超市裡的蔬菜種類繁多，挑選這些菜時我們會直接用手拿并裝進塑膠袋。可有一種蔬菜最好還是先在手上套上塑膠袋去拿，不然就容易被這種菜紮疼手。想必很多人都猜到了，這便是表面長有硬刺的冬瓜。别看這冬瓜樣子難看還長滿了硬刺，味道卻非常好。今天我打算用800克冬瓜教大家做一份清香軟嫩能去火的蒸冬瓜，保證讓你吃到滿意。
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當然為了防止被冬瓜的硬刺紮疼，在超市挑選冬瓜時還是建議大家用塑膠袋包好手再去拿冬瓜。回到家中最好戴上手套并用刀刮去冬瓜表皮的硬刺。接着我們用菜刀削去冬瓜的外皮切成片，放入盤中撒上調料。
在蒸鍋裡蒸20分鐘，将盤中的汁液倒入炒鍋順便放入香菇等調料熬煮成醬汁。再将煮好的醬汁澆在上面加入一勺明油，這美味的蒸冬瓜就做好了。如果你平時吃辣或油膩較多總上火，不妨嘗試一下這道去火的佳肴。
【蒸冬瓜準備食材】
主料：冬瓜800克、青豆30克、香菇40克、 蟹柳40克
準備調料：
鹽5克、雞精5克、水澱粉半碗、明油1勺
【蒸冬瓜制作步驟】
一 切片蒸熟
買回的冬瓜放在水池子中，戴上手套用自來水沖洗幹淨。準備菜刀或水果刀慢慢将冬瓜外層的硬刺刮掉，這樣做冬瓜的時候就不用擔心被刺疼手了。
刮完刺後用自來水沖幹淨表面的硬刺，把冬瓜放在菜闆上。用刀切下大約800克的冬瓜來做這道菜。
切好後用菜刀或者削皮器削掉冬瓜表面的硬皮，接着把冬瓜切成厚度為一厘米左右的片整齊的擺在盤子中并放入蒸屜。
在冬瓜上面撒上5克的食鹽和5克的雞精，來增加冬瓜的鹹味和鮮味。
蒸鍋底部加入足量的清水，蓋上蓋子開大火将水燒沸。然後打開鍋蓋把蒸屜放在鍋上蓋上蓋子蒸20分鐘，冬瓜就熟透了。
二 熬煮醬汁
關火把蒸屜端下來放在菜闆上，打開鍋蓋。帶上防燙手套，将盤子端出把裡面的汁液倒入一個炒鍋中。由于汁液是蒸冬瓜獲得的，是以含有冬瓜的清爽味道能提升醬汁的口感。
鍋中倒入醬汁後，我們還需要加入30克的青豆與切成丁的香菇40克。
順便加入少量的純淨水淹沒食材，這樣熬煮完了才有足夠的醬汁去澆冬瓜。蓋上蓋子，開中火慢慢将鍋中的湯汁燒開。
水開之後調成小火進行熬煮，熬煮的時間控制在10分鐘以内即可。時間到了後，我們打開鍋蓋将40克的蟹柳切成丁下入鍋中。蓋上蓋子煮上30秒，這樣醬汁便有了蟹的味道。
三 澆汁品嘗
為了讓菜品看起來更漂亮，我們需要把醬汁做得粘稠一些，這裡需要進行一個簡單的勾芡。在一個小碗中加入一小勺的洋芋或玉米澱粉，并放入半碗清水調成水澱粉。将火調大一些，打開鍋蓋把水澱粉澆入鍋中。一邊熬煮，一邊用鏟子推鍋邊防止糊鍋底。
當看到鍋中的湯汁粘稠後，我們就可以關火将鍋裡的醬汁均勻澆在冬瓜上面。順便在冬瓜上面澆上一勺明油，也就是炸過調料的食用油。這樣可以提升整道菜的亮度，讓這道菜色香味俱全。此時你就可以準備好勺子和筷子，搭配上香噴噴的米飯來品嘗這道美食了。
【蒸冬瓜技術總結】
1 冬瓜表面的硬刺容易把手心紮疼，挑選冬瓜和收拾冬瓜時都要做好防護。買回來的冬瓜，建議直接用刀刮去表面的硬刺友善下次烹饪。
2 冬瓜切片後要放入深一些的盤子，這樣蒸熟後盤中才能存更多的汁液用來熬粥醬汁。端盤子要帶上防燙手套，防止燙傷手。
3 勾芡的時候要用鏟子或勺子不斷的推鍋邊，以防止糊鍋底。醬汁澆入盤中後還應撒入一些明油來提升菜的亮度。