90%的人都不知道的白酒冷知识。
在白酒的配料表中，主要成分是高粱和水。可能大多数人都没有注意到这一点。
·有时，水会排在高粱后面，例如酱香型的茅台和清香型的红星大曲，而有时水则会排在高粱前面，例如酱香型的五菱和清香型的玻汾。根据国家标签标准的规定，配料表应按成分大小排序，即从大到小排列。
高粱和水的排列顺序经常发生变化，主要是因为水的用量。白酒的酿造过程中需要使用三种水：配料用水、蒸馏用水和加浆降度用水。这些水的用量会影响高粱和水的比例。这个问题有四个原因。
·第一：高粱的含水量。高粱越干，需要的水分就越多。
·第二：蒸馏出的原酒度数越高，需要加浆降度的水就越多。例如，将一吨66度的原酒降度到53度需要290公斤水。相反，如果将60度的原酒降度到53度，则需要150公斤水。
·第三：入窖水分的工艺要求。有些工艺需要使用高含水量的高粱，以便在入池发酵时获得更好的效果。因此，在配料时需要加入更多的水。
·第四：出酒率的高低。同样是出一斤酒，40%的出酒率需要2.5斤高粱，2.25斤水（按照90%用水计算）。如果出酒率为50%，则需要2.8斤高粱和1.8斤水（按照90%用水计算）。
换句话说，出酒率高的工艺会更省水。水的排列顺序与白酒的生产工艺、酒厂的计量方式以及酒质的关系并不大。
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