大家好，我是Afei第一位美食，每天都有幾道菜要和大家分享，注意帶大家去享受美味的舌頭。
砂鍋在國内很常見，如炖雞湯、炖紅肉、炖魚湯等，今天和大家分享自制版的砂鍋雞，先炒雞油，再用砂鍋炖，味道獨特，味道鮮嫩。
以下是一些詳細的步驟，供您與感興趣的朋友一起在家嘗試。
食材： 三隻黃雞
配件：生姜，大蒜，青椒，紅辣椒，木耳，幹辣椒
調味料：鹽、鞣制油、老泵、蒸魚豆粉、雞粉、酒、芝麻油
1. 準備以下配料
首先，我們準備三隻黃雞一隻，将雞頸上方的淋巴液清除幹淨，避免殘留細菌，然後切掉雞臀部，将三隻黃雞做成均勻的小塊，去掉雞爪上的腳趾，把好的雞塊放入水中，再洗幾遍， 将雞塊洗在備用的血水上。
2. 開始準備以下配件
準備一塊生姜切片，白洋蔥切成小塊，蒜蓉切成丁，然後放入八角形備用。
将綠色和紅色辣椒分成兩半，切成薄片，為菜肴增添色彩。
提前準備一把冒泡的木耳朵，并将它們放入盆中備用。
3. 将下面的雞塊瀝幹
雞塊冷水鍋，倒入少許酒至魚腥味，再加入少許鹽攪拌均勻，慢慢熬出雞塊中的血和雜質，水煮沸後打上上面的泡沫，煮沸至無雜質溢出後我們倒出雞塊，用清水沖洗幹淨控制備用水。
4. 開始在下面烹饪
将洋蔥、生姜等小配料倒入鍋中，再抓一小撮幹辣椒，打開小火炒1分鐘左右，炒出香頭的辛辣味，炒時應注意觀察香料的顔色，避免油炸。
加入5克油加入鮮油，炒開油，調水雞塊倒入鍋中多炒一會兒，看雞塊油，加醬油3克底色，蒸魚油10克，顔色均勻油炸。
加入雞粉3克，鹽2克，倒入少許酒至魚腥味均勻油炸，從鍋邊放入适量水，适量水去不雞塊，轉火煮沸湯。
湯煮沸後，将雞塊放入砂鍋中，倒入準備好的木耳中，燒火後，翻小火炖30分鐘，将雞塊炖熟，炖成味道。
30分鐘後，我們再看一遍，雞塊已經炖成了去骨，非常順滑，湯裡的味道也很濃郁，這次放綠色，紅辣椒繼續炖3分鐘，青椒在火上掰開火後，倒入少許芝麻油中，攪拌均勻即可在桌上食用。
好了，新鮮美味的砂鍋雞肉已經準備好了。
技術亮點：
1.雞頸上的淋巴液必須去除，以避免殘留細菌。
2.雞塊必須将水下鍋冷卻，才能充分去除血水，達到上腥的效果。
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