90%的人都不知道的白酒冷知識。
在白酒的配料表中，主要成分是高粱和水。可能大多數人都沒有注意到這一點。
·有時，水會排在高粱後面，例如醬香型的茅台和清香型的紅星大曲，而有時水則會排在高粱前面，例如醬香型的五菱和清香型的玻汾。根據國家标簽标準的規定，配料表應按成分大小排序，即從大到小排列。
高粱和水的排列順序經常發生變化，主要是因為水的用量。白酒的釀造過程中需要使用三種水：配料用水、蒸餾用水和加漿降度用水。這些水的用量會影響高粱和水的比例。這個問題有四個原因。
·第一：高粱的含水量。高粱越幹，需要的水分就越多。
·第二：蒸餾出的原酒度數越高，需要加漿降度的水就越多。例如，将一噸66度的原酒降度到53度需要290公斤水。相反，如果将60度的原酒降度到53度，則需要150公斤水。
·第三：入窖水分的工藝要求。有些工藝需要使用高含水量的高粱，以便在入池發酵時獲得更好的效果。是以，在配料時需要加入更多的水。
·第四：出酒率的高低。同樣是出一斤酒，40%的出酒率需要2.5斤高粱，2.25斤水（按照90%用水計算）。如果出酒率為50%，則需要2.8斤高粱和1.8斤水（按照90%用水計算）。
換句話說，出酒率高的工藝會更省水。水的排列順序與白酒的生産工藝、酒廠的計量方式以及酒質的關系并不大。
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