什锦酸辣汤是一道经典的川菜，以酸辣为主调，以各种食材为配料，烹制出一碗色香味俱全的汤品。什锦酸辣汤不仅美味，还有健脾润肺，顺利出伏的功效，适合处暑节气食用。什锦酸辣汤的做法也不难，只需要准备好新鲜的肉类、蔬菜、豆制品等食材，以及一些简单的香料和调味料，就可以制作出一道滋补美味又解馋的佳肴。下面就来介绍一下什锦酸辣汤的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选
- 肉类：选择新鲜、颜色红润、有明显纹理的瘦肉 ，避免选用发黑、有异味或有伤口的瘦肉。瘦肉一般需要切成丝 ，方便清洗和处理。
- 蔬菜：选择新鲜、颜色鲜艳、表面干净的蔬菜 ，避免选用过期、变质或有虫蛀的蔬菜。蔬菜一般需要切成丝或片 ，方便炒制和配色。常用的蔬菜有木耳、香菇、金针菇、白菜、胡萝卜、豆芽等。
- 豆制品：选择新鲜、颜色白净、表面干净的豆制品 ，避免选用过期、变质或有虫蛀的豆制品。豆制品一般需要切成丝或片 ，方便炒制和入味。常用的豆制品有豆腐皮、豆腐泡、豆腐干等。
- 香料：准备生姜、大蒜、葱花等香料 ，用于去腥、增香和提味。
- 调味料：准备生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、料酒等调味料 ，用于调色、调味和增甜。还需要准备米醋和淀粉水，用于制作酸辣汤的特色口感。
做法步骤
- 将瘦肉洗净，切成细丝 。放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀 。腌制10分钟左右，让肉丝入味。
- 将木耳、香菇、金针菇等蔬菜洗净，切成细丝或片 。白菜、胡萝卜、豆芽等蔬菜洗净，切成细丝或片 。
- 将豆腐皮、豆腐泡、豆腐干等豆制品洗净，切成细丝或片 。
- 葱洗净后切成葱花 。生姜、大蒜洗净切片 。
- 准备一个干净的锅，加入适量的水，水开后下入肉丝，煮上两分钟。捞出沥干水分备用。
- 另起锅放少许油，油热后放入生姜、大蒜等香料，炒出香味。
- 加入木耳、香菇、金针菇等蔬菜，翻炒至软熟，加入生抽、老抽、白糖等调味料，炒匀上色。
- 加入白菜、胡萝卜、豆芽等蔬菜，翻炒至断生，加入适量的水，烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮10分钟左右，让蔬菜充分入味并变得软烂。
- 加入豆腐皮、豆腐泡、豆腐干等豆制品，大火翻炒几下，让豆制品断生并吸收汤汁。
- 加入米醋，根据个人口味调整酸度，搅拌均匀。
- 加入淀粉水，搅拌均匀，让汤汁变得浓稠。
- 出锅前撒上盐、鸡精、胡椒粉等调味料，搅拌均匀即可。
- 一道健脾润肺，顺利出伏的什锦酸辣汤就做好了。趁热享用，配上白饭或馒头，舒适过秋！
小贴士
- 肉丝的切制步骤很重要，要切成细丝，否则会影响炒制和入味。切丝时要顺着肉纹切，否则会影响口感和嚼劲。
- 蔬菜和豆制品的切制步骤也很重要，要切成细丝或片，否则会影响炒制和配色。切丝或片时要尽量切均匀一些，否则会影响口感和美观。
- 煮肉丝的步骤要注意时间，不要煮太久，否则会影响嫩度和多汁。煮制后要沥干水分，否则会影响炒制和入味。