文|極簡科普
編輯|極簡科普
前言
三年虧7億，從“全民追”到“萬人罵”，烤鴨之王全聚德，究竟犯了什麼錯？曾經堪稱頂流的烤鴨品牌，怎麼就成了遊客們避之不及的“大坑”？
如果你去過北京前門，就會發現一個奇怪的現象，不論是散客還是旅行團，總有前赴後繼的遊客争相在全聚德烤鴨店門口打卡拍照。雖說門口熱鬧非凡，但是進店就餐的食客卻是寥寥。誰能想到這家傳承了159年的烤鴨店，居然從頂流餐廳淪為遊客們拍照的背景牆？
不僅遊客們不買單，北京本地人提起這家老店也是直搖頭。而食客們的态度也展現在全聚德的财報中，僅僅是2020到2022這三年，品牌就經曆了三年連續虧損，累計将近7個億。
直到今年上半年，這個資料才稍稍好看了一點，實作了2000多萬的淨利潤。不過搞笑的是，這些利潤可不是企業辛苦經營賺來的，而是靠着投資收益和政府的财政支援。
也就是說，這家延續了159年的烤鴨老字号，主營業務居然連續四年虧損，不僅無法延續當年的輝煌，甚至還要靠着外部資金支援才能勉強維持下去。
其實，作為北京烤鴨的最強代表，全聚德曾經是北京餐飲界最閃的一塊金字招牌。就連我們敬愛的周總理，也在這裡接待了27次外賓，說是它的鐵杆粉絲一點都不為過。
到了21世紀初，這家百年老店依舊擁有着無上榮光。僅僅2001年上半年，北京全聚德的營業額就高達3.5億。要知道在那個年代，北京的個人所得也不過5000元，而它僅是前門這家總店，年流水就在億元以上，絕對是那個時代裡唯一的頂流。
也正是因為有這樣亮眼的資料，2007年該品牌拿到了3.8億融資，也成為了餐飲界第一個上市的老字号品牌。直到2012年，它還是網紅中的頂流，尤其是經過了2008年奧運會之後，全聚德的名氣甚至延伸到了國外。許多外國友人都不遠萬裡來到中國，隻為一嘗北京烤鴨的滋味。
然而到了2014年，全聚德的口碑卻一落千丈，不僅北京土著對它嗤之以鼻，外地遊客們也停下了追捧的腳步。而這一切的源頭，竟然是因為一張照片。
當年，有一位北京網友曬出了全聚德的“天價賬單”，在經過了無數人的轉評論之後，這家百年老字号成為了全網吐槽的目标。6個熱菜一套烤鴨，加上主食甜點和飲品，賬單金額就超過千元。更誇張的是，一壺西瓜汁竟然賣出了168元的高價，此外還要加收10%的服務費。
這個價格，實在是超出了老百姓能夠接受的程度。據這位網友介紹，當天他是帶着外地來的客戶吃飯，原本想讓人家感受一下老北京風味，沒想到自己卻成了冤大頭。當着客戶的面，他也不好發作，但是又咽不下這口氣，是以才将這張“天價賬單”釋出在網上，希望可以幫助其他食客避雷。
釋出之前，他還有幾分忐忑，畢竟是國民品牌，自己這樣吐槽會不會遭到其他網友的質疑？沒想到在釋出之後，他居然發現了不少同病相憐的“受害者”。許多曾經在全聚德消費過的人都表示，這家店現在是典型的又貴又難吃。
一整套烤鴨258元不說，單點蘸醬和荷葉餅還要另加錢；随便點個素菜就要50元上下，葷菜更是動辄百元。五六個人去吃一頓，最少就要上千，還有可能會吃不飽。
更離譜的是，店内的服務态度也是越來越差。有食客反應，服務員在盛湯的時候摔摔打打，一臉的不情願，最後甚至還不小心濺到了顧客的身上。然而卻沒有一句道歉，扭頭就走。就這樣的服務品質，居然還敢收取所謂的服務費，簡直是滑天下之大稽。
然而面對這些差評，全聚德卻從未放在心上。他們還是将側重點放在老字号的宣傳上，什麼傳承百年、出自宮廷，就連烤鴨的31道工序都成了賣點。卻忘記了作為了一家餐館，平價消費和熱情服務才是他們延續百年的秘訣。
