#文章首發挑戰賽#“日照數九冬至天，清霜風高未辭歲”，冬至節氣是冬季裡的第四個節氣，這是一年之中白晝最短，黑夜最長的一天，而且到了冬至節氣，也就意味着一年之中最冷的“數九寒天”的開啟。
冬至是民間特别重視的一個節日，素有“冬至大如年”的說法，因為進入到冬至節氣，正是開始進補身體抵禦嚴寒，以及準備跨年和為農曆龍年做準備的時候。
冬至節氣民間素有吃魚的習俗，因為已經到了年終歲尾，這個時候吃魚有吉慶有餘和年年有餘的寓意，而且冬至節氣已經進入“數九寒天”，這個的不論淡水魚，還是海魚，随着水溫的降低，都是肉質緊實豐腴肥美的時候。
帶魚是常見的海魚品種，不過烹制帶魚時需要切段烹制，是以在一些有講究的節日和宴請上帶魚是不上桌的，況且帶魚作為深海魚，市場上售賣的都是冰鮮，包着冰碴的帶魚顯然成本效益不高。
草魚是非常常見的淡水養殖魚，價錢也很便宜，不過草魚講究吃“活水”的，也就是水流湍急的時候，草魚的活躍度高味道才好，而寒冷的冬至實際江河已經封凍，這個時節的草魚肉質松散，味道和口感都不是太好。
下周12月22日就将進入冬至節氣，冬至吃魚是必不可少的，建議大家：少吃帶魚和鯉魚，多吃4樣，應季肥美還不貴。
1、老闆魚
每年天氣越冷的時候，都是老闆魚大量上市的時候，老闆魚全身都是軟骨，肉質呈一絲絲的，除了帶刺的尾巴不能食用外，全身幾乎都可以食用。
推薦菜單：酥炸老闆魚
1.老闆魚剁去尖尾巴，用剪子沿着嘴部剪開，去除内髒和魚鰓，把魚剪成大小均勻的塊，加入鹽搓洗去粘液後洗淨。
2.洗淨的老闆魚塊控幹水分，加入料酒、蔥姜絲、鹽、胡椒粉和五香粉抓勻腌制一會，面粉和澱粉按照1：1的比例兌好，打入雞蛋攪勻，加入水和适量食用油調成糊。
3.鍋中入油，油溫五成熱時把腌好的老闆魚抖落料渣裹上調好的糊入鍋，炸至外殼金黃後撈出，待油溫再次升高後，把老闆魚入鍋複炸至外焦裡嫩即可出鍋享用。
2、胖頭魚
胖頭魚也就是我們常說的“花鲢魚”，這種魚的魚頭肉厚刺少，魚頭的腦髓吃起來鮮香滑嫩，冬至時節正是享用其美味的好時候。
推薦菜單：剁椒焖魚頭
1.胖頭魚的魚頭去除魚鱗、魚鰓和内髒清洗幹淨，把腹内的黑膜刮洗幹淨，把魚頭從背部剖開呈腹部相連的兩片，去除裡面的魚牙，在魚身上均勻的改上幾刀。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入豬肥膘肉煸炒出油脂，把豬肥膘肉炒至顔色金黃。
3.把處理好的魚頭平鋪到鍋中，烹入料酒和少許一品鮮醬油，倒入一罐啤酒跟魚頭一平，加入少許白糖。
4.鍋中湯汁大火燒開後轉小火，把剁椒用清水投洗去鹹味，擠幹水分後平鋪在魚頭上，用小火焖至湯汁濃稠，撒入蔥花香菜，淋上點熱油即可出鍋享用。
3、黃魚
黃魚的學名叫做“大泷六線魚”，這種魚是海釣愛好者特别喜歡的海魚品種，因為肉質呈蒜瓣狀，刺少肉鮮嫩，也有“北方石斑”的美譽。
推薦菜單：黃魚鱿魚炖豆腐
1.新鮮的黃魚刮去魚鱗，去除魚鰓和内髒清洗幹淨，在魚身兩側均勻的改上花刀，鱿魚抽去軟骨，去除内髒，擠去眼睛和牙齒後洗淨，洗淨的鱿魚切成圈，豆腐切成厚片。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油，加入一勺黃豆醬炒出醬香味，添湯後把黃魚和豆腐入鍋，加入少許白糖提鮮。
3.鍋中湯汁大火燒開後轉小火慢炖，炖至湯汁濃稠後把鱿魚入鍋，加入鹽和胡椒粉調味，焖煮至鱿魚打卷成熟後，開大火收濃湯汁後即可出鍋享用。
4、銀鲳魚
銀鲳魚一直是倍受歡迎的海魚品種，這種魚身上隻有一根主刺，魚肉細膩鮮香無異味，可以用來烹制多種美味佳肴。
推薦菜單：幹燒銀鲳魚
1.銀鲳魚去鰓和内髒清洗幹淨，把腹内的黑膜摳洗幹淨，然後在魚身兩側均勻的改上一字花刀，加入料酒和鹽搓一下魚身，腌制一會。
2.鍋中入油，油溫六成熱時把腌好的銀鲳魚用廚房紙巾擦幹水分入鍋，炸至銀鲳魚花刀綻開，表皮幹硬後撈出控油。
3.鍋中留底油爆香蔥姜蒜和幹辣椒絲，下入一勺番茄醬炒出紅油，烹入料酒和白醋，加入白糖後添湯，把湯汁調成小酸甜微辣口味，把炸好的銀鲳魚入鍋。
4.鍋中湯汁大火燒開後轉小火，焖至湯汁濃稠後加入鹽調味，開大火收濃湯汁後即可出鍋享用。
下周12月22日進入冬至節氣，冬至吃魚不僅有着年年有餘的美好寓意，而且冬至進補适當多吃點魚，也有助于強壯身體抵禦寒冷，以上4種魚現在正是應季肥美的時候，好吃還不貴，不妨經常做給家人吃。