丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
时间是个有趣的过程，因为永远不知道它会怎样改变你。
比如说，曾经不喜欢的食物、不喜欢的书、不喜欢的人、不喜欢的茶，后来有一天，却喜欢上了。
但同时，时间如潮水般，也会让你失去一些东西。
拥有的，都是过去拥有的。
时间记录的是每一帧的事情，以及在这每一帧画面里，所拥有的东西。
这个说法有点抽象，就像“人不能两次踏进同一条河”。
说回正题。
今天的题目，其实来自后台一位茶友。
他孜孜不倦地给我们留言，已经有一年多的时间了。
估算着，一共留了近万字，这种毅力令村姑陈佩服，这种长度比我的很多文章都要长。
没想到，居然在字数上输了，后生可畏。
所以决定，写一篇文章专门回答他的问题，感谢他长期以来提供的素材。
他的留言，除了记录自己的喝茶感受，还提到：
“原本很香的白茶，受潮之后湿度过高，香味没了，怎么提香？”
说实话，这个问题看起来简单，但其实很难回答。
三言两语，说不清楚。
《2》
原本很香的白茶，为什么突然会没了香味？
其实茶友已经发现了，茶叶的香气变化，和干度有关。
合格的白茶，按照国标中的规定，含水量必须低于8.5%。
这是最低的标准，是一条红线。
一些对自己要求更高的制茶师，会将白茶的成品，做得更干，更有利久存。
低于7%，或者低于5%，甚至更低，接近出口级白茶的干度，低于3%。
因为含水量低的白茶，才能经得起长期存放，不变质、不变味。
再说到，白茶的加工很简单，推崇纯天然、原生态。
以萎凋和干燥为主，精髓就在于，把鲜叶内多余的水分排出去，带走不好的物质，留下好的物质。
在尽可能保留白茶营养物质和风味的同时，将茶叶做干。
如此诞生的白茶，才能干香扑鼻，清爽浓郁。
然而，白茶是吸收高手，恰好空气里含有大量的水分。
若是没有注重密封，让白茶吸收了外界的水汽，那么，随着水分含量的增加，白茶的内质，就会一天天被水分侵蚀。
营养物质受损，正向的转化停止。
茶叶在特定的温度和湿度下，开始过度发酵，发生负面的转化，从而生成一些不好的物质。
与此同时，原本丰富的芳香物质，层次多变的毫香、花香、草药香、荷叶香等，通通被杂味和怪味掩盖。
最典型的例子，是白茶中生出巧克力味、酸味、烟味、仓味、闷味、水味、霉味等一系列不清爽的气味。
这就代表着，白茶被存坏了。
沸水一冲入，各种怪味就会清晰地出现在盖香上，自然也就不香了。
随着热气，腾空向上，熏得鼻子极为不适，丝毫不复白茶该有的鲜香醇爽、香清甘活。
《3》
喝白茶之前，要不要提香？
很显然，品质正常的白茶，无需提香。
先要了解，什么是“提香”？
曾经听一位茶友说，因为兴趣，她报名了茶艺师培训班。
而老师教她，在喝茶之前，可以根据具体情况，把茶叶提前蒸一蒸，烤一烤，这个步骤就叫“提香”。
茶友当时是个小白，对此感到疑惑。
况且，日常生活中喝茶，好像也没有看到有人提香。
其老师又说了，那是因为别人不懂，只有资深老茶客才知道，提香之后泡出来的茶，更好喝。
彼时，茶友已经被老师认真的表情给唬住了，并深信不疑。
直到后来，在与朋友喝茶的过程中，想要进行提香，却被人制止了。
大家都说，这茶品质好，香气足，不用提香了，不好的茶才要提香。
这时候，才恍然大悟过来。
不可否认，提香确实是一个广泛存在于茶圈里的说法。
比如，村姑陈去不同的茶叶产区，在不同的茶农家里，不约而同地听到了提香。
再比如，在某个春茶季采茶结束后，一直催着老S发货，而他也告诉我，再提一次香就发出去。
再再比如，武夷山胡歌说，自己在喝刚提完香的岩茶。
在茶农这里，提香指的是成品茶储存一段时间后，由于担心含水量上升，需要在发货之前再进行一次烘干。
顺便，把茶叶当中有可能产生的水分，赶出去。
但还有一种提香，是由喝茶的人自行操作。
拿一个炉子，提前加温，把茶叶放在上面，烘一烘，在高温的作用下，茶叶的香气就会散发出来了。
只是，一般只有含水量比较高的茶，才需要把多余的水分给蒸掉。
更何况，对于白茶这种喜干怕湿的茶类，倘若已经受潮了，即使自行高温提香，也于事无补。
因为在我们看不到的地方，内质已经发生了翻天覆地的变化。
虽然水分排出去了，但品质，依然不尽如人意。
《4》
一款白茶，从出生到变老，要经过很多人之手。
采茶、制茶、存茶，而当茶叶从茶农转移到客户手中之后，它的品质，就不再由卖家负责了。
这责任，转移到了买家身上。
当然，有一些不负责任的卖家，出售的是含水量超标的白茶。
他们没有提前告诉茶客，这批白茶要快点喝，趁着茶叶还没有进一步受潮变质，赶紧喝完。
于是，主人就会下意识地觉得，白茶能越陈越香，越放越值钱。
三五个月后再去喝，发现香气、滋味、口感，全变了。
神奇的是，那些含水量高或者干脆没有烘干的白茶，刚买回来的时候，喝起来稠厚、饱满。
因为含水量高，内含物质含量也高。
反倒比已经烘干的白茶，还需要聚一聚香气和内质的白茶，表现更出众。
不过，这仅仅是暂时的。
半年后，所有香气就皆不见了，留下的只有一股水味。
这就意味着，大家买白茶，一定要关注含水量，否则到手的白茶，即使储存再细心，最终还是竹篮打水一场空。
而如果买到的是品质合格，含水量达标的白茶，则需要细心保存。
简单来说，有五个关键，密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
通常情况下，大家收到货的时候，白茶都是用三层包装法密封好的。
一层铝袋，一层食品级塑料袋，一层厚实的瓦楞纸箱，组成三层保护。
之后，茶叶就可以在纸箱里，安静地陈化，转化出更丰富、更美妙的内质。
等到时机成熟，开箱来喝，只觉得香气浓郁，汤水醇厚。
提香，纯属多此一举。
《5》
提香，不是喝白茶的正常流程。
尤其是品质优秀，储存得当的茶，本身就芳香扑鼻，何来提香一说呢？
只有品质有缺陷，含水量超标的茶，才需要弥补，用高温来蒸发水汽。
美其名曰：提香。
实际上，若是不提香，泡出来的茶汤会更加糟糕。
香气寡淡，滋味浅薄。
但，亡羊补牢，为时已晚。
倒不如认真学习选茶、买茶、存茶的技巧，将来真正拥有一款品质优秀的老白茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。