正是因為全聚德的高高在上，短短十年的時間裡，北京烤鴨屆居然形成了百家争鳴的局面。四季民福、永樂飯莊等品牌不斷崛起，他們用更高的成本效益和優質服務，留住了更多外地和本地食客的心。
面對這樣的頹勢，傳承了159年的品牌全聚德又該何去何從？難道他真的要從此一撅不振，把烤鴨市場拱手讓人？
國民老字号全聚德，口碑日漸崩壞。從高高在上到放下身段，兩大自救舉措是否能挽回食客的心？
從年流水上億到連續三年虧損，全聚德跌落神壇僅僅用了不到十年的時間。菜品單價虛高，服務拉胯，這家傳承百年的烤鴨店，居然成為了人人吐槽的“天坑”品牌。
為了挽回頹勢，也為了挽回消費者的心，2020年下半年，該品牌總經理宣布菜品全面降價，整體下降10%左右。甚至還直接取消了被大家诟病的服務費，就連招牌産品烤鴨也從258元降至238元一套。
雖說态度誠懇，但卻收效甚微。尤其是之後連續四年的門店虧損，更是說明降價舉措并沒有打動消費者的心。對此，全聚德也是一頭霧水。大家說我貴，我也願意降價，怎麼還是達不到食客們的要求呢？
其實，全聚德的頹勢并不全是自己的問題，當今社會資訊更加透明。不管是本地還是外地食客，都不再一味的追求老字号。大家甚至更青睐于那些口碑好、滋味足的小店，甚至覺得它們比大品牌老字号更有誘惑力。
無奈之下，全聚德也被迫另辟蹊徑，開始進軍白酒行業。不過這一決策卻在資本市場和消費者市場中呈現出了截然不同的兩種景象。在全聚德的白酒系列上市之後，投資市場一片大好，甚至在十幾天内拉出6個漲停闆。
但詭異的是，這些酒類産品的實際銷量卻低的可怕。從淘寶和京東的旗艦店資料來看，兩種明星白酒産品的銷量居然都隻有三位數，在銷售市場上着實激不起一絲波瀾。
瘋狂自救卻無力回天，如今的全聚德品牌，仿佛真的要走向陌路。那還有一點曾經“皇室出品”的輝煌？
百年烤鴨品牌全聚德，就算您沒吃過，肯定也聽說過。不過恐怕沒幾個人知道，這家賣鴨子的品牌，其前身居然是個幹果鋪？
1834年，全聚德的創始人楊全仁逃荒到了北京，此時的他還是個15歲少年，為了維持生計，隻能在一家屠宰店當學徒。雖說有了容身之所，但是楊全仁的生活卻依舊貧苦。作為店裡地位最低的夥計，雖說每日經手的鴨子不計其數，他卻很少能嘗到鴨子的滋味。
在這樣日複一日的生活中，楊全仁的心中萌生出一個人生目标，那就是開一家烤鴨店，這樣就可以吃到飽。于是，在接下來的30年裡，他一邊學手藝，一邊辛苦攢錢。終于在自己45歲的這一年攢夠了開店本錢。
之後，楊全仁就開始在大街上找鋪子，很快他就找到了自己的目标，一家名為聚德全的幹果鋪。當時這家店由于經營不善瀕臨崩潰，是以楊全仁用了不高的價錢就把整間鋪子盤了下來。
不過，畢竟是個曾經倒閉的店鋪，他的心裡也有一絲忐忑，害怕這個位置風水不好。是以在開張之前還專門請來了風水先生，沒想到經過先生的一番考察，居然對着楊全仁豎起大拇指：這個鋪子的位置絕佳，隻是名字沒起好，若把名字倒過來，自然生意興隆。
于是楊全仁一拍大腿，很快給自己的烤鴨店起好了新名字“全聚德”。還斥巨資請來了皇宮禦膳房出身的孫大廚，兩人一起改良了烤鴨配方，這才有了後來人人追捧的全聚德烤鴨。
雖說曆史悠久，口味又源于清廷皇室，但到了現在，國民品牌全聚德卻依然難挽頹勢。看來，百年傳承并不是免死金牌，想要長久發展，還是要不斷迎合市場，才能保持領先。除了全聚德之外，大家還知道哪些逐漸沒落的老字号品牌？歡迎評論區留言讨論。