怎麼用好半發面？又該注意什麼？
昨天的半發面視訊引來了很多朋友留言，問題千奇百怪，比如說半發面是不是即做即蒸，兩種面團比例多少等等！！
下面這些方面請記好！！
1.何為半發面？其實半發面就是發酵不充分的面團，因為混合了死面，但是半成品還是需要充分發酵才能做熟，不然死面現象嚴重。半發面一般用于發面湯包，能夠很好的鎖住湯不被皮吸收，主要是因為蜂窩比較密集。
2.半發面和法雖然多樣，但都逃不了10比1的比例，也就是10份的發面1份的死面。大家一定要知道加死面團絕對不能影響發酵才行。
3.半發面不是老面，不能馬上就做熟，說白了半發面就是發面，除了加了死面團外，其他步驟和做發面一模一樣。
4.不同和法水量不同。比如分開和兩塊面團，水量要一緻，不能太軟了，還有咱們昨天視訊中教的面團，水量可以提高一點，發面團偏軟再按比例加幹面粉即可。另外也可以把死面團變為燙面，燙面不好控水量可以軟點沒事，隻需要把發面團和硬點可以互補。
5.半發面中的發面團第一次發酵不能發旺，似發未發正好，簡單說就是發酵1倍大就行，面團有少量蜂窩就好，主要是讓酵母活過來，不會影響後期發酵效果。
6.放堿的量要特别注意，絕對不能過多，正常一斤面粉放1.5克最多了，再多可能會出現黃點和堿味。
7.加了死面後務必揉勻，使兩種面團充分混合，才能保證後期發酵不受影響。這一步是出問題最多的點，大家揉面的時候可以先揉一團，再用刀切成小塊打散後繼續揉，這樣可以省去不少力氣，用壓面機就不需要這樣做。
8.最好用買的面粉，面筋高低無所謂，這樣成功率比較高。
半發面的基本點就這樣了，希望大家能收藏記好用好。
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