人們總是對傳說中的"大工廠"感到好奇，包括大工廠裡的人吃什麼。阿裡巴巴是中國最牛的網際網路工廠之一，總部位于杭州，更具體地說，位于杭州餘杭區。
是以阿裡代碼農民通常吃的叫花雞、西湖醋魚、龍井蝦？
當然不是！住在杭州的人，平時不吃這些"挂幫菜"。
杭州人日常用的菜品有炒甜豆、肉桂糖、醉蝦、魚頭豆腐、油芽、油蝦、腌鮮、幹菜蒸肉......其實，今天杭州人的飲食習慣，是甯淺平原和蘇南地區的雜交種——有江蘇的甜食，也有甯波紹興濃稠的油紅醬。
月桂糖|flickr MiziPhoto
油爆蝦|flickr kuzuoka
相比之下，"杭崗菜"更像是杭州為旅遊城市稱号特意打造的典範，杭州港菜和杭廚，是兩件事。嚴格來說，杭州沒有完整的本地食物來源可供測試。
但餘杭是個例外，今天公衆對杭州飲食的認知沒有差別。
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餘杭羊肉
/ 拿羊鍋，冷盤羊肉，紅烤羊肉 /
"老餘杭"冷盤羊肉，谷倉前羊盆，餘杭東的紅烤羊肉可能是杭州冬天最有名的三種羊肉，沒有三種。
冷闆羊肉
冷盤羊肉是白切羊肉。每年冬天，老餘杭街頭擺放冷盤羊肉攤，顧客選好羊肉，老闆頭上切得好，是以當地人也叫"頭羊肉"。
街邊的冷盤羊肉|黃彥楠
羊肉在鍋下切成大塊後，放上竹鑷子，壓重物，使肉變成"闆基"。"盤子"在當地方言中具有良好的質感，堅韌的含義，這是一塊闆。
羊肉煮熟後，鍋内留出幹淨的油，密封湯液停止，靜置幾個小時，湯溫降到溫熱的手持鍋中，放在箱闆上，去掉骨頭，冷卻，然後就可以放在桌子上，這個工作放在箱闆上，應該是"第二闆"。
當你在桌子上時，隻需配上簡單的調味料，如醬油或胡椒鹽，這足以使羊肉變得美味。
拿出羊盆
同樣，與老餘杭相鄰的倉庫前的"羊盆"，做法也是白切、白燒。"拿羊鍋"僅僅從練習的角度來看，是很有意思的。"羊鍋"通常有半個人以上高，人身上沒有一點體力，這項工作實在是做不到。
半人高"羊鍋"|截取自視訊"更多杭州"
羊鍋以前也是下裡巴人的食物，曾經有一個倉庫裡有很多商人從事活羊屠宰，不會把羊賣出來的水下一腦煮熟吃，沒想到今天，變成了一個特色。
拿出羊盆|截取自視訊"更多杭州"
紅烤羊肉
餘杭種植甘蔗已有數千年的曆史，在南宋被列為貢品。餘杭産的甘蔗主要是紫色甘蔗，與綠色甘蔗相比，甜度較低，纖維含量也較少，是以人們通常不會用它來精制蔗糖，而是直接食用。
紫甘蔗|圖崇
傳說，當南宋皇室渡過南方時，一種羊羔叫湖羊到南方，這種綿羊的味道介于山羊和綿羊之間，與北方煮、湯等做法相比，最适合湖羊的方法是紅燒。
大塊羊肉水、草繩打結，力求每塊都有肥又薄的皮，最好帶幾塊羊骨，在腦子裡倒進鍋裡，先在鍋底上放幾根甘蔗。甘蔗的甜味可以中和羊肉的味道和醬油的新鮮度，将整鍋羊肉的甜味提升到另一個層次。
紅烤羊|Flickr 老鍋早早咀嚼
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餘杭的臉
/ 重量不在臉上，而是在頂部 /
如果還陷于"南稻北"的刻闆印象，到餘杭可能有點迷茫，面條店怎麼???
