怎么用好半发面？又该注意什么？
昨天的半发面视频引来了很多朋友留言，问题千奇百怪，比如说半发面是不是即做即蒸，两种面团比例多少等等！！
下面这些方面请记好！！
1.何为半发面？其实半发面就是发酵不充分的面团，因为混合了死面，但是半成品还是需要充分发酵才能做熟，不然死面现象严重。半发面一般用于发面汤包，能够很好的锁住汤不被皮吸收，主要是因为蜂窝比较密集。
2.半发面和法虽然多样，但都逃不了10比1的比例，也就是10份的发面1份的死面。大家一定要知道加死面团绝对不能影响发酵才行。
3.半发面不是老面，不能马上就做熟，说白了半发面就是发面，除了加了死面团外，其他步骤和做发面一模一样。
4.不同和法水量不同。比如分开和两块面团，水量要一致，不能太软了，还有咱们昨天视频中教的面团，水量可以提高一点，发面团偏软再按比例加干面粉即可。另外也可以把死面团变为烫面，烫面不好控水量可以软点没事，只需要把发面团和硬点可以互补。
5.半发面中的发面团第一次发酵不能发旺，似发未发正好，简单说就是发酵1倍大就行，面团有少量蜂窝就好，主要是让酵母活过来，不会影响后期发酵效果。
6.放碱的量要特别注意，绝对不能过多，正常一斤面粉放1.5克最多了，再多可能会出现黄点和碱味。
7.加了死面后务必揉匀，使两种面团充分混合，才能保证后期发酵不受影响。这一步是出问题最多的点，大家揉面的时候可以先揉一团，再用刀切成小块打散后继续揉，这样可以省去不少力气，用压面机就不需要这样做。
8.最好用买的面粉，面筋高低无所谓，这样成功率比较高。
半发面的基本点就这样了，希望大家能收藏记好用好。
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