的産量以及其他用途，用硝石制冰，怎麼說呢，可能性不大，也根本沒法推廣。
另外還有一點，用硝石制的冰會産生一些異味，而且硝石本身又是有毒的，是以如果你來了興趣，自己用硝石制成了冰，可千萬不要食用。
事實上，如果不是因為用硝石制冰的弊端實在是太大，那麼早就普及了，要知道，在唐朝末期就已經有明文記載過硝石制冰的辦法了。
既然自己制冰是指望不上了，那麼還有其他保鮮辦法嗎？
當然還是有的，那就是用冷水！
家住農村的小夥伴們對水井應該是不陌生的活，炎炎夏日，當大人們用井水灌溉澆田的時候，我們這些小孩子也會趴在田埂邊暢飲這些冰涼的井水，那感覺比喝飲料都痛快。
由于井水的溫度一般比較低，是以在很早的時候，古人們就會将食物放進木桶或是竹籃裡，再掉入水井中，用來保鮮。
當然了，這種保鮮方式如果是在炎熱的夏季，最多也就兩三天。
那麼，如果在不考慮食物新鮮程度下，又有哪些方法讓食物可以多保留一些時間呢？
相比于利用溫度來保證食物的新鮮，讓食物不變質，并且至少能夠儲藏很長時間的方法就有很多了。
首先就是風幹。
比如說将那些肉類洗淨，并進行腌制後，放到陰涼幹燥通風的地方，曬幹其中的水分，做成肉幹。
在古代的草原上，風幹是牧民們處理牛羊肉最常用的辦法。
不過，風幹的條件也比較多，如果在風幹的時候碰上陰雨天，那麼這些肉就可能發黴了。
是以，除了風幹以外，古人還有熏肉。
熏肉可不是大家想的那樣，就是用煙熏就可以了，真正的熏肉是先要把肉和各種花椒大料放在一起，很熟地煮得透透的，之後再把肉拿出來煙熏。
而除了幹肉、熏肉外，腌肉也是比較常見的方法，就是像腌鹹菜一樣對肉進行腌制，以延長肉類的食用期。
真的不得不佩服中國的老祖宗們，别看這些再加工的方式看起來似乎有些不太衛生，也讓這些食物失去了原本的鮮味，但是無論是熏肉，腌肉的味道那也是相當不錯的。
而除了以上在全國範圍内都常用的做肉方法外，四川地區還有一道特色菜，那就是臭豬肉。
做法是将豬放幹淨血後，在豬的體内放上青稞藥材，然後挂在懸梁上。
據說經過處理後的臭豬肉放上五六十年都壞不了，而且是年代越久越好吃。
過年要置辦年貨的同學，不妨嘗試買上一些。
結語
即使是沒有冰箱的年代，古人為了延長食物保存期限，也能想出各種各樣的奇招，甚至有些流傳了下來被我們後人所沿用。
不得不感歎一句老祖宗的智慧啊！