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前言
在一年四季中，你比较讨厌哪个季节？
可能有很多人都会说夏天，一是天气太过炎热，让人打不起精神，二来则是因为气温太高，蚊虫太多，食物很容易腐败。
好在我们有冰箱。
那么话说回来，不知当你在夏天用冰箱保持食材新鲜的同时，有没有想过，古人在没有冰箱的条件下，又是如何保鲜的呢？
古人的保鲜方式
低温有利于保证食物的新鲜，这是古人在很早的时候就已经发现的常识。
但问题是知道了又能如何呢？古人又没有冰箱。
虽然古人没有我们现在的冰箱，但是古人却可以通过冰窖来保鲜。
冰窖是何时出现的已经不可考，但是至少在西周时期就已经有了关于冰窖的记载。
《周礼》中，明文记载：“有冰人，掌斩冰、淇凌。”
这里的凌，指的是冰窖。
冰人就是专门负责地窖的官员，他们的职责就是在冬天的时候，将那些自然界中的冰块运送到冰窖中。
这可是个大工程。
古代的王室冰窖规模都很大，面积基本是300平米开外，因此，想要填充如此规模的冰窖所需要的冰量，自然也是相当惊人。
在寒冬之时，官员们要驱赶着百姓，拿着简陋的工具来到结冰的大河上，吃力地将那些厚重的冰块打碎后，送到冰窖中贮藏。
这份工作不仅辛苦，而且还很危险！
毕竟谁也不知道会因为哪一块冰取得不对，导致整个河面瞬时解冻，从而带走几条人命！
《天龙八部》里，那位虚竹不也是在冰窖中结识了那位西夏公主吗？
在放满了寒冰的冰窖中，水果、蔬菜乃至肉类自然就不那么容易变质了。
当然了，这种储藏方式是相当奢侈的，无论是冰窖的挖掘还是采冰运输，包括相关保存，都是顶级权，贵豪们才能够享受得起的奢侈行为。
所以，哪怕到了明清时期，也只有皇帝才会在一些日子对那些高官显贵们进行赐冰，以表示自己的恩宠。
至于普通百姓甚至是一些低级官员，就只能望洋兴叹了。
此外，早在先秦时期，中国的贵族们就已经制出了简易的冰箱，那就是冰鉴。
冰鉴不仅可以用来降温，而且还可以让人们享受到冰镇水果的快感。
当然了，这些都是平民百姓享受不到的东西，那么老百姓又是如何给食物保鲜的呢？
答案是打地窖。
地窖的保鲜程度自然不如冰窖，但也还算可以。
直到现在的农村依旧还有不少地窖，在冬天的时候将萝卜白菜放入地窖中。
同时，在地窖内放置几桶水，如此一来，只要保存得当，就可以让这些蔬菜保存到开春。
但除了冰窖和地窖之外，古人可还有不少食物保鲜、防变质的方法呢！
各显奇招
记得前段时间看过一本穿越到宋朝的小说，里面有这么一个情节，那就是主角用硝石放进水中治病，很是震撼了一把。
确实在理论上，把硝石放进水里，是可以制作成冰的。
但很遗憾的是，在古代，由于硝石的纯度一般不够，因此，一斤硝石都未必能把一斤水变成冰。
再考虑到硝石在古代的产量以及其他用途，用硝石制冰，怎么说呢，可能性不大，也根本没法推广。
另外还有一点，用硝石制的冰会产生一些异味，而且硝石本身又是有毒的，所以如果你来了兴趣，自己用硝石制成了冰，可千万不要食用。
事实上，如果不是因为用硝石制冰的弊端实在是太大，那么早就普及了，要知道，在唐朝末期就已经有明文记载过硝石制冰的办法了。
既然自己制冰是指望不上了，那么还有其他保鲜办法吗？
当然还是有的，那就是用冷水！
家住农村的小伙伴们对水井应该是不陌生的活，炎炎夏日，当大人们用井水灌溉浇田的时候，我们这些小孩子也会趴在田埂边畅饮这些冰凉的井水，那感觉比喝饮料都痛快。
由于井水的温度一般比较低，所以在很早的时候，古人们就会将食物放进木桶或是竹篮里，再掉入水井中，用来保鲜。
当然了，这种保鲜方式如果是在炎热的夏季，最多也就两三天。
那么，如果在不考虑食物新鲜程度下，又有哪些方法让食物可以多保留一些时间呢？
相比于利用温度来保证食物的新鲜，让食物不变质，并且至少能够储藏很长时间的方法就有很多了。
首先就是风干。
比如说将那些肉类洗净，并进行腌制后，放到阴凉干燥通风的地方，晒干其中的水分，做成肉干。
在古代的草原上，风干是牧民们处理牛羊肉最常用的办法。
不过，风干的条件也比较多，如果在风干的时候碰上阴雨天，那么这些肉就可能发霉了。
所以，除了风干以外，古人还有熏肉。
熏肉可不是大家想的那样，就是用烟熏就可以了，真正的熏肉是先要把肉和各种花椒大料放在一起，很熟地煮得透透的，之后再把肉拿出来烟熏。
而除了干肉、熏肉外，腌肉也是比较常见的方法，就是像腌咸菜一样对肉进行腌制，以延长肉类的食用期。
真的不得不佩服中国的老祖宗们，别看这些再加工的方式看起来似乎有些不太卫生，也让这些食物失去了原本的鲜味，但是无论是熏肉，腌肉的味道那也是相当不错的。
而除了以上在全国范围内都常用的做肉方法外，四川地区还有一道特色菜，那就是臭猪肉。
做法是将猪放干净血后，在猪的体内放上青稞药材，然后挂在悬梁上。
据说经过处理后的臭猪肉放上五六十年都坏不了，而且是年代越久越好吃。
过年要置办年货的同学，不妨尝试买上一些。
结语
即使是没有冰箱的年代，古人为了延长食物保质期，也能想出各种各样的奇招，甚至有些流传了下来被我们后人所沿用。
不得不感叹一句老祖宗的智慧啊！