前和平餐廳，今日萬達新世界地圖/s.com
在大樧市的西南角曾經有一家和平餐廳，被譽為名店、名廚、名廚，1958年遷入大茶市，始建于20世紀30年代。該地塊原址位于東街盡頭，名叫魯基餐廳，創始人盧紹亭。1956年，公私合營命名為國營第二食堂，前面是五一酒店，當時國營第一食堂。
其實，大茶城西南角的西南角是和平照相館，照相館南側穿過西巷有一家小書店，叫行志書店，然後是國營的第二食堂。
1949年西安解放後，大岔市西南角的原址是糧部經營的食堂，被稱為"救食堂"。但《民國西安詞典》記載：這個地段解放前，有一家"陸基酒樓"，始建于20世紀30年代，位于石基市大丫市西南角，以經營北京、魯香為主，先後炖罐頭肉、炖雞、酒烤牛肉、砂鍋豆腐、炖獅頭、炖魚、雞塊、番茄牛肉，所謂'八炖'聞名西安。
《陝西省志商史》還記載："名店——新中國成立前......經營京津菜：後德福、正陽樓、玉樓東、陸基食堂。"陸基食堂是在欄目裡，我不知道和解放後儲存食堂之間有什麼來源。
1966年，國營第二食堂更名為戰鬥餐廳，味道濃郁，讓你先聯想，吃得像打仗？
1977年9月21日，和平餐廳發生血洗，現場暴力如戰争。有新聞報道稱"和平餐廳的槍聲"，而西安正在放映南斯拉夫電影"沃爾特保衛薩拉熱窩"，人們稱和平餐廳沖鋒槍槍聲的血腥屠殺為"沃爾特事件"。這是我記憶中唯一一個血淋淋的案子，在西安的餐廳食堂裡，"戰鬥餐廳"的名字應該兇猛嗎？
1968年，第二家食堂在新的三層建築之後更名為和平餐廳。這座三層高的建築使商業面積達到700多平方米。年度主廚是李勝榮，他是和平餐廳的技術達納，于1972年退休。
和平餐廳技術力量雄厚，技術職稱的廚師有46人，其中特級廚師3人，一級7人，三級37人。和平餐廳接待了新加坡總理李光耀和高棉西哈努克王子，他們都喜歡這些美食。
1972年由陝西省副食品服務公司和西安市食品公司聯合編制的"山西菜單"中含有"五色發菜"這道菜，與陝西十大菜品之一的"錢發菜"也有同樣的工作，主要以主食材為主，用釀造烹饪方法制作特色菜品，差別在于"錢發菜"就是湯菜， 而"五色發盤"就是半湯。我記得在1978年左右舉行的一次烹饪技術博覽會上，和平餐廳的韓忠健先生和他的徒弟李水良先生做了這道菜。
此外，和平餐廳的特約廚師李志忠于1979年被外交部派往日内瓦為中國代表團做飯。《陝西省志商史》、《廚藝大師》被人們銘記在和平餐廳的李勝榮、韓仲健、李志忠三位烹饪大師。
我有幸在網上見到了和平餐廳的劉俊玲先生。劉俊玲，河南省紹陵人，1952年3月出生。20世紀70年代初，他加入了和平餐廳，與廚師韓忠健和李志忠一起工作。
劉俊玲告訴我：1971年初我們（15 Zhiqing）進店時，和平餐廳是當時西安技術實力最強的店鋪，我們都為能夠分享和平餐廳而感到自豪。不僅有李勝榮、韓忠健、朱志明、李志忠、戴志賢等多堂烹饪大師班（西安食品公司第721勞工大學首屆廚藝課的20位老師中有三位在和平餐廳）。
1964年，18名學生被配置設定到外交部大使館（因動亂未完成），當時被稱為西安市食品公司烹饪技術，18名羅漢，分為和平餐廳有8名。加上和平餐廳集北京菜、渝菜、陝西菜為一體。此外，和平餐廳爐子在油底殼中轉了"鍋燒肘"和"刀，秋刀"單門特技，讓西安的餐飲服務商驚歎不已。
劉俊玲先生為進階教師、烹饪技師、進階職業經理人、中國烹饪教育協會理事長、西安名廚委員會副會長、陝西省烹饪大師、曲江春釀酒師副總經理、西安營養研究所副所長、陝西省海外廚師實驗室主任。1997年任西安陶李廚藝學院副院長。2002年，他擔任西安沙拉伯餐飲有限公司總經理。1986年，他撰寫了烹饪技巧并實習食譜。參與編制《漢語烹饪詞典》、《模仿唐菜》，在《中國烹饪》、《烹饪技術》、《烹饪教育》、《烹饪知識》等專業期刊上發表論文50餘篇。他還負責陝西食品檔案館的微信公衆平台。他為我提供了有關陝西美食和和平餐廳的非常寶貴的資訊，這對我幫助很大，讓我非常感動。
劉俊玲還告訴我，1971年，他和志清一起工作後，被配置設定到和平餐廳。很快與西安一些有影響力的畫畫成為老師和朋友，如張義孫、西定、傅家怡、缪中安等。由于西丁先生的家人住在和平餐廳對面的東六巷，非常親密，再加上簡單先生，慷慨大方，和藹可親，是以非常勤奮地走來走去。雖然他沒有學會畫畫，但烹饪技術也是藝術，特别是在那個烹饪行業流行的彩盤和食品雕刻的時代，他經常向Sidding先生詢問材料和建議，直到現在還記得Sidding先生給了他作為廚師職業生涯的指導和幫助， 記得1981年和平餐廳在"長安八景宴會"中接到日本銀座八景宴會"，在"鯉魚跳龍門"這道菜上裝飾着雕龍門，是用西丁先生贈送的一套畫家木刻刀（當時沒有食品雕刻刀）完成的，他參加了國家和省市烹饪技術競賽，赢得了"曲江春燕""歡迎花籃""紅果鳥""花開"等顔色 盤子的材料來自Siding先生提供的圖畫書和素描，仿唐菜中的"水晶龍鳳餅"和"冷梅魚丸"是Sidding先生提供的"芥菜園畫"和"中國龍鳳收藏"專輯濃縮精制完成;特别是"冷梅魚丸"這道菜是仿照中國畫的效果，盤子側面裝飾着類似于書和畫章的"冷梅魚丸"四個字母，還有先生手寫的......這讓他覺得繪畫藝術和烹饪技術有着如此密切的配合。特别是巫師西丁先生，一定是美食家，和平餐廳的常客，司徒先生和劉俊玲共同寫下了這個傳說。