文 | 古軒說史
編輯 | 古軒說史
正所謂“民以食為天”，隻有吃飽了飯才是正事，如何吃飽又吃好是古往今來人們研究的課題之一，也順利的先變成中國傳統飲食文化。[笑]
燒雞作為家喻戶曉的美食，在各個地區做法口感各有不同，快看看在中國上百種燒雞做法當中，哪些燒雞脫穎而出，有沒有自己家鄉的？
01 道口燒雞
道口燒雞的名氣估計在中國已經人盡皆知，作為河南安陽的特色名菜之一，号稱“中華第一雞”，這名号聽起來便覺得夠狂，但狂是無法解決問題的，打鐵還需自身硬，隻有夠好吃才能讓食客們認同這一名号。
道口燒雞最早出現于清朝順治年間，距今已有幾百年的曆史，在這個物欲橫流各種美食層出不窮的年代，道口燒雞竟然能夠屹立百年他們靠的是什麼？靠的便是那讓人流連忘返的味道，一直被模仿從未被超越的技術。
早在清朝時期道口燒雞的做工選擇便有非常嚴苛的标準，雞一定要選擇出生沒兩年的嫩雞，保證肉質足夠有彈性，而且雞爪抓來以後不能直接嘎，因為在緊張狀态下死去不容易放血。
之後便是撒上配料進行熬煮，同時在鍋中倒入祖傳秘制老湯，先用大火煮沸再用文火熬煮入味，一套下來每一步都非常缜密，這也是道口燒雞經久不衰的原因。
相傳嘉慶皇帝巡遊路過道口，突然便聞道一股濃郁的香氣，讓其身心每一個細胞都在跳動，便差人詢問這到底是什麼味道，很快便得知是燒雞的味道，而且下人還十分機靈的賣了一隻獻給皇帝。
嘉慶品嘗過後贊不絕口并親自下旨讓道口燒雞成為清朝貢品，也是從那時開始道口燒雞一戰成名，從此一代代流傳至今，在1955年時的河南省政協會議中，這一代道口燒雞傳人将自家祖傳的秘方傳授給衆人，讓道口燒雞不再局限于一點，而是全國。
而道口燒雞所在地“道口”成也成為了後來人們公認的“燒雞之鄉”，也是從那時開始道口燒雞真正在國内打響名氣，不光是遠銷津、滬、甯甚至香港都有銷售。
道口燒雞外觀形态十分美觀，味道更是香看可口，抓起骨頭抖一抖上面的肉便會自行脫落，被做出來後整隻雞成淺紅帶點黃，整體看上去會比較完整，鹹中帶甜回味無窮，不愧是有“中華第一雞”稱号的燒雞。
02 符離集燒雞
符離集燒雞與道口燒雞相比可能名氣沒有道口那麼大，但其曆史卻非常久遠，是富有傳奇色彩的燒雞。
這曆史有好幾個版本，最早的可以追溯到三皇五帝時期，五帝之一颛顼之玄孫錢铿發明了烹雞術，并向堯獻上雞湯而頗受賞識，于是被封到大彭為君，後人稱其為彭祖，而彭祖便是中國烹饪術的創造者，也發明烹饪雞的人。
還有個版本是有考古學家發現了楚王墓中的庖廚間，并從中尋到了瓷器、銅鼎、勺子等等，最關鍵的是發現其中一貢品種有一陶盆，被泥封上有“符離丞印”的封記其中雞骨儲存完好，這就代表當時就已經有了符離縣燒雞，距今已有兩千多年的曆史。
最後一個版本最接近現實，那便是古老的符離縣燒雞已經失傳，現如今人們認識的符離集燒雞基本上都是20世紀初剛出現的，而且一開始燒雞做法傳入當地時，各家各戶做出來的燒雞味道口味各不相同。
後經過官方組織整合當地所有賣燒雞的商戶，并統一命名為符離集燒雞，意思就是符離縣集聚一堆做燒雞的，想吃什麼味道就吃什麼味道，也是從整合以後符離集燒雞開始發力慢慢有了名氣。
符離集燒雞出爐後呈橢圓形，其肉質細膩富有嚼勁，肉爛絲連，大口咬下鹹蛋始終味道香濃，食之口齒留香。
