天天看點

江南小菜系列,大叔教你燙幹絲,細膩柔軟,清淡可口,非常好吃

作者:大叔下廚房

現在無論采用何種食用方法,都必須将幹絲用沸水燙,浸泡片刻以去除大豆水的味道,以保證幹絲柔軟。熱幹絲應該是熱食,把老高腳碗裝滿,半英寸厚幹,橫截面二十八塊,豎切上百把刀,根清澈,堅韌不散,會把幹絲從熱水裡撈上來(要反複熱三次),折進碗裡,仿佛女人的雲朵, 高聳入雲,錐頂塗抹金姜,金鈎形湖蝦米,用麻油,秘鹽水汁,三伏抽油,蝦米水環和澆水,整個過程極為注重刀功,熨燙調味。父親經常帶一包五香花生米,去皮,加一把青蒜,點湯切成寸段,微熱,混上幹絲,沒有味道。

江南小菜系列,大叔教你燙幹絲,細膩柔軟,清淡可口,非常好吃

這大概就是他的發明,幹絲噴,茶泡泡兩開恰到好處,吃一根幹絲,喝半杯茶,很美!揚州人喝茶愛喝"雙拼",倒龍井、香片每包一包,放入帶氣泡的鍋中,不夠拿。幸運的是,烏龍茶沒有混合,而且長井。煮幹絲不知道什麼時候,用蝦米挂湯,把幹絲扔進鍋裡,在火腿絲下,雞絲,煮熟後再嘗到味道,就可以上桌了。不要讨厭品嘗,還要加入蘑菇絲。有一個季節的冬筍,可以添加到冬筍絲。總之,幹熱絲的味道要純正,水煮幹絲不妨濃烈,但也不能放螃蟹、蛤蜊、海牡蛎、麝香,即吵鬧的客人要赢主,不能吃幹絲的味道。沒什麼好說的,今天廚房下面的叔叔教你做熱幹絲,希望你吃得開心

江南小菜系列,大叔教你燙幹絲,細膩柔軟,清淡可口,非常好吃

白幹/洋蔥大蒜/香醋油/醬油水/胡椒/醋

1、先切幹絲,其實這種切割方法和馬鈴薯絲一起切,先把白色的幹成薄片,再切成幹絲,如果自己刀功不好,先把白幹切成三塊,切成一塊半後刀碰水,把薄片疊起來再切成絲;

江南小菜系列,大叔教你燙幹絲,細膩柔軟,清淡可口,非常好吃

2、再放入水裡面泡泡,再撈出成塔形,煮沸一鍋沸水,準備熱幹絲,放辣椒絲、洋蔥花等點綴;

江南小菜系列,大叔教你燙幹絲,細膩柔軟,清淡可口,非常好吃

3、最後從開水尖慢慢撈出,洗完後會把幹絲水倒出來,重複三次,最後要留一點水,撒上香醋油,醬油,醋等香料都可以在桌上吃

江南小菜系列,大叔教你燙幹絲,細膩柔軟,清淡可口,非常好吃

細膩柔軟、輕盈、美味的熱幹絲做好,喜歡文字,可以自己試試

叔叔提示

1、這道菜,唯一的難點在于剪幹絲,想切成薄幹絲不容易,慢慢練習很多次就會變得熟練;

2、剪幹絲,吃什麼之後,是不想看的樣子,對吧?

還有更多适合您

苦瓜怎麼可能不苦呢?叔叔教你燒苦瓜,甜甜甜,超級好吃

家常菜新吃法!大叔教你金蒜娃娃菜,味道淡美,學裡好學,很好吃

下面的留言可以分享你最喜歡的食物哦,吃完後記得再來喜歡哦!

繼續閱讀