文：望京一書生
編輯：望京一書生
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鐵鍋，曾經是家家戶戶必備的烹饪神器，承載了一代又一代人對家的記憶，但近年來，随着“毒鐵鍋”事件的曝光，鐵鍋漸漸失寵，成為了許多家庭“黑名單”上的存在。
我們究竟該如何看待鐵鍋，它曾帶給我們多少溫暖，又暗藏了多少危害？
央視曝光“奪命鐵鍋”
近年來，一些黑心工廠為了牟取暴利，私自回收含有劇毒成分的廢舊化工桶，将其非法加工制造成劣質鐵鍋産品，嚴重污染環境，危害公衆健康，這種“毒鐵鍋”不僅成本極低，售價還遠高于成本，利潤可謂十分可觀。
根據不完全統計，每年大約有50萬個這種“毒鐵鍋”流入市場。
這些鐵鍋的原料主要來源是附近化工廠報廢的鐵桶，這些廢鐵桶表面标注着“二氯甲烷”、“異丙醇”等化學名稱，甚至還有部分桶子上畫着骷髅頭标記，标明其含有劇毒成分。
按照國家規定，這些廢品必須進行嚴格控制和處理，不能随意流入市場，但是一些不法工廠為了節省成本，卻私自收購這些廢鐵桶，每噸的價格比正常鋼材便宜幾千元。
這些違法工廠的内部環境極其惡劣，充斥着刺鼻的化學氣味，勞工們使用工具将廢鐵桶割開壓扁，然後經過簡單的高溫處理，直接就制作成了劣質鐵鍋的雛形。
高溫處理的目的是為了減少鐵皮上的刺激氣味，但由于工序粗糙，許多有毒物質沒有完全燃燒，反而進入了鐵鍋中。
接下來，這些鐵鍋還要經過硫酸、鹽酸等腐蝕性液體的處理，用于去除鐵鏽和抛光，可想而知，這樣簡陋的工藝生産出的産品，對人體健康極為不利。
根據記者的調查，一個化工廢桶僅需十幾元，就可以制作出十幾個劣質鐵鍋，即使以幾十元的價格出售，其利潤還是可觀的。
這些黑心廠家一年可制造數十萬個“毒鐵鍋”，承擔的環境和健康風險卻被完全忽略。
那麼，使用“毒鐵鍋”會帶來哪些危害呢？
“毒鐵鍋”的緻命危害
劣質的廢舊鐵桶，流轉到黑作坊，在這裡經過粗糙簡陋的加工，就成了一鍋鍋外表看似無害的平底鍋。
這些外表普通的鐵鍋，帶着隐藏其中的緻命危害，流入千家萬戶，這就是“毒鐵鍋”。
“毒鐵鍋”的材料可謂五花八門，最常見的就是标注着化工原料的舊桶，這些廢棄的化工桶原本裝載的就是對人體有害的化學物質，像異丙醇、二氯甲烷等。
這些廢桶在簡單的清洗後，就直接進入爐火重新熔煉，有害物質怎會輕易去除，如果我們用這種鍋烹饪，有害物殘留在鍋裡，也就進入了我們的飯菜。
以異丙醇為例，我們吸入其殘留物，會腐蝕呼吸道和腸胃，引發惡心和嘔吐，若進入血液，更會導緻嚴重的酮症酸中毒。
二氯甲烷也極易損害中樞神經，造成頭暈、耳鳴，嚴重者昏迷不醒，這些化學制品的危害，可不是一般的小。
除此之外，不明廢料做的“毒鐵鍋”，更是重金屬的藏身之處。鉛、镉、鉻、鎳等，這些重金屬在高溫下溶出，進入我們的飲食裡，長期接觸下，終将釀成重金屬中毒。
以鉛中毒為例，它能讓我們頭痛、惡心，還會降低智力、影響神經，對于兒童尤其危險，會阻礙發育、降智商。
孕婦也極易通過鉛中毒影響胎兒，導緻畸形或流産。大陸湖南曾爆發過一起嚴重的兒童血鉛中毒事件，導緻當地2萬多名兒童中，54%的血鉛超标，300多人出現中毒症狀，影響可能是終生的。
鎳也同樣危險，可導緻過敏和癌症，這些重金屬不易排出人體，一旦入體，就長期隐藏在組織裡傷害健康。兒童和孕婦尤其要當心。
除材料本身的污染外，劣質的塗層也成為“毒鐵鍋”的隐患之源，一些不法商販為節省成本，使用劣質塗料塗在鍋上，這些劣質塗層在高溫下易産生有害物質，進入我們的飯菜。
可見，這些隐藏毒害的劣質鐵鍋，不論從材料還是塗層，都存在着對健康的重大隐患。
有網友對此會産生疑惑，市面上那麼多的鐵鍋我們應該如何去分辨呢？
如何分辨“毒鐵鍋”
“毒鐵鍋”的産量和銷量都非常驚人。我們該如何才能在日常生活中分辨出它們呢？
一區分生鐵和熟鐵。“毒鐵鍋”常用熟鐵，非常輕巧，是用鐵皮制作的，敲擊聲音也不同。
