檢視新聞 知道記者 劉桂強
2021-04-04 18:42
金山鎮有這樣一句話：三根手指做一個田間螺絲——穩。這裡的水網很密集，富含蝸牛。
在許多蛞蝓的記憶中，放學後的童年和夥伴們背着水桶去河邊觸摸蝸牛是最快樂的時光。其中，鹹蝸牛的藝術是衆所周知的，已成為金山區一級的非物質文化遺産。
"三月蝸牛四月"，在油菜花盛開的季節，蝸牛也進入了最美的時光。鹹蝸牛的繼承人徐偉忠正在嗅聞剛剛上岸的蝸牛。鹽漬蝸牛的生産，從選材開始，要求蝸牛頭部均勻，不能有難聞的氣味。烹饪時，徐偉忠并沒有割掉蝸牛的尾巴，而是讓它直接在鹽花翻滾的湯頭裡滾來滾去。
鹽蝸牛的生産技藝起源于19世紀80年代，并已傳給了已經是第四代的徐偉忠。徐維忠也對制作方法做了一些改進，改進的靈感來自童年對城壇五豆的回憶。"小時候，爸爸媽媽帶我去了城壇，看到五顆豆子，我想，我的蝸牛和五香豆一樣好看，好吃。
将湯擦幹後，将一盤蝸牛從鍋中噴出雪白的鹽。用三根手指捏蝸牛，用牙簽挑堅果，旋轉出來，再嘗嘗鮮肉的新鮮子彈，吃蝸牛也為春天增添了美味的儀式感。
關鍵幀：
清明螺絲，賽飛鵝。
鹹蝸牛，牙齒留下香味。
（看新聞知道 記者：劉貴強 文字：李維信 白白編輯）