#文章首發挑戰賽#“冬至大如年，家家小團圓”，随着2023年已經接近尾聲，下周的12月22日就将迎來2023年的最後一個節氣——冬至。
冬至作為民間傳統的“四時八節”之一，這一天不僅是白晝最短，黑夜最長的日子，還是“數九寒冬”的開始，是以民間在這一天要舉辦很多儀式，來迎接冬至的到來，其中進補吃羊肉和餃子是冬至節氣的傳統習俗。
羊肉作為溫熱性食材，因為有驅寒保暖的作用，并且羊肉也是寓意吉祥的好食材，這從很多漢字中就能看出來，比如羊大為美，以及喜氣洋洋等等，是以冬至吃羊肉不僅是進補暖身，也有寄希望新的一年生活幸福美滿，以及諸事順遂的好寓意。
羊肉入餡包餃子是很多人冬季裡特别喜愛的美食，不過因為羊肉有膻味，并且羊肉的滋味鮮美，包羊肉餡餃子還是頗有講究的，牢記“2放2不放”，放錯了不香有怪味，可别不當回事。
羊肉圓蔥餡餃子
1.羊肉清洗幹淨後剔去上面白色的筋膜，然後斬剁成餡，加入蔥白末、香菜末、鹽、胡椒粉、一品鮮醬油和胡椒粉攪拌均勻，然後分次打入花椒水至肉餡膨脹上勁。
2.紅皮圓蔥去皮後切成細末，加入鹽拌勻殺出水分，把殺出水分的圓蔥攥幹水分加入到羊肉餡中，淋入用香油和花椒油混合的料油，把羊肉和洋蔥充分攪拌均勻。
3.擀好的餃子皮中包入調好的羊肉圓蔥餡，捏緊口後入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起後即可出鍋享用。
包羊肉餡餃子的“2放”
一，花椒水
包羊肉餡餃子為了去除羊肉的膻味，要用熱水泡花椒粒，晾涼後往剁好的羊肉餡中攪打中，因為羊肉比較瘦，容易出現幹柴的情況，是以一斤羊肉餡裡面怎麼也得打入半斤左右的花椒水，這樣不僅可以去除羊肉的膻味，還能使肉餡鮮嫩多汁。
二，香油
烹制羊肉時大家都知道要做減法，也就是調味料越少越好，就是為了能夠保證吃出羊肉那本身的鮮味，但是羊肉的膻味需要來進行壓制，這個時候香油就是很好的調味料，很多飯店裡炒羊肉時也會在出鍋前滴幾滴香油，就是為了給羊肉去異增香。
調至羊肉餡放香油的量不易過多，可以用花椒粒炸好的植物油跟香油混合使用，這樣還能讓羊肉餡更加的滋潤，吃起來汁水淋漓和鮮香可口。
包羊肉餡餃子的“2不放”
一，姜
在廚師界有句俗語“牛不韭，羊不姜，魚不蒜”，說的是在調餡的時候，牛肉不能用韭菜；羊肉不能用姜；而魚肉是不能放大蒜的。
姜本身就辛辣刺激，羊肉也是熱性食材，包羊肉餡餃子的時候加姜，這樣羊肉和姜包裹在餃子皮中，姜的辛辣刺激味道會發散不出來，進而讓羊肉餡産生怪味，而且姜是去腥增香的，而羊肉沒有腥味而是膻味，是以包羊肉餡餃子加姜顯得多此一舉。
包羊肉餡餃子時可以适當少加點香菜末，這樣會給肉餡提升鮮味，而羊肉餡餃子可以搭配的蔬菜中，圓蔥、胡蘿蔔、西葫蘆和蘿蔔等都比較合适，但是千萬不能跟韭菜搭配，因為韭菜辛辣味道會掩蓋羊肉的鮮味，并且也容易讓肉餡産生怪味。
二，料酒
料酒是家庭廚房裡必備的調味品，料酒的主要作用就是利用鍋内的高溫揮發，進而把食材中的異味和腥味帶走。
包羊肉餡餃子時，放料酒會讓料酒跟肉餡包裹在餃子皮中，這樣料酒的味道揮發不出去，不僅起不到去異增香的作用，還會讓餃子餡産生怪味，是以這料酒是不能用來調羊肉餡的。
調羊肉餡時胡椒粉是必不可少的調味料，因為胡椒粉不僅可以去除羊肉的膻味，還能給羊肉增添鮮味，并且作為藥食同源的胡椒粉，可以暖身驅寒，寒冷的冬季包羊肉餡餃子時加點胡椒粉是很有好處的。
羊肉餡餃子的做法其實很簡單，隻要牢記“2放2不放”，包出的餃子鮮嫩多汁，吃起來暖身驅寒，在這寒冷的冬季，以及冬至節氣将要來臨的時候，不妨經常做給家人吃。