做酸菜魚，魚片一下鍋就碎？大廚分享一訣竅，滑嫩不散，酸辣開胃

天熱了，覺得越來越沒胃口了，之前不說吃特别多吧，正常飯量是有的，現在倒好，還沒正式吃飯呢，剛吃了一點小零食，就覺得飽了，吃不下去。夏天最該做的事情之一，就是做點下飯菜，解解饞。

炎炎夏日，也是需要進補的，要想吃得好，還可以增進食欲的話，我推薦給各位一道菜——酸菜魚。魚肉細膩嫩滑，裡面全是優質蛋白，熱量非常低，經常食用增強體質，身體素質更好，加上酸菜以後，更酸爽、更開胃。

美中不足的就是，在做的時候，很容易出現這個問題，魚片一下鍋就碎。出現這個問題，其實關鍵在于，你的準備工作沒做好，大廚分享一訣竅，用上這個技巧，魚片滑嫩不散，酸辣開胃。

【做酸菜魚】

配料：黑魚、酸菜、蔥姜蒜、幹辣椒、泡椒、鹽、雞粉、白糖、白胡椒粉、白醋、料酒、雞蛋、澱粉

1、先把黑魚處理一下，魚頭切下來，然後把兩邊的肉片下來，接着将魚刺處理掉，把魚肉片成小片，盛在碗裡。

2、魚骨也别扔掉，剁成小塊留着，片好的魚片，不能直接下鍋煮，這樣就很容易導緻碎掉。我們需要往魚片中，加上1勺澱粉、1個蛋清、1勺料酒、少許鹽和白胡椒粉抓勻腌制15分鐘，這就是訣竅，這樣處理好，魚肉更嫩滑，腥味更小，并且上漿後就不容易碎了。

3、酸菜，放在水中多洗幾遍，然後攥幹水分，切幾刀備用。鍋内加上适量的油，下入魚頭、魚骨煎到金黃，再倒入适量的水，煮到湯汁奶白之後，把魚頭等東西撈出來，倒在碗裡盛着。

4、重新起鍋，蔥姜蒜、泡椒爆香後，放入酸菜炒出香味。接着把魚湯倒進來，然後放入适量的鹽、雞粉、白糖、白胡椒粉、白醋調味，煮開之後把腌制好的魚片，逐一下入鍋内，煮個2、3分鐘的樣子，等魚片發白後，就搞定啦。

5、将其倒在盛有魚頭的碗裡，最後在上面，擺放上幹辣椒，然後用熱油潑在上面，呲啦一聲，香味瞬間提升了幾個度，最後撒上點蔥花更漂亮，就可以端上餐桌，準備點米飯開動啦！