丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
時間是個有趣的過程，因為永遠不知道它會怎樣改變你。
比如說，曾經不喜歡的食物、不喜歡的書、不喜歡的人、不喜歡的茶，後來有一天，卻喜歡上了。
但同時，時間如潮水般，也會讓你失去一些東西。
擁有的，都是過去擁有的。
時間記錄的是每一幀的事情，以及在這每一幀畫面裡，所擁有的東西。
這個說法有點抽象，就像“人不能兩次踏進同一條河”。
說回正題。
今天的題目，其實來自背景一位茶友。
他孜孜不倦地給我們留言，已經有一年多的時間了。
估算着，一共留了近萬字，這種毅力令村姑陳佩服，這種長度比我的很多文章都要長。
沒想到，居然在字數上輸了，後生可畏。
是以決定，寫一篇文章專門回答他的問題，感謝他長期以來提供的素材。
他的留言，除了記錄自己的喝茶感受，還提到：
“原本很香的白茶，受潮之後濕度過高，香味沒了，怎麼提香？”
說實話，這個問題看起來簡單，但其實很難回答。
三言兩語，說不清楚。
《2》
原本很香的白茶，為什麼突然會沒了香味？
其實茶友已經發現了，茶葉的香氣變化，和幹度有關。
合格的白茶，按照國标中的規定，含水量必須低于8.5%。
這是最低的标準，是一條紅線。
一些對自己要求更高的制茶師，會将白茶的成品，做得更幹，更有利久存。
低于7%，或者低于5%，甚至更低，接近出口級白茶的幹度，低于3%。
因為含水量低的白茶，才能經得起長期存放，不變質、不變味。
再說到，白茶的加工很簡單，推崇純天然、原生态。
以萎凋和幹燥為主，精髓就在于，把鮮葉内多餘的水分排出去，帶走不好的物質，留下好的物質。
在盡可能保留白茶營養物質和風味的同時，将茶葉做幹。
如此誕生的白茶，才能幹香撲鼻，清爽濃郁。
然而，白茶是吸收高手，恰好空氣裡含有大量的水分。
若是沒有注重密封，讓白茶吸收了外界的水汽，那麼，随着水分含量的增加，白茶的内質，就會一天天被水分侵蝕。
營養物質受損，正向的轉化停止。
茶葉在特定的溫度和濕度下，開始過度發酵，發生負面的轉化，進而生成一些不好的物質。
與此同時，原本豐富的芳香物質，層次多變的毫香、花香、草藥香、荷葉香等，通通被雜味和怪味掩蓋。
最典型的例子，是白茶中生出巧克力味、酸味、煙味、倉味、悶味、水味、黴味等一系列不清爽的氣味。
這就代表着，白茶被存壞了。
沸水一沖入，各種怪味就會清晰地出現在蓋香上，自然也就不香了。
随着熱氣，騰空向上，熏得鼻子極為不适，絲毫不複白茶該有的鮮香醇爽、香清甘活。
《3》
喝白茶之前，要不要提香？
很顯然，品質正常的白茶，無需提香。
先要了解，什麼是“提香”？
曾經聽一位茶友說，因為興趣，她報名了茶藝師教育訓練班。
而老師教她，在喝茶之前，可以根據具體情況，把茶葉提前蒸一蒸，烤一烤，這個步驟就叫“提香”。
茶友當時是個小白，對此感到疑惑。
況且，日常生活中喝茶，好像也沒有看到有人提香。
其老師又說了，那是因為别人不懂，隻有資深老茶客才知道，提香之後泡出來的茶，更好喝。
彼時，茶友已經被老師認真的表情給唬住了，并深信不疑。
直到後來，在與朋友喝茶的過程中，想要進行提香，卻被人制止了。
大家都說，這茶品質好，香氣足，不用提香了，不好的茶才要提香。
這時候，才恍然大悟過來。
不可否認，提香确實是一個廣泛存在于茶圈裡的說法。
比如，村姑陳去不同的茶葉産區，在不同的茶農家裡，不約而同地聽到了提香。
再比如，在某個春茶季采茶結束後，一直催着老S發貨，而他也告訴我，再提一次香就發出去。
再再比如，武夷山胡歌說，自己在喝剛提完香的岩茶。
在茶農這裡，提香指的是成品茶儲存一段時間後，由于擔心含水量上升，需要在發貨之前再進行一次烘幹。
順便，把茶葉當中有可能産生的水分，趕出去。
但還有一種提香，是由喝茶的人自行操作。
拿一個爐子，提前加溫，把茶葉放在上面，烘一烘，在高溫的作用下，茶葉的香氣就會散發出來了。
隻是，一般隻有含水量比較高的茶，才需要把多餘的水分給蒸掉。
更何況，對于白茶這種喜幹怕濕的茶類，倘若已經受潮了，即使自行高溫提香，也于事無補。
因為在我們看不到的地方，内質已經發生了翻天覆地的變化。
雖然水分排出去了，但品質，依然不盡如人意。
《4》
一款白茶，從出生到變老，要經過很多人之手。
采茶、制茶、存茶，而當茶葉從茶農轉移到客戶手中之後，它的品質，就不再由賣家負責了。
這責任，轉移到了買家身上。
當然，有一些不負責任的賣家，出售的是含水量超标的白茶。
他們沒有提前告訴茶客，這批白茶要快點喝，趁着茶葉還沒有進一步受潮變質，趕緊喝完。
于是，主人就會下意識地覺得，白茶能越陳越香，越放越值錢。
三五個月後再去喝，發現香氣、滋味、口感，全變了。
神奇的是，那些含水量高或者幹脆沒有烘幹的白茶，剛買回來的時候，喝起來稠厚、飽滿。
因為含水量高，内含物質含量也高。
反倒比已經烘幹的白茶，還需要聚一聚香氣和内質的白茶，表現更出衆。
不過，這僅僅是暫時的。
半年後，所有香氣就皆不見了，留下的隻有一股水味。
這就意味着，大家買白茶，一定要關注含水量，否則到手的白茶，即使儲存再細心，最終還是竹籃打水一場空。
而如果買到的是品質合格，含水量達标的白茶，則需要細心儲存。
簡單來說，有五個關鍵，密封、幹燥、避光、陰涼、無異味。
通常情況下，大家收到貨的時候，白茶都是用三層包裝法密封好的。
一層鋁袋，一層食品級塑膠袋，一層厚實的瓦楞紙箱，組成三層保護。
之後，茶葉就可以在紙箱裡，安靜地陳化，轉化出更豐富、更美妙的内質。
等到時機成熟，開箱來喝，隻覺得香氣濃郁，湯水醇厚。
提香，純屬多此一舉。
《5》
提香，不是喝白茶的正常流程。
尤其是品質優秀，儲存得當的茶，本身就芳香撲鼻，何來提香一說呢？
隻有品質有缺陷，含水量超标的茶，才需要彌補，用高溫來蒸發水汽。
美其名曰：提香。
實際上，若是不提香，泡出來的茶湯會更加糟糕。
香氣寡淡，滋味淺薄。
但，亡羊補牢，為時已晚。
倒不如認真學習選茶、買茶、存茶的技巧，将來真正擁有一款品質優秀的老白茶。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。