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- 來源/品牌官
- 作者/品牌官
引言：又一個達到千店規模的中式連鎖快餐品牌來了，老鄉雞都要瑟瑟發抖？
“月薪兩萬，啥也吃不起。”
雖然是一句調侃，但是難免道出了當下尴尬的餐飲消費環境：價格越來越貴。
一波又一波的漲價潮，讓打勞工的錢包慘遭背刺。
尤其是中式快餐，從接地氣的蒼蠅小館跻身高大上的商業中心，從平民走向高端，連帶着價格也一起上漲。
然而，在遍地的“老鄉快吃不起老鄉雞”的中式快餐”裡，殺出了一個“平價連鎖快餐”。
這個主打北韓風味的快餐店，靠着“吃得體面又實惠”，俘獲了一衆打勞工的胃口。
01、是明星霸總同款，也是3元就能暢吃的中式快餐
近日，這個誕生在東北邊陲小城延吉的快餐品牌——米村拌飯，在官方公衆号宣布，即将在凱德晶萃廣場開出上海首店。
這也就意味着，上海首店落地之後，米村拌飯的門店數正式突破1000家。
從2014年創立，到千店規模，米村拌飯隻用了9年時間。
9年，可能聽起來沒什麼。
但是你要知道，老鄉雞達到千店規模，用了18年。
能夠打破中式快餐開店瓶頸，米村拌飯自然是有兩把刷子的。
米村拌飯，這個名字，估計南方人聽得比較少，由于門店大部分開在北方區域，也有人稱它為“東北麥當勞”。
最近的一次出圈，還是因為“新晉國民霸總”魏大勳在米村拌飯吃了一頓飯，而上了熱搜。
這一波潑天的富貴砸在頭上，也讓米村拌飯攜帶好評在大衆面前“露面”，走進更多公衆視野。
是以，米村拌飯到底有多好吃，明星都來打卡了？
雖然說米村拌飯算不上什麼珍馐佳肴，但是其憑借“物美價廉”可是征服了無數消費者。
當你逛商場累了準備找個地吃飯的時候，你會發現30元隻能吃到肯德基、麥當勞，就連吃一份連肉丁都看不到的麻辣燙，一不小心也會遭到“背刺”，吃上個百八十元。
即使是吃上一碗網紅蘭州牛肉面，26元的價格也是換來一點點菜，寥寥幾塊肉，拿起筷子不禁讓人心生錯愕，我的錢包和快餐店，究竟誰背叛了誰？
然而，平均客單價在30元左右的米村拌飯，就顯得回歸了快餐的本質——成本效益高、飽腹感強。
而且，在米村拌飯單點一份招牌石鍋拌飯隻要26元，還能無限續米飯，辣白菜、海白菜拌小菜免費供應，海帶湯也管夠。
有菜有肉有湯有碳水，量大管飽，不到30元的價格，這放在幾家頭部的中式快餐連鎖品牌裡對比，米村拌飯的客單價都是獨樹一幟的低。
根據數獨資料統計，這四家頭部連鎖中式快餐店，若按照一葷一素、一湯一飯的标準，在一線城市的一餐平均消費在40元以上。
被餐飲價格刺痛的我們，似乎隻有米村拌飯還會體諒我們打勞工的苦。
在小紅書上，就有勤儉持家的網友分享了她在米村拌飯的“3元窮鬼套餐”，3元一份米飯無限續，海帶湯和辣白菜等2道小菜免費。
一飯一湯，還有兩菜，吃成了一頓飯。
圖源小紅書@胖虎老劉
甚至對于一個成年男人來說，他也是吃得飽的。
圖源微網誌@可靠的魚子醬-
不過，隻能臉皮厚的來。
要是臉皮實在不夠厚，還可以加一份9元的兒童餐，就不用承受異樣的目光。
相比較和府撈面、西少爺推出的9.9元短期促銷福利，米村拌飯是實打實地讓利消費者。
這樣的價格，又一次驗證了東北菜的樸實豪邁和接地氣。
02、連蔥花都是預制的網紅快餐，米村拌飯憑啥？
作為一頓濃醬的高碳米飯，石鍋拌飯的更新版，米村拌飯好不好吃另說，但是作為快餐，它很明顯是赢麻了。
衆所周知，連鎖快餐店為了保證品質和口味統一，标準化是必要的，是以避免不了中央廚房。
在早年米村拌飯品牌創始人周強的采訪中，他也并不避諱，表示隻要管理到位，快餐是可以做到既标準化又好吃的。
是以米村拌飯的多數食材都采用中央廚房統一配送到各個門店，而時鮮蔬菜則是當地直采。
如果按照網友了解的預制菜狹義概念，預制菜是“科技與狠活”的話，那米村拌飯不是。
如果是按照“有沒有鍋氣”去分辨是不是預制菜的話，那米村拌飯則是。
在米村拌飯的半開放式廚房裡，沒有大廚在炒菜，你能看到的都是員工在忙着撕開預制菜包裝、倒入碗中以及加熱的身影。
但是，在米村拌飯，即使是預制，你也能感受到它的“鍋氣”，服務員端上來的菜熱氣騰騰，甚至還能發出滋滋作響的聲音，讓你都感覺不出來它是預制菜。
蜜雪冰城可以當着你的面把植脂末倒進奶茶裡，米村拌飯也沒藏着掖着，各種預制菜的箱子壘成小山明擺着給你看。
