史玉柱：大将無能，累死三軍——職業經理人進階

  　為了自己的職業發展，前輩的經驗之談一定要好好學習！

      員工績效差，上司不要抱怨員工的無能，而要檢讨自己，通常錯在于：

　　一、錯在選錯人；

　　二、錯在如何帶人；

　　三、錯在有沒有建立規範的制度和流程、标準

　　四、錯在不善于培養員工，沒給員工授權鍛煉其能力；

　　五、錯在沒有建立競争機制不敢于PK淘汰人，被平庸的員工綁架。

　　【史玉柱：我帶隊伍靠4招】

　　1、評價做事的成果“最終憑的是功勞而不是苦勞”，以結果論英雄，才練就了一支強有力的隊伍；

　　2、制度無情人有情。罵人歸罵人，不會夾雜其它。老闆做錯了也會自我檢讨；

　　3、堅決不用空降兵，隻提拔内部系統培養的人；

　　4、不管有什麼不同想法，我都會充分尊重手下人的意見。

　　【管理者八戒】

　　1、戒工作方向不清晰，曲解企業所有者意圖。

　　2、戒結黨營私玩弄權術。

　　3、戒以公司資源充當個人職場賭注。

　　4、戒自恃無人替代無所不為。

　　5、戒既無反對勇氣，更缺乏接受的胸襟。

　　6、戒對企業欠缺歸宿感。

　　7、戒懈怠持續學習。

　　8、戒獨斷專橫我行我素。

　　【如何解壓】

　　1、正确評價自己以清楚能與不能。

　　2、保持平和心境以排除外在幹擾。

　　3、利用網際網路以擷取需要的幫助。

　　4、讓生活充滿秩序以保持清醒頭腦。

　　5、不盲目相信他人以減少失望與挫折感。

　　6、承認不可避免的事實以适應環境。

　　7、克服畏懼情緒以培養無所畏懼的魄力。

　　8、保持充沛的活力以擷取無窮的精力。

　　【如何提高員工歸屬感？】

　　1）給予做事的機會，主決策權、成就感；

　　2）建立分享的文化，讓員工彼此互相認同；

　　3）經常舉行聚會，建立生活溝通平台，促進關系融洽；

　　4）營造和善的溝通氛圍，提高員工幸福感；

　　5）提供良好的教育訓練，讓員工成長。

　　6）适當容忍員工非原則性過時.

　　職業經理人的十二項技能

　　服務型企業已經從早期的粗放型到精耕細作型，從無序的競争慢慢走向規範化的運作，從追求短期的效應到可持續發展的經營，從賣方市場走向買方市場，這當中所使用的競争手段愈來愈呈多元化趨勢，  例如在關系應用、政策支援、營銷策劃、媒體炒作、企業文化等方面，任何一點疏忽都有可能造成落後被動的局面。

　　随着企業規模的增長與市場競争的複雜化，組合這些經營要素，已經不是任何幹練的一把手所能夠單獨勝任的，是以，職業經理人應運而起，成為今天企業角逐市場的一個關鍵要素。然而什麼樣的人才是職業經理人呢？

　　以往，我們對職業經理人認定有幾個誤區，其實，像下面這三類人，他們并不屬于職業經理人的範疇：

　　其一，識途老馬——這些人在企業待的時間夠久，經驗豐富，見多識廣，但他們對于變動不大的環境也許挺管用，可一旦面對變化萬千的現代化的市場運作時，往往會成為改革的阻力。

　　其二，上司班子——曾經在某些部門的高層任過職，位高權重，一呼百應，這些人過去因為有較好的關系網、較好的成績或較少的錯誤，使他們擁有了今天的地位，可是這并不代表他們就擅長運作企業。

　　其三，知名人士或名片頭銜衆多者，這些人履曆表上的經曆一大串，令人眼花缭亂。如果請他們來講故事、談道理還勉強的話，那是否能勝任具體的工作，是否能與企業中的其它人員進行有效合作，那就很難講了。

　　不是說上述這三種人不好，而是面對今天的市場競争，顯得不太适宜而已。除此之外，還有一些人雖然是職業經理人，但由于自身的問題，他們并不是優秀的職業經理人：比如拿錢辦事缺乏忠誠度，一有機會便跳槽，隻為個人收入考慮，不為企業着想，有點技術就端架子，不僅讓高層難以管理，而且還缺乏合作意識。

　　造成這種現狀的原因，是我們對職業經理人應具有的技能，缺乏充足的了解。而認清這些事情，既有利于企業更好的評鑒并求得優秀的人才，同時，對于職業經理人來說，了解這些也能知道自己的不足之處，以便自我超越，更加勝任這個重要的角色。

　　第一項技能:拟定計劃

　　管理工作的第一步是拟定計劃。孫子兵法第一篇“始計篇”告訴我們，所有的作戰開始于計劃，品管大師戴明博士的管理循環PDCA，也是從計劃開始。是以，作為經理人的首要任務就是能夠制定清晰有效的工作計劃。

　　第二項技能: 果斷決策

　　作為職業經理人，他們的職責是制定決策并上司執行。而在這個的過程中存在着許多變量，這就要求他們必須能夠迅速果斷的進行決策，這是奠定計劃成功的基礎。例如戰略上該讓利促銷還是穩定營業額？人才要從内部培養還是外部聘任？果斷不等于武斷，作這些決策時，既要考慮競争方的變量，也要想到時間與資源等因素的限制，因為他們都會影響到最終決定産生的效果。

　　決策的技能包含有前提假設、推論能力，以及資訊的收集整理、分析、歸納能力，邏輯判斷、搏奕競局理論，還有面對壓力的心理素質，如何避開心智模式與錯誤的系統思考等，這些都需要細心揣摩領悟。

　　第三項技能: 解決問題

　　沒有任何一個企業是沒有問題存在的，像出品品質不佳、服務品質差、人力不足、士氣不高、财務困窘、市場占有率下滑等，這些問題永遠是餐飲企業的頭等疾患，誰能妥善解決這些問題，誰的企業就能走得更遠。解決這些問題須要的技能是界定問題、收集資料、分析情況、找出問題根源，最後運用創造能力提出解決方案。

　　是以，一個稱職的餐飲職業經理人必須擁有這些知識，以及各種處理技巧，才能在競争中協助企業走出自己的路。過去，這些技能都被認為是天生的資質，但今日的教育訓練工具已長足進步，已經可以将這些技能變成可以被複制的内容，是以有心成為職業經理者，都應盡早培養這些技能。

　　第四項技能: 制定标準

　　沒有規矩不能成方圓，面對目前标準化程度還很低的餐飲企業來說，制定切實可行的體系标準就顯得尤為重要了。餐飲企業中的事情，可以分成兩大類，一種是周期性、經常性、例行性的，比如菜品品質管理、新品開發、成本管理等，另外一種是特殊性、非例行性的，如客人投訴、意外事件等。

　　職業經理人必須先把前一種任務，盡快标準化，以便于企業的正常運作，之後集中精力處理特殊性的任務。許多企業未能将例行性任務進行規範化、标準化，于是日常運作中産生的變化占用了管理人員大量的精力，這會讓部屬無所适從，大小事情都要向上報告，影響工作效率。

　　第五項技能: 成果管制

　　企業運作中産生的有效結果，不僅需要有正确的決策，也需要一定的執行能力。在這個環節上，如何有效的管制品質、成本、效率與服務水準，就有賴于餐飲職業經理人的高超技能了。限制太多，員工處處絆手絆腳，士氣低落；限制不足，則會容易出現漏洞，提高運作成本。管制能力主要考驗有幾方面：厘清該管與不該管的事，将事後處置提前為事前管理與事中管理（例如出品品質的問題可能來自供貨商，将其納入事前管理），促進各部門進行自主管理，由外部控制逐漸演變為自我管理。

　　第六項技能: 績效考核

　　每一個員工都期望自己的努力能得到應有的肯定與報酬，而企業士氣也同時受到考核公正與否的影響，要讓員工短期達到良好的表現，運用威脅與利誘手段都可以做得到，但如果要建立持續的績效，就需要有公正合理的考核辦法與激勵機制了。績效考核的技能包含從戰略的高度找出關鍵績效名額（KPI）、将績效名額轉換成為員工行為标準、制訂績效标準與評價成果的面談溝通技巧、績效檢讨與指導修正的能力，以及不同類型性格員工的激勵政策。

　　例如麥當勞将過去的成功經驗變成标準化的作業程式，并依此制定出考核标準與管制方法，加上有效的教育訓練與企業文化的配合，使得麥當勞能縱橫全球，成為一流的餐飲企業。

　　第七項技能: 團隊建設

　　一個集體必須有三方面的要素才能稱得上是團隊：一是目标要集中，二是成員間和諧互助，三是工作方法保持一緻，并有與适當的彈性。團隊建設的技能主要有：建立共同願景與目标的能力，調和與應用成員差異的能力，制定共同規範、整合新進人員的能力，從經驗學習引導團隊找尋正面方向的能力，促進健康的沖突的能力等等。

　　第八項技能: 上司能力

　　目下企業最缺乏的資源是管理型的上司人才，是能夠不斷自我超越，嚴以律己，顧全大局，能使員工信服并能夠産生正面結果的人才。林子大了什麼鳥都有，如何使企業中形形色色的人有效的一起工作，如何促使員工從表面服從到真心奉獻，如何使士氣低落的人重振士氣，如何使成功的人不緻于志得意滿而停滞不前，如何使軟弱的人有勇氣，如何使粗心的人不緻釀成大禍，如何使利益不同的人互相支援，這些都有賴于餐飲職業經理人的上司技能。上司技能主要是分辨部屬的特性與現況，選擇适當的上司風格，情緒的認知，控制與調節，激勵能力，塑造共識，堅定的信念與意志力。

　　第九項技能: 培育部屬

　　中國人自古有留一手的習性，特别是中餐，俗話也說教了徒弟，餓了師父。在過去，由于經濟主體是以個人生産力為主，而且資訊的取得與交換非常緩慢，是以誰能有獨家秘方或武林秘笈，絕對要好好隐藏，才能顯出獨特性與差異性。但現在的局面已經不同于前，無法靠一個人的絕活闖天下，企業要成功，便需要廣納人才。

　　但是人才不是天生的，學校裡傳授的知識有限，而各個企業存在的差異性也很大，是以能否有效培養出骨幹員工便成為重要的關鍵能力。評鑒經理人的能力，不單單是看他的工作成效，對于提高員工工作能力，也是工作中的的看職責。培養部屬的能力包含評鑒教育訓練需求、制定教育訓練目标、編寫教育訓練教材、制定各種教學方法、應用教學工具以及評鑒教育訓練成果等。

　　第十項技能: 主持會議

　　會議是企業内部互相溝通資訊、交換意見以及形成決策的重要活動。鑒别會議的類型，事先做好會前的準備工作，議題的標明，确認參與會議的人員，做好場地的布置、座位安排，以及如何作會議記錄、如何處理