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湖南日報·新湖南用戶端記者 楊軍 通訊員 周雲峰
“夥計們叻，把杠擡啰，大杠壓得好喂，小杠絞得勻啰，粗的壓得緊叻，細的壓成餅叻。”8月24日，在理想華萊科技集團有限公司萬隆黑茶産業園千兩茶踩制工廠中的房間，“杠爺”劉豐正領着10多人伴随着勞動号子踩制千兩茶。
往篾簍裡灌裝黑毛茶。楊軍 攝
千兩茶踩制用絞杠緊身，壓杠壓實，絞杠壓杠交替進行。壓杠是大杠，絞杠是小杠。灌裝毛茶、木棒夯實、篾片鎖口、大杠壓、絞杠絞、木錘敲勻……劉豐他們7個人花費大約15分鐘時間，做好了一支千兩茶。
“杠爺”帶領“支腳”踩制千兩茶。楊軍 攝
千兩茶也叫花卷茶，是安化黑茶的一種産品類型。一支千兩茶淨重為老秤1000兩，合36.25公斤。在一組踩制千兩茶的人員中，拿絞杠的稱為“扛爺”，是師傅。其他人被稱為“支腳”，為幫工。千兩茶踩制成功與否，決定于手握絞杠的“杠爺”。
用大杠壓制千兩茶。楊軍 攝
壓好的包裹千兩茶的花格面簍古樸秀雅。千兩茶外部是竹簍包裹，竹簍内部内貼棕片和蓼葉，然後才是壓成型的茶葉。茶中融入了竹香、棕香和蓼葉香。“世界隻有中國有，中國隻有湖南有，湖南隻有安化有。”千兩茶因其古樸大器的外形、特殊的生産工藝、獨特的成茶品質和保健功效著，被業内稱為“世界茶王”，其制作技藝被列入國家級非物質文化遺産保護名錄。去年11月底，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺産代表作名錄，千兩茶制作技藝名列其中。
勞作間隙，“杠爺”劉豐接受采訪。楊軍 攝
“杠爺”劉豐是安化江南鎮紅泥村人，是同村人、千兩茶制作技藝傳人李國平的弟子。李國平曾領銜踩制安化黑茶标志性産品安化首支二萬兩花卷茶。隻有具備三四年踩茶經驗後，才有機會拿絞杠成為“杠爺”。劉豐從2003年開始踩制千兩茶，至今已有20年。紅泥村黨總支書記劉前初告訴記者，江南鎮是安化黑茶的主産區、千兩茶的故鄉。像劉豐一樣的“杠爺”村裡至少有200人，他自己以前也做過“杠爺”。
地處資江幹流麻溪河下遊的紅泥村山清水秀，有上萬畝竹林和1000多畝茶園。全村3600多人中，有1500人左右從事與千兩茶踩制、篾簍制作、黑茶包裝印刷和黑茶銷售等相關的産業。每年進入伏天後，理想華萊、安化中茶、白沙溪茶廠等茶企紛紛聘請紅泥村的“杠爺”前去踩制千兩茶。村支兩委成員劉楚華說，一個“杠爺”做三四個月有9萬左右的收入，“支腳”有6萬元的收入。現在村裡上至六七十老人，下至二三十歲年輕人，很少去縣外打工，都在村裡或縣茶企賺錢。
“杠爺”陶成平和他制作的千兩茶、葫蘆茶。楊軍 攝
紅泥村“杠爺”陶成平曾參加2008年北京奧運會紀念茶“2008千兩茶王”的踩制。長沙一客商看中他的制茶技藝和人品，與他在村裡合辦了安化神農康行茶業有限公司。公司與村裡篾匠藝人劉方一道将千兩茶外面15根篾片改進為18、21、24根，做工更為精細，造型更精緻。并開發出葫蘆狀的千兩茶，寓意“福祿壽全”，市場反響好。
目前，公司精篾千兩茶、葫蘆千兩茶等多個品種，去年支付勞務費200多萬元，解決村裡20多人的就業。（視訊：周雲峰 楊軍）