應該是病情的發展的原因，進而影響了口味，非常喜歡吃魚的父親這段時間總說：你們做的魚越來越不好吃了！總是用“奇怪”的方式來烹調！還不如直接用水煮來吃就好了！ 真的用水來煮了吃，父親說：現在的魚真的沒有以前的“魚”味了。 我們沒有生活在沒有污染的村莊，确實很難弄到“好魚”的！ 那就隻有試試重口些的處理方式了。 還好！試過之後父親是很喜歡的，一條魚基本都可以包圓了，連配料都會用來拌飯吃！ 這樣的方式其實可以用肉多刺少的多種魚來做的。隻要是你喜歡的魚！
By 熊貓之老虎的夏天
<h2>用料</h2>
鲈魚或鳊魚 1條
鹽 适量
蔥 半根
姜 40克
蒜 1頭
花椒 10粒
小米椒 3個
線椒 2根
祁縣紅油豆瓣 一勺
老幹媽豆豉 1勺
六月鮮.醬油 少量
<h2>做法步驟</h2>
1、魚處理好靠背的地方斜切幾刀，這樣好入味！用廚房紙或者幹抹布吸幹魚表面的多餘水份！
2、炸魚的過程說的複雜些。因為如果用的是鐵鍋，可能會粘鍋到把魚鏟出來丢到垃圾桶裡，我就這樣幹過。 大火燒熱鍋，然後開小火倒入食用油，等到油表面微騰且有油煙冒出。 迅速用手指蘸鹽粒塗抹魚全身。 開大火！ 抓住頭、尾，順鍋滑入油鍋。 迅速跳開，避免熱油燙到，哈哈
3、第一個面大火煎炸30秒，前後晃動鍋，看魚是否粘鍋，你會發現魚尾巴哪裡會經常粘住。 兩邊傾斜鍋，讓熱油分别集中煎炸頭部和尾部各10秒。當然這個時間的長短和竈具、魚大小都有關系，隻要注意不煎糊了就好。 改中火，煎炸尾部20秒，晃動鍋，看看是否尾巴還粘在鍋上。還是不行就用鍋鏟從尾巴底部輕鏟一下就好了！
4、第一面按上面步驟處理好就可翻面煎炸第二面。第二面基本不會粘鍋了！ 1、開大火，翻面！ 大火煎炸30秒。 再集中煎炸頭和尾20秒！期間晃動鍋，讓魚在鍋内少許滑動！ 改中小火慢慢煎炸，大約2分鐘，期間要觀察煎炸程度！ 2、再翻面複炸第一面！2到3分鐘，表層感覺酥了即可，再翻面複炸第二面至酥。 煎炸的程度可按個人口味，父親牙齒不好，我隻煎炸到表面3毫米左右酥脆就好了！ 3、魚炸好起鍋裝盤放一邊去。
5、蔥、姜、蒜切粒。小米椒、花椒備好。如果有新鮮的小米椒就切圈，用新鮮的味道更接近湘菜。
6、青線椒切圈備用
7、炸魚的油，小火，下祁縣紅油豆瓣，劃開至紅油出現，有香味出現。 中小火，下小米椒、姜粒、蒜粒煸炒，15秒後下蔥粒改中火煸炒出香。
8、觀察，蔥粒煸幹，微微黃時加入老幹媽豆豉，開中火翻炒出味，加入适量醬油和半鍋鏟清水。
9、放入青線椒圈，放入炸好的魚。讓魚吸取湯汁，10秒翻個面。
10、出鍋，輔料蓋在魚上！封面的是鳊魚！這隻鲈魚上桌前忘了拍個好看點的照片！是以封面用了那隻可憐的鳊魚！ 肉多刺少的魚都是可以這樣做的！
<h2>小貼士</h2>
先熱鍋再下油，油夠熱了再下魚！ 魚的兩面都要複炸！ 輔料不要炸過火，不然有糊味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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