想想牛掌
四川人喜歡吃牛肋骨，特别喜歡它的味道，但相比牛肋骨，牛掌的味道更堅韌，更膠質，已經使牛掌骨頭斷裂的熟刀，用自制的雜醬油炸，制成帶有濃郁牛掌氣味，非常受食客歡迎。
評論：
這道菜很硬，牛掌，真的很好搭配。建議不要倒第二條蟒的湯，放在高壓鍋裡，用牛掌壓榨，牛掌的氣味會更濃烈。
原料：
自制牛掌加工300克，原味牛掌湯100克，蔬菜心8顆。
調料：
大蒜片5g，香蒜香辣5g，秘醬100g，洋蔥10g。
秘密桅杆醬的配方和制作：
1、幹茶菇9斤，幹蘑菇7斤，幹綠條菌12斤（野生菌，幹蜂蜜黃或鏽褐色，富含蛋白質、鈣、磷等元素）泡沫洗淨，撕成條狀，放入高湯煮沸8分鐘，魚出幹水，放入70%熱油炸至幹香撈出。
2、将鍋中混合油3000克（雞油、豬油、紅油按3：3：4調制的比例）燒至50%的熱量，放入油炸好的細菌中，放入美國非常新鮮的果汁750克，辛辣鮮露400克油炸香，密封冷藏儲存後，可放半年不差。
自制牛掌制作工藝：
1、牛掌4、水（加洋蔥、姜、酒）洗淨後，從腳趾部分切開，放入鍋中加入高湯浸泡，放入洋蔥段30克，姜片30克白葡萄酒40克，醬油20克，雞粉5克，火煮成小火煮6小時，除去骨頭和多餘的脂肪油， 甚至皮帶肋骨切成5厘米，4厘米寬塊。
2、鍋中放入混合油（雞油、豬油各半）至50%至熱，下洋蔥段20克，姜片20克，豆瓣80克，胡椒10克，幹胡椒30克油炸香，加花生醬50克，芝麻醬30克，辣妹醬250克，高湯2000克煮15分鐘， 用紗布過濾掉渣，倒入高壓鍋中湯，加入牛掌，放入舊泵10克，醬油15克，紅米10克，黃枝5克，味精3克，蒸10分鐘後按壓10分鐘，取小牛掌冷卻，每300克牛掌加湯放入新鮮袋中存放在冰箱中。
如何制作：
1、取加工過的自制牛掌300克，做牛掌生湯100克，連湯倒入碗中，蒸成蒸箱，去湯裡留下肉。
2、心菜8棵樹水破了，放進一個長長的白盤裡。
3、鍋底放入油熱，下蒜片5克，小米辣5克爆香，加入秘菌醬100克，蒸牛掌炸香，出鍋撒上少許洋蔥花，裝進一盤心菜上就可以上桌了。
油浸鲭魚
這道菜是比較正宗的台灣菜，但汁液很特别，不要用傳統的洋蔥油汁，而是選擇番茄醬、醬油醬、醋、各種茴香味做成的五味醬，味道很獨特，味道很新奇，推出後很辣。蔬菜魚是外面燒焦的，辛辣可口，非常能刺激食客的食欲。
1條鲭魚，100克芥末藍。
自制五味果汁70g，A配料（胡椒4g，酒5g，鹽3g，味精2g），B（青紅辣椒最後10g，洋蔥最後5g），色拉油1kg（約50g）。
自制五味果汁法：
放蒜蓉50g，香菜最後30g，洋蔥幹40g，辣小米20g，韭菜10g炒，40g配炸番茄醬，醬油醬30g，醋20g，美味果汁25g攪拌均勻。
1、将鲱魚屠宰幹淨，從腹部使鲶魚平整，将A物質在内壁腌制成鲶魚的味道。
2、将鍋中油放入70%的火下，在腌制的鲭魚油炸後煮熟，魚出控油，油底殼油溫度升至80%的熱量，再放入鲭魚重新煎炸，炸至表皮酥魚出。
3、将五味果汁趁熱，倒在魚身上，撒上B料，用好水芥末藍放在桌子上。
蜂窩洋芋
材料：
主要成分：400克洋芋。
配飾：水果45克。
調味料：生粉60g，雞蛋4g，芝士粉35g，糖粉80g，色拉油2000g。
方法：
1、洋芋去皮洗淨，換成小丁，水果換丁備用。
2、生粉、雞蛋、奶酪粉、洋芋放入漿備用。
3、鍋内用中火與油混合，直至油溫升至50%的時間，倒出3/2備用，将果肉逐一放入油炸中，等待初步形成，加入3/1的熱油，然後反複沾染剩餘的糖漿，并加入熱油以完全成型， 魚出蜂窩馬鈴薯控制油盤，撒上糖粉，水果即可。