什錦酸辣湯是一道經典的川菜，以酸辣為主調，以各種食材為配料，烹制出一碗色香味俱全的湯品。什錦酸辣湯不僅美味，還有健脾潤肺，順利出伏的功效，适合處暑節氣食用。什錦酸辣湯的做法也不難，隻需要準備好新鮮的肉類、蔬菜、豆制品等食材，以及一些簡單的香料和調味料，就可以制作出一道滋補美味又解饞的佳肴。下面就來介紹一下什錦酸辣湯的詳細步驟和食材挑選以及小貼士吧。
食材挑選
- 肉類：選擇新鮮、顔色紅潤、有明顯紋理的瘦肉 ，避免選用發黑、有異味或有傷口的瘦肉。瘦肉一般需要切成絲 ，友善清洗和處理。
- 蔬菜：選擇新鮮、顔色鮮豔、表面幹淨的蔬菜 ，避免選用過期、變質或有蟲蛀的蔬菜。蔬菜一般需要切成絲或片 ，友善炒制和配色。常用的蔬菜有木耳、香菇、金針菇、白菜、胡蘿蔔、豆芽等。
- 豆制品：選擇新鮮、顔色白淨、表面幹淨的豆制品 ，避免選用過期、變質或有蟲蛀的豆制品。豆制品一般需要切成絲或片 ，友善炒制和入味。常用的豆制品有豆腐皮、豆腐泡、豆腐幹等。
- 香料：準備生姜、大蒜、蔥花等香料 ，用于去腥、增香和提味。
- 調味料：準備醬油、醬油、白糖、鹽、雞精、胡椒粉、料酒等調味料 ，用于調色、調味和增甜。還需要準備米醋和澱粉水，用于制作酸辣湯的特色口感。
做法步驟
- 将瘦肉洗淨，切成細絲 。放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒抓拌均勻 。腌制10分鐘左右，讓肉絲入味。
- 将木耳、香菇、金針菇等蔬菜洗淨，切成細絲或片 。白菜、胡蘿蔔、豆芽等蔬菜洗淨，切成細絲或片 。
- 将豆腐皮、豆腐泡、豆腐幹等豆制品洗淨，切成細絲或片 。
- 蔥洗淨後切成蔥花 。生姜、大蒜洗淨切片 。
- 準備一個幹淨的鍋，加入适量的水，水開後下入肉絲，煮上兩分鐘。撈出瀝幹水分備用。
- 另起鍋放少許油，油熱後放入生姜、大蒜等香料，炒出香味。
- 加入木耳、香菇、金針菇等蔬菜，翻炒至軟熟，加入醬油、醬油、白糖等調味料，炒勻上色。
- 加入白菜、胡蘿蔔、豆芽等蔬菜，翻炒至斷生，加入适量的水，燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，焖煮10分鐘左右，讓蔬菜充分入味并變得軟爛。
- 加入豆腐皮、豆腐泡、豆腐幹等豆制品，大火翻炒幾下，讓豆制品斷生并吸收湯汁。
- 加入米醋，根據個人口味調整酸度，攪拌均勻。
- 加入澱粉水，攪拌均勻，讓湯汁變得濃稠。
- 出鍋前撒上鹽、雞精、胡椒粉等調味料，攪拌均勻即可。
- 一道健脾潤肺，順利出伏的什錦酸辣湯就做好了。趁熱享用，配上白飯或饅頭，舒适過秋！
小貼士
- 肉絲的切制步驟很重要，要切成細絲，否則會影響炒制和入味。切絲時要順着肉紋切，否則會影響口感和嚼勁。
- 蔬菜和豆制品的切制步驟也很重要，要切成細絲或片，否則會影響炒制和配色。切絲或片時要盡量切均勻一些，否則會影響口感和美觀。
- 煮肉絲的步驟要注意時間，不要煮太久，否則會影響嫩度和多汁。煮制後要瀝幹水分，否則會影響炒制和入味。