03 溝幫子燒雞
溝幫子燒雞準确一點應該是熏雞，不過熏雞是通過煙熏火烤制成與燒雞越有不同，但都是用火燒雞是以被歸類為燒雞的一種。
溝幫子熏雞曆史同樣悠久，也是起源于清朝時期位于光緒年間，因為當時關内關外經濟差距很大，後皇帝下令開關允許百姓入關，于是溝幫子熏雞的創始人尹玉成走上了闖關東的道路。
在闖關東期間尹玉成路過溝幫子鎮看這地方山清水秀鳥語花香，人民安居樂業而且樂善好施，于是準備定居此地，很快尹玉成便依靠祖傳手藝開了一家小飯館，生意頗為紅火，再加上其行俠仗義為人友善，很快便被一富商選中當了女婿。
日子一天天過去，一日夜間風雪交加，尹玉成從飯館回家的路上碰到一衣衫褴褛的佝偻老者，出于好心他将老者帶回家中并請醫生為其治病，經過幾天的治療這位老先生基本上痊愈便準備辭行。
臨走前留下一本熏雞秘籍給尹玉成，并聲稱當今皇上很喜愛熏雞的味道，老人因手藝非凡慘遭小人陷害，最終落魄至此，希望尹玉成能夠将熏雞發揚光大将來必然大富大貴。
尹玉成一聽便怦然心動并将這本秘籍進行改良，最終人們熟知的溝幫子熏雞就此誕生慢慢遠近聞名，甚至有傳言說溝幫子熏雞乃“中國美食名雞之首”，能與道口燒雞拜拜手腕。
熏雞與燒雞有些不同，需先用湯汁浸透再進行煙熏火烤，成品熏雞顔色棗紅發亮、肉質細膩柔軟、一口下去回味無窮。
04 靜甯燒雞
這靜甯燒雞也不能稱作燒雞，而是應稱其為鹵雞，是甘肅靜甯縣的一種特色美食，特點在于其外觀優美味道鮮香吃起來非常爽口。
靜甯燒雞曆史悠久現代人推測可能是唐朝就有也可能是明朝才出現，具體多少年出現又有什麼典故這無從的得知，不過這種燒雞是近些年來才沒人們發現并熟知的，80年代就已經有三家燒雞加工戶得到有關部門認證被賦予“中華老字号”。
經過精心鹵制的整雞一個個肥美多汁、肉質細膩、色澤金黃、風味獨特，到了甘肅靜甯如果不吃上一口靜甯燒雞怕是白來一回，很多外地遊客為了滿足口腹之欲紛紛慕名而來争相購買。
不過這燒雞怎麼選還是有些門道的，光是外觀都大差不差一個顔色，主要便是看這雞的眼睛，如果是半睜的便是好雞放心吃随便吃，如果閉着眼睛而且眼眶下陷，那就不要買了最好換一隻，因為這雞可能是病雞。
如今靜甯燒雞已經成為當地發展的重要支柱産業之一，也是中國幾大有名燒雞之一。
05 小李燒雞
小李燒雞與已介紹的幾種燒雞不同，他是大陸清真界有名的小吃，将一道傳統風味做成了津門一絕，制作時選用了諸多名貴中藥，加上秘制高湯制作而成，色澤鮮豔富有較勁而且吃起來回味無窮。
小李燒雞在天津已經發展有100多年的曆史，更是被認定為非物質文化遺産，毫不誇張的說寒冬臘月小李燒雞開店之前，門口便能排上長長的隊伍給你堵得水洩不通，這足以見得人們對小李燒雞的喜愛。
如果到了天津那一定要吃上一口這肉質軟爛、鹹香入味的小李燒雞，如此便不虛此行。
06 結語
中國美食文化博大精深，5000多年曆史中湧現出大量的美食，燒雞隻是其中滄海一粟，隻要用心去感受去品嘗，很多人會發現其實很多有名的美食就在自己身邊。
這五種燒雞味道各有不同，還有哪些燒雞比較好吃？這些燒雞在你心目中最好吃的是哪幾種嗎？有幸吃過的人不妨說說自己的判斷？當一回大衆美食家！