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相信很多喜歡吃小吃的朋友一定聽說過南京地區的特色小吃——活珠子，與活珠子相伴而生的還有毛蛋。
作為一種地方特色小吃，如今已經因為網絡資訊的普及成為很多人都躍躍欲試的小吃，不過有專家表示這活珠子和毛蛋可是有差別的，并不建議大家去食用。
那話說這兩種特色小吃是如何制作的？到底能不能食用呢？
首先我們先來看看什麼是活珠子，這個名字聽上去是不是很瘆人？而實際的樣子更瘆人，所謂活珠子其實就是小雞未孵化完全的胚胎。
通常情況下是先挑選品質好且儲存完好的雞蛋在合适的溫度環境下進行孵化，一般這個過程要經曆10到15天左右。
這主要根據控制的溫度和實際孵化情況來看，要想做好這件事可不僅僅需要一定的溫度條件，還得有足夠的經驗。
如果沒控制好時間的話是很影響活珠子的品質和口感的，拿的早了可能呈現半渾濁的液體，拿的晚了胚胎就會長出羽毛。
唯有取出的時間合适才能得到有胚胎雛形，但是沒有發育完全的，這時的雞蛋在燈光下晶瑩剔透，剝開蛋殼可以看見雞蛋内部胚胎的細小血管和未發育完全的内髒。
相信很多人看到這一幕都難以接受，根本難以下咽，甚至會覺得惡心，與此同時，不少外地的朋友也一緻認為這種東西不能食用。
原因是未發育完全的胚胎可能存在腐爛變質的情況，而且内部會含有細菌，搞不好吃了之後會食物中毒。
對此，就連不少專家都站出來紛紛表示不建議人們食用，那是不是真的不能吃呢？
其實活珠子能不能吃國家早就給出答案，例如我們在一些大型超市的貨架上可以看到封裝好的活珠子，那這種東西肯定是被國家允許進行售賣且能夠食用的。
要不然也不可能有制造商敢無照經營，更不敢售賣國家不認可的食物，是以說活珠子已經得到認證，是屬于可以食用的小吃。
可是這并不代表着所有的活珠子都衛生健康，而是要看孵化的環境，生産加工的過程合不合規，能不能達到衛生标準。
如果是無良奸商用一些品質不好的雞蛋，或者是用一些其他的化學成分進行造假，那這種活珠子肯定是不能吃的。
再就是買的時候一定要好好檢視活珠子有沒有破損的情況，如果有蛋殼破裂、漏液、甚至是能夠聞到刺鼻的腐臭味，那這種活珠子已然因儲存不當變質了，這同樣也不可食用。
而品質好、新鮮的活珠子往往都是滋補的佳品，富含多種微量元素和氨基酸，營養價值确實是比雞蛋更高。
在南京當地，人們一直認為活珠子是美容養顔，滋補氣血的上品，幾乎每條街巷都能看到售賣活珠子的攤位，而且家家都賣的很好。
除此之外，吃這個活珠子也有講究，可不是一口吞就完事了，而是要先剝殼喝湯，這是第一步，也是很有靈魂的一種吃法。
其次就是在裡面倒入醬油或者是醋等其他自己喜歡的調味品，這時在“吸溜”一口，慢慢品嘗這獨特的味道和口感，不得不說，這不會吃的還真享受不到這種美食的味道。
反觀毛蛋就不一樣了，感覺兩者之間都差不多，實際上活珠子與毛蛋存在本質的差別。
前面提到活珠子是精心培育的，未發育完全的胚胎，如果溫度适宜且時間足夠長的話是可以孵化出來小雞崽的。
但毛蛋不是，它可不是好的雞蛋，而是孵化的失敗品，簡單來說就是本想孵化小雞，可是發現這是個“臭蛋”、“死蛋”。
蛋的裡面雖然已經有小雞的雛形，甚至已經有了翅膀和羽毛，可惜沒可能孵化出來活的小雞了，隻能被遺棄。
隻不過沒想到後來人們把這種遺棄的死蛋拿來做美食，通過油炸煎煮制作成極具地方風味的美食。
在制作過程中，商家為了掩蓋毛蛋本身的腥臭味會添加各種重口味的佐料，在把毛蛋打造成重口味小吃的同時也掩蓋了原本的腥臭味。
不過要注意的是目前國家對此監管的很嚴格，不允許售賣死因不明的毛蛋，一定要有資質且食材來源合格合規才能進行加工制作。
畢竟孵化失敗的雞蛋可能含有大量的病菌，内部發黴變質也是正常，要想保證食品安全，就得管控食材來源。
總的來說，大家千萬不要将活珠子與毛蛋搞混了，吃之前問清楚，如果在吃的過程中發現有異常就不要繼續吃了。
對于不熟悉，吃不慣的朋友來說就不要嘗試了，這種地方特色小吃非本地人未必能夠接受，但我們要予以尊重，每個地方都有屬于自己的美食和文化特點。
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