近日，木薯大量上市
對于廣東人來說
這款傳統甜品簡直是童年回憶
但是
木薯處理不當存在一定風險
近日有網友稱
在食用自制木薯糖水後
出現了頭暈、惡心、嘔吐、胃脹等症狀
專家提醒
但未經處理或處理不當的鮮木薯
存在風險
木薯糖水受熱捧
有網友稱食用後不适
近日，“木薯糖水”火遍全網，其熬制後淡黃、軟糯的品相，看上去讓人很有食欲，不少網友争先嘗試，自學熬制。
在某社交平台上，有網友曬出吃木薯糖水疑似中毒的經曆。其中，一位成都的網友表示，“自己網購了木薯，煮了一鍋，剩下一碗放進冰箱第二天吃。吃完就過敏，還到醫院打點滴了。”
還有網友表示，制作木薯糖水時，沒将木薯中間的心切除，吃完出現胃脹、頭暈、惡心等不适現象。
▲網友稱食用木薯糖水後出現不适
據悉，10至12月為木薯大量上市季。在某購物平台搜尋“木薯”，熱銷店鋪月銷量在1萬單以上，銷量以南方城市居多。吃木薯是否會中毒？購物平台客服表示，“沒煮熟是會中毒的。食用量大的話，也存在危險。”
2019年，廣西南甯橫縣就發生了一起吃木薯導緻的食物中毒事件，因食用了加工不當的木薯，最後導緻3人中毒發病，其中1名兒童不幸中毒身亡。
專家：木薯不能生食
一定要選用食用類
國家木薯産業技術體系崗位科學家申章佑介紹，木薯分為食用類、飼用類和工業類三種。其中，食用類的木薯品種在全國範圍内推廣的有“華南9号”（黃心木薯）、“桂熱10号”（白色木薯）和“桂木薯11号”（白色木薯）。
食用木薯是否會中毒？申章佑表示，木薯不是不能吃，而是不能生吃。鮮木薯中含有一類内生毒素叫作生氰糖苷，生氰糖苷降解後會産生有毒的氫氰酸。“鮮木薯的外皮氫氰酸含量較高，故生吃木薯會面臨中毒的風險。”
氫氰酸這種物質不僅木薯裡面有，高粱、玉米、亞麻籽、白果以及四川人愛吃的竹筍等，很多農作物的幼苗或藤蔓裡也都有生氫氰酸。
申章佑還表示，“不同品種的木薯中生氰糖苷（氫氰酸）含量差異較大，根據國際食品法典委員會（CAC）的标準，将經去皮、浸泡等簡單加工，且氫氰酸含量小于50mg/kg的木薯歸為可食用木薯。普遍來說，人體攝入50毫克以内的氫氰酸是在安全範圍内。”
對于網友們食用木薯糖水後出現的一系列不良反應，申章佑認為，不一定是因為食用木薯造成的，“引起中毒的原因很多，其中包括衛生、烹饪方法、不慎生食，或運輸途中存在其它感染源等。木薯中毒，一般是急性且突發的。如果出現頭暈、惡心等輕微症狀，可多喝水進行緩解，但是如果情況比較嚴重，一定要及時就醫。”
申章佑建議，一定要選用食用木薯品種，食用之前，先将木薯去皮洗淨，再進行後續的蒸、煮、炒等烹饪。
警惕！
這幾類食物需處理得當
除了木薯
這幾類食物也不能生食
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01. 富含草酸的蔬菜
包括苋菜、馬齒苋、菠菜、鮮筍、茭白、苦瓜和其它口感苦澀的菜等。
過多的草酸，會影響人體對鈣、鐵等營養素的吸收，甚至增加結石風險，對腎髒造成損害。草酸溶于水，焯水的過程中就可以去除掉大部分草酸。
02. 亞硝酸鹽高的蔬菜
包括大部分的葉菜如芹菜、茴香、蒿菜、香椿等。
最好吃之前都焯燙1分鐘，另外，這類蔬菜不要存放過久，放得越久，亞硝酸鹽越多，記得吃新鮮的。
03. “生吃有毒”的蔬果
食用了不成熟的或烹調不充分的豆角會引起中毒，因為不成熟的豆角中含有血細胞凝集素和皂苷兩種植物毒素，會對小腸功能造成影響、強烈刺激胃腸道黏膜。烹調豆角前要焯水，用沸水焯生豆角5-10分鐘後再烹調，可以完全破壞豆角裡的毒素。
生銀杏（白果）含有氫氰酸毒素、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，是以一定要煮熟。
04. 發芽有毒的蔬菜
洋芋發芽後會産生麻痹神經的龍葵堿，生熟都不建議吃！
另外，這8種
常見植物都帶有毒性
見到它們記住“三不”
不采摘、不購買、不食用
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編輯 | 張芷瑩 責編 | 張秀麗
綜合來源 | 成都商報、人民網科普、紅星新聞、廣東衛生線上此前報道
廣東衛生線上全媒體團隊出品