“随便，恐怕是世界上最簡單，也最深奧的回答了。”
在「抖音心動甄選餐廳」首支主題短片《選餐廳的人》一開篇，謝霆鋒作為抖音生活服務心動發起人，道破了“随便”的真相：不願意選餐廳的人，不是沒有标準，而是還沒有建立标準，或者說，還沒有等到值得信賴的标準。
12月18日，抖音生活服務首次釋出的「抖音心動甄選餐廳」榜單，同樣在做這件“最簡單，也最深奧”的事。
榜單收錄175家餐廳，覆寫北上廣深蓉杭等14個一線及新一線城市，其中既有在餐飲行業持續耕耘的“老字号”，也有發展迅速的“新勢力”。釋出當天，不僅有750多萬人次線上等待放榜，#抖音心動甄選餐廳榜單 話題播放量也達8986.4萬次，資料佐證了新榜單的關注度和影響力。
更重要的是，基于這份榜單，尋味可以很簡單，無論願不願意選餐廳，都能“閉眼随便選”；尋味也可以很深奧，「抖音心動甄選餐廳」如何建立起一套值得信賴的标準？如何在好吃的基礎上，兼顧成本效益與情緒價值，包容當下熱點與未來趨勢？如何讓餐廳不止于是“吃飽喝好”的地方，而成為味蕾與故事發生連接配接、激發心動的場景？
而這些思考，可以追溯至關于這份新榜單的三個基本問題：為什麼需要新榜單？它是如何誕生的？入選榜單是終點嗎？
01 餐飲行業為何需要新榜單？進化始于變化
餐飲行業多久沒有出現新榜單了？餐飲的評價标準是否符合當下消費環境？
據國家統計局最新資料，2023年1至11月，全國餐飲收入47485億元，同比上升19.4%，已超過2022年全年收入，全年餐飲收入預計超過5萬億元。餐飲行業在加速恢複、擴張規模的同時，也迎來“洗牌時刻”。《2023—2024中國餐飲創業者調研報告》顯示，1至10月份新增餐飲注冊量高達350.1萬家，累計吊銷量為105.6萬家，而2022年全年吊銷量僅為51.9萬家。對商家而言，競争越是殘酷，越要突圍。
一份願意打開思路的新榜單，不僅是給商家多一條路走，更是攜手商家一起，往消費者需要的路上走，因時而變，因變而進。
早在今年7月，抖音生活服務便已着手推進「抖音心動甄選餐廳」評選，公布了“新精品餐飲”四大評選标準：出品卓越、物有所值、美學體驗和獨特創新。
作為餐飲榜單，“出品卓越”是門檻，「抖音心動甄選餐廳」把好吃作為基礎，重視菜品的口感、味道及技法。而“新精品”則相對集中展現在另外三個次元，更像分别代表消費者、商家和行業進行“品質之問”——“物有所值”代表消費者指向成本效益，菜品、服務、氛圍、定位是否真的與人均相比對；“美學體驗”代表商家扪心自問，菜品、餐廳和主理人所承載的菜系、視覺、文化審美能否塑造風格，創造情緒價值；“獨特創新”代表行業加以底層追問，作為「抖音心動甄選餐廳」，研發和經營是否貫穿創新意識，能否順應行業發展方向。
在變化中孕育進化，這場全新的「抖音心動甄選餐廳」評選，始于行業需要，落點于消費者需求。榜單釋出盛典中，同時釋出了《抖音新精品餐飲白皮書》，可以發現年輕人外出就餐呈現的頻率常态化、體驗儀式化、消費創新化和決策線上化等特點，在好吃之外仍有記憶點的餐廳更能形成競争優勢，這四大标準也與新精品餐飲消費及經營趨勢形成呼應。
「抖音心動甄選餐廳」完成了标“新”立“意”，也就不難了解，為什麼最終榜單有超過90%的“新勢力”餐廳。并不是今年新開餐廳尤其多、尤其出挑，也不是之前的餐廳不用心，而是因為此前缺少清晰、健全、可執行的評選标準，導緻“強者恒強”不斷強化，“選餐廳的人”和“開餐廳的人”皆苦久矣。在“緻敬美味新發現——抖音心動甄選餐廳釋出盛典”中，作為發起方，抖音生活服務到店業務副總裁李炜表示，“我們希望為使用者用心挑選那些，真正值得去、去得起的好餐廳。我們希望能找出更多用心經營的商家，讓他們能被更多使用者刷到、看到、吃到。”
02 用什麼證明新榜單的公信力？公正流程和多元視角
新精品餐廳新勢力與老玩家聯袂登台，決出175家最終上榜，經曆了怎樣的過程呢？
首先，「抖音心動甄選餐廳」不是簡單的人工評選，整體評選以使用者消費和商家營運資料分析為基礎。背靠抖音生活服務豐富的内容生态，使用者對餐廳的評價，大到選址裝潢、小到器物審美，不隻是一餐一飯，滲透到方方面面，換句話說，是海量真實資料完成了榜單的初步入圍提名。
在此基礎上，抖音生活服務着手組建「心動組委會」，由「心動理事會」和「匿名評審團」構成。「心動理事會」力邀知名美食家、烹饪大師、美食達人、新潮餐廳主理人等出任，本屆成員包括《Time Out北京》中/英文版執行出品人歐文，《悅食Epicure》創始人殳俏，侶行夫婦張昕宇、梁紅，十大中華名廚孫立新（老飯骨二伯），《拜托了冰箱》嘉賓廚師安賢珉，資深美食創作者安秋金，資深美食創作者特别烏啦啦，資深美食創作者唐烨（真探唐仁傑）等，提供多元專業的評選視角。「心動理事會」确定500家入圍餐廳後，美食專家、美食達人、美食媒體及資深饕客組成「匿名評審團」，作為神秘訪客，到店消費，全方位體驗後，進行評分。