生鐵鍋的聲音更沉悶厚重，敲擊時像打在稠密的物體上，而熟鐵鍋輕輕一敲就能發出金屬的清脆響聲。
二檢視鍋面的質感。“毒鐵鍋”沒有此工序，摸上去粗糙，可以明顯感覺到微小的顆粒，邊邊角角可見鏽迹。
如果買回家發現表面已有鏽點，那可就麻煩了，不但不美觀，還會把鏽迹和鐵質漬進食物裡。
三合格證非常重要。“毒鐵鍋”通常沒有認證辨別，即使蓋上了印章，仔細檢查也會發現是假的，字迹模糊不清，沒法查詢等。
四最直接的方法是開鍋試用。“毒鐵鍋”則會産生刺激性氣味，令人難以忍受，有消費者反映，這種氣味甚至會導緻胃痛、頭暈目眩。
當然，價格也是一個重要參考标準。正規鐵鍋至少50元起步，考慮到材料、工藝等成本，幾十塊的價格實在太廉價，很可能存在問題，但并不是貴就是好，還要考量品質。
選擇鐵鍋還需謹記“成本效益”二字，不能僅憑價格，而要考量産地、原料、品牌信譽等多方面因素，讓鐵鍋真正為我們健康生活服務，而不是成為“毒鍋”，危害身體。
另外，也可通過一些傳統方法初步判斷，如放入面粉烘烤，看是否産生刺激氣味，或者水煮半小時，鐵質過量溶出會導緻水變色。當然這隻是輔助手段，科學選購才是關鍵。
識别“毒鐵鍋”需要我們多方注意，不要被低價迷惑，選購要慎重。讓鐵鍋健康的為家人服務，才能放心使用。
日常生活中面對種類多樣的鐵鍋我們該如何挑選健康的鐵鍋呢？
鍋的種類如何挑選
随着人們生活水準的提高，對食品安全的要求也越來越高，鍋作為最基本的烹饪工具，其品質直接影響到飲食的安全。那麼，我們應該如何選擇一隻既安全又實用的好鍋呢？
第一，要根據使用需求選擇材質。鑄鐵鍋熱傳導性強，非常适合煎炒，不粘塗層鍋具有不粘效果，易清洗，鋁合金鍋輕便省力。
不同材質各有優勢，可根據個人習慣和烹饪需求進行選擇。
比如，如果你需要頻繁煎炒，則可選擇鑄鐵材質的鍋，它能快速傳導高熱，炒出的菜肴更香，如果你想要容易清洗的鍋，則可以選擇内塗特氟龍的不粘鍋，如果你覺得鐵鍋太重，也可以考慮輕便的鋁鍋。
第二，品牌信譽非常重要。知名品牌有較嚴格的品質控制，産品更值得信賴，相比之下，無牌無标的産品風險較大。
具有相關安全認證的産品可以優先考慮。例如美的、蘇泊爾、京瓷等知名廚具品牌，都有自己的品質控制體系，它們生産的鍋相對來說會更安全，而在小商販那裡買來曆不明的鍋，則存在品質問題的風險。
建議購買時多對比幾個品牌的售後服務、質保年限等，這可以間接反映一個品牌的負責任程度。
第三，要檢查産品制作工藝。優質鍋表面應平整厚實，手感有一定重量，敲擊發出沉悶聲音，色澤均勻、無明顯機械損傷也顯示了過硬的加工技術。
可以仔細檢視鍋的内外表面，檢查有無起坑、破損、露鋼絲等問題，這可能反映出劣質的制作工藝，也可以輕敲鍋身，聽聲音判斷材質是否結實。
使用前，務必詳讀産品說明，正确使用維護，高溫烹饪時，要控制火候，避免鍋底燒壞或塗層脫落。
平時要及時清洗擦幹，塗抹少量食用油保養。譬如，對于不粘鍋來說，最忌諱過度高溫烹饪，這會損壞不粘塗層，普通鐵鍋則需要經常擦拭保養，防止生鏽。
第四，選擇時還要考量價格合理性。過分便宜的産品需謹慎，但價格高不一定代表質優，評價使用者體驗，選擇成本效益高的産品。
可以在購買前找來幾種可選的鍋比較它們的價格，評估價格是否過高或過低，也可以在網上看看已購買使用者的評價，對照價格、品質、性能等資訊，挑選出成本效益最高的産品。
結語
食品安全事關生命健康，我們必須警醒。然而，僅靠個人警惕難以杜絕“毒鐵鍋”，還需相關監管部門嚴厲打擊生産銷售劣質産品的行為。
我們呼籲，嚴肅查處違法生産商，建立完善的品質認證體系，讓公衆買得放心吃得安心，當然，監管再嚴格也無法杜絕一切隐患，那麼我們該怎樣自保呢，這個問題值得我們繼續思考。
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