普洱茶的殺青
殺青，是普洱茶制茶關鍵工藝之一，即通過高溫的方式，破壞鮮葉中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化
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普洱茶殺青的目的
抑制酶的活性，減緩發酵的速度。為了後期有良好的陳化效果。
普洱茶強調在存放過程中的持續發酵，而在殺青以及之後的低溫幹燥過程中沒有被殺死的”酶“，仍然保持一定的生物活性，對于普洱茶的後發酵而言較為重要，是以殺青的好壞直接影響茶的品質優劣。
殺青還能夠使茶葉的内含物轉換為其所歸屬茶類制茶所特有的品質（是否殺青、或殺青方式不同所形成特有的色、香、味品質特征，以此将各大茶類差別開來）。
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普洱茶的殺青方法
目前普洱茶的殺青很多，主要有兩種方式：一種是傳統手工殺青，另一種是機器殺青。
傳統手工殺青
主要是用鍋殺青。這個方法是最古老的，對炒茶人的技術要求很高，比如需要對方對鍋的溫度、翻炒的手勢、速度以及時間的掌控都要很有經驗。當然，如果是一個高超手藝的師傅，可以在殺青這個過程中玩出許多好玩的新花樣來，能夠讓一款茶變化出不同的口感、滋味、顔色。這對于一個茶人來說，也是一種樂趣。
機器殺青
機器殺青是比較穩定的一種殺青方式，其生産、衛生條件也好于手工殺青，調試好固定的溫度，時間等參數後，就可以開始批量生産。
但不論是手工殺青還是機器殺青，都有其值得肯定的地方，不必争個高下。喝茶，喝自己對味的那杯，便好。
殺青的妙處在于，它在鈍化鮮嫩茶葉内部活性酶反應，抑制茶葉中的多酚化合物氧化過程中，能使葉片中的葉綠素得以儲存。
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殺青不當會給普洱茶帶來什麼影響
1、殺青溫度過高時
葉片易焦邊，這是目前有些茶葉煙焦味重，茶中碎末較多的主要原因之一；同時，葉綠素破壞較多，葉色泛黃；咖啡堿、茶氨酸、可溶性糖類等含量下降，造成茶葉品質的改變。
2、溫度過低
易産生殺青不足，易造成紅梗紅葉，成茶有青味甚至是酸味，溫度低且殺青時間過長會使茶葉在殺青鍋裡就會變暗發黑，是以正确掌握溫度是保證殺青葉品質的前提。
3、茶葉的殺青不足
新茶會有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣，還是滋味來說，都是不優質的。
那在後期的擺放中，青味可能會逐漸消失，微生物的活動依然存在，茶葉内質的穩定性就出了問題，茶葉可能會發生質變，出現發酸，或是滋味不适等問題。
4、茶葉殺青過重
新茶可能會出現焦味，或是較為明顯的苦味，不管從茶湯還是茶香來說，都會過于濃郁，也同樣是影響茶葉品質的。
排版、文案：企劃部吳昕陽