就像蜜雪冰城被“溺愛”一樣，對于米村拌飯使用預制菜這件事，也沒有引起大家的反感。
大家讨厭的是預制菜嗎？其實不是，讨厭的是用預制菜卻賣出了現炒的價格。
比如西貝旗下的賈國龍功夫菜，店内沒有廚房，隻有加熱區。
打着“高端預制菜”的定位，賣出了30-50元等不同價位的菜品，部分定價甚至超過了100元，接近現場炒制的菜品價格。
結果消費者對于此價格并不買單，賈國龍功夫菜也接連遭受重挫，連續關了北京上地宏達店、望京首開廣場店、萬達廣場豐科店。
雖然說好不好吃因人而異，衆口難調，但是網友對于米村拌飯的評價，大都是“特别下飯”、“口感很好”、“沒有說多好吃但是不難吃”等等，基本上是很少差評。
圖源微網誌@可靠的魚子醬-
此外，也正是因為米村拌飯将菜品做到了高度标準化，才保證了其出品的穩定和高效率，進而為擴張打下了基礎。
通過标準化、供應鍊壓縮成本，以及減少了後廚的人力成本，才能讓你吃到一份30塊錢的鐵闆鱿魚飯。
是以，這也是為什麼即使米村拌飯是預制菜，還是有很多打勞工心甘情願地花費20元左右的價格去消費。
正如網友說的，“普通的好吃，普通的價格，普通的品控，做出來的就是頂級預制菜。”
03、“花錢少，吃的好，随時随地解決一頓好飯”
米村拌飯的創始人有兩個，分别是周強和黃浩，兩人是年輕的時候一起在餐廳打工認識的。
米村拌飯品牌聯合創始人 黃浩
但是，周強不甘心一直打工，于是他心中逐漸萌生自己創業的想法。
在2010年的時候，周強辭掉工作，開始了他的第一次創業，開了一家周記石鍋飯，但是由于商業消防問題，才經營了一個早上就關門了，他賠光了所有積蓄。
但是周強不放棄，他抵押了房子借貸，繼續他的第二次創業，他找來了黃浩，二人一拍即合，決定一起開店。
2014年，周強和黃浩一起在吉林延邊大學城的美食檔口裡開了一家一品石闆拌飯，主營各類鐵闆菜，也就是現在米村拌飯的前身。
或許正是因為在大學城裡的這段經曆，讓米村拌飯刻下了便宜大碗的DNA，以及“物美價廉”的基調。
後來美食城關了，同年，周強和黃浩繼續在延吉解放路開了一家小門店，也就是現在的米村拌飯。
米村拌飯第一家門店
經營門店和經營檔口不同，門店需要的是優質的服務和穩定的品質，周強和黃浩逐漸意識到，他們需要轉型了，于是他們加入了拌飯這個産品。
米村拌飯剛創立的時候，還賣過酸菜粉、日式壽司、羊肉串和石鍋魚等等，不僅品類繁瑣，對後端造成壓力，而且定位也不清晰，品控和損耗也是一個問題。
2014年4月15日開業
是以在2016年之後的幾年時間裡，米村拌飯雖然走出了吉林，但是其門店增長速度一直很緩慢。
就像如今的正新雞排，之是以能達到萬店規模，就是因為在早期的時候，砍掉了90%的産品線，精簡化流程，留下了最熱銷的雞排作為主打，以烤串和飲料為輔助。
是以，後來黃浩開始了大刀闊斧的産品改革，經過了三次的菜品調整，淘汰掉無法标準化以及不符合定位的産品。
最終留下了不到20個SKU，菜品結構簡潔明了，招牌産品一目了然。
經過産品優化措施之後，米村拌飯的營業額不僅上升了30%，而且純利潤也在增加。
到了2021年，米村拌飯的門店也增長迎來了第一波高峰，開出了350家門店，總門店數超550家。
2022年底，米村拌飯秉承讓顧客“花錢少，吃的好，随時随地解決一頓好飯”的理念，開始在一線及新一線城市擴張。
在一線城市動辄40、50元起步的快餐均價，米村拌飯做出了實實在在的成本效益，也難怪會成為打勞工的食堂。
04、慢下來，是為了能跑得更快
2020年，在全國餐飲業熄火的時候，海底撈卻一年開新店544家。
想着彎道超車，結果翻了車，海底撈2021年全年虧損41億元。
米村拌飯的發展也并非一帆風順，在快速拓店的過程中，也出現了管理不到位，品質下降，服務被投訴等問題。
米村拌飯先是頂着壓力，暫緩了開店的計劃，進行内部調整，為了保證出品的穩定和品質，米村拌飯集采集配，采取标準化，依托強供應鍊，讓全國門店品質一緻，點對點對接更高效。
經過了一段時間的調整，米村拌飯逐漸走出困境，重新煥發生機。
希望米村拌飯和打勞工能實作“雙向奔赴”，繼續做讓打勞工吃上一份體面又平價的快餐。
您吃過米村拌飯嗎？您認為它的成本效益高不高？歡迎評論區留言讨論，發表您的意見或者看法，謝謝。
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