從評選啟動到榜單釋出，曆時5個月，「抖音心動甄選餐廳」經過初步提名、利益申報、資質稽核、匿名測評、資料分析、終審榜單及第三方監票确認的七步評選，以程式實作正義，確定公平公正。
一方面，通過明确評選标準、堅守流程正義、強化資料能力、豐富組委會陣容，「抖音心動甄選餐廳」築厚了自身的可信度；另一方面，作為一份新榜單，它也在積極開展多元合作，尋求破圈，推動自身進入更多消費者的視線，并經由使用者的實踐檢驗，真正塑造公信力。
抖音生活服務力邀憑“美食家”身份斬獲行業大獎的謝霆鋒擔任「心動發起人」，共創主題短片《選餐廳的人》，助陣榜單揭曉，層層推進，拉動大衆好感度。短片從“吃什麼随便”的日常對話，洞察大衆在選餐廳時的真正痛點“很難從真假參半的評價中，選出用餐氛圍好、好吃好看的餐廳”，引發情感共鳴，繼而引導大衆進一步思考“盡管這麼難，為什麼還有人在心甘情願選餐廳”。
與此同時，「抖音心動甄選餐廳」在北京、上海兩地率先打造「心動體驗日」，精選近20家上榜餐廳，搶先與使用者見面，增強大衆體驗感。活動不僅借助Citywalk手繪地圖助力區域内商家“組團出道”，更幫助商家上線甄選套餐，提前試探市場反應，動态優化組品與折扣，在與使用者的真實互動中，把握曝光機會。
「抖音心動甄選餐廳」從評審機制和公衆認知着手，将榜單的公信力塑造過程轉化為詳細、科學的流程公示與理念展現，幫助商家直覺了解“新精品餐飲風向标”的具體内涵，推動優化餐廳産品，也為行業帶來精品餐廳新标準。
03 還有比上榜更重要的事？用心經營，然後持續在榜
在「抖音心動甄選餐廳」釋出盛典，有一個詞被頻繁提及：“用心”。
“細節之處更見功夫，用心，是對使用者口碑的最好回應，我們相信屬于用心經營者的時代正在到來。”當天，這句話被許多餐飲從業者轉至社交媒體，他們表示，太多活動強調機遇與創新，很久沒人提到用心了。而這也印證了「抖音心動甄選餐廳」這份榜單另一點獨特之處——上榜固然重要，但比上榜更重要的是，把握頭部聲量，用心經營，然後持續在榜。
「抖音心動甄選餐廳」揭曉後，抖音生活服務配套了矩陣式活動，助力餐飲商家後續經營。短期層面，緊跟熱度，迅速關聯謝霆鋒及頭部抖音達人開啟14城探店計劃，打造打卡體驗熱潮，拉動上榜餐廳在本地人群的滲透度；找準節點，開展為期一個半月的「心動甄選活動周」，橫跨聖誕、元旦、歲末等重要消費節點，鼓勵消費者到店打卡，分享故事，高效積累上榜後首輪消費體驗内容，帶動後續傳播熱度；沉澱深度，同步梳理心動甄選主理人标杆案例，通過采訪對話、實地調研等形式，将主理人成長曆程、經營理念、菜品故事整理成冊，刻畫主理人新面孔，推動人情味、性格等看不見的因素成為餐廳的一部分，為行業發展提煉方法論。
單純的榜單評選，曝光峰值往往出現在“發榜時刻”，榜單也随之成為靜态結果，如何轉化為實際的到店客流是很多商家心中的難題。但「抖音心動甄選餐廳」借助抖音平台的興趣傳播、内容種草、消費交易能力，讓榜單具備了動态效應，可以主動觸達潛在客源，既有聲量，也帶流量，更存留量。抖音生活服務還将搭建「興趣内容傳播矩陣」，把好商家、好達人、好客人連接配接到一起，通過平台流量扶持，助力商家和使用者更為便捷地在抖音生活服務完成“從種草到消費，再到口碑積蓄”的全流程轉化。目前已經有越來越多商家選擇在平台用心經營，抖音生活服務也将長期為「抖音心動甄選餐廳」提供九大流量權益，包括直播、搜尋、同城推薦等，讓「抖音心動甄選餐廳」不僅是一種辨別和身份，也是入口和流量。
「抖音心動甄選餐廳」幫助用心經營的商家達标上榜，擷取生意增長，進而積累更多資源進行研發再創新，逐漸帶動形成餐飲行業的正向經營循環。而這也是一份新榜單期望達成的“蝴蝶效應”。
回看開篇的三個基本問題。
為什麼需要這份新榜單？因為變化的行業環境和消費趨勢，需要新的評選标準，好吃隻是基礎。
新榜單是如何誕生的？通過健全評審機制和建立公衆認識，評議出榜單并塑造公信力。
入選榜單是終點嗎？過去可能是，但在「抖音心動甄選餐廳」，用心經營才能真正展現榜單價值。
基于海量資料，曆時5個月，超過30名匿名評委吃遍14座城市，選出了175家優質餐廳，「抖音心動甄選餐廳」讓用心生活的人與用心經營的餐廳更好地相遇。抖音生活服務始終期待帶着不斷更新的評選标準，涉足更多城市，發現更多以好吃為基礎，用心打磨特色的餐廳，也期待和更多有想法的餐廳主理人，一同推動整個中國餐飲行業持續向精細化、高品質方向發展。