是的，玉杭人是出了名的喜歡吃面條，但餘杭人吃面條的重點不是面條，而是澆頭。餘杭最具代表性的是爆米花面和羊肉面。羊肉面，不多說，不管是紅烤羊肉還是白切羊肉，配上高湯，都是一碗令人垂涎欲滴的好面條。
羊肉是|Flickr 老鍋早早咀嚼
而資深食客到熟悉的面館，會問："早點黃疸是哪一套？（今天的黃疸怎麼樣？如果您得到肯定的答案，請立即訂購一碗"爆米條"，這是合适的。
爆破面|圖崇
将小黃疸變成絲狀，熱油下鍋滑煮熟，加入酒、醬油調味料，此時在面條鍋裡面的面條已經煮了2分鐘——不能再久了，餘杭人吃面條都不太成熟，北方人吃這邊形容為"寒意"，而餘杭人則稱其為"易碎"。
煮熟的"脆"面條|圖崇
迅速撈出面條，放入一個已經裝滿高湯的碗裡，油炸配料到蓋子上，一碗濃稠的油紅醬就成了"炸面"。
還有一個高階版本的彈出面條，這是針對"蝦爆米花"的。用黃疸炒小河蝦，為黃疸的香氣增添黃疸的新鮮度，是一種更進階的享受。
更豪華的蝦爆米面|圖崇
餘杭面館老闆有自己的自信，遇到想閑逛的客人，引導老闆煮面條，老闆會直接遞上鍋鏟："還是你燒了？"
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餘杭的小吃
/ 茶餅、毛茸茸的肉圓 /
京杭大運河流經一個名為塘栖的小城，水道的通過使唐淳栖息在曾經是江南十大城鎮的富裕一側。
唐吉古鎮夜景|圖崇
唐鲈魚糕點名氣，這裡的糕點茶葉食品品種繁多，還設定了各家各家的總監：京邦、梳邦、惠拍、寬款、潮菜等...根據時間變化，氣候不時不同。
唐沂的幾家知名糕點店都有數百年的曆史：費根糕點的饑餓蛋糕，雲餅，重麻糕點，月桂糖蛋糕;朱逸的蒸蛋糕，絲襪，綠豆餅;老刀糕點的莖，開花的蛋糕，桃片，幹蔬菜蛋糕...老杭州，比如一些簡，經常十斤八斤買回來，不僅自己吃，還給左邊的鄰居帶了一點。
絲襪的底部是|Flickr Greg Merideth
"茶餅"聽起來像是為茶而做的零食，但它是餘杭人的日常生活。早上一碗豆漿配兩個茶餅，是頂級的"落胃"早餐。
茶餅用米粉做皮，豆沙或冬筍肉末做内餡，咬松，香氣清新，冬筍肉餡多汁溢出。嚴格來說，茶餅并不是餘杭、湖州、嘉興等地獨有的茶餅身影，但奇怪的是，跑到杭州市中心是少見的。
茶餅|zj.zjol.com.cn
如果說糕點向餘杭展示了甜的奢華，那麼毛皮肉圈就是餘杭自古以來豐富的一個例子。
毛茸茸的肉圈，是一個獨特的肉圈，肉最後混合了一定比例的米飯和米飯，變成一個孩子拳頭大小的肉圓，然後在米飯上卷在一起，肉圓包裹在米粒上，像一根小刺猬的毛發。吳語中"刺穿"的發音與"刺痛"非常相似，是以當地人有時将其稱為"毛刺肉圈"。
毛皮是圓|豆類和水果食品@Sharon
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餘杭的果實
/ 李子、贻貝 /
唐梅和宋梅是中國五大龜妹之一（楚美，金梅，于梅，唐梅，宋梅）。梅花季過後，餘杭人不會忘記梅花的果實——梅花。超山青梅肉淡綠色，肉細膩酥脆，多汁，無苦味，除少量新鮮食品外，大部分加工成各種蜂蜜。
民國時期，超山蜜已經形成了完整的産業鍊，打着百年慧昌、恒昌森等品牌。那一年，上海冠生園、上海梅林食品廠出售蜂蜜的原料，半成品也都來自超級山。如今的塘岐古鎮也有很多賣糖水清梅的店鋪，老杭州人還是能說一口順口："惠昌蜂蜜、福昌糖、蛋糕茶李恒昌、零碎跑華昌。"
糖水綠梅|豆和果食品 ..
唐鲈魚還有一種特殊的産品，可以享受原産地待遇的保護——蛞蝓。每年春夏之交，唐栖魚人都會接到朋友的電話："有白沙嗎？"這是一個黑暗的驕傲标志，隻屬于唐人栖息地的人。
白沙是池塘裡的一個招牌品種，吃過"白沙"的人，會仿佛能繞着橫梁散發三天的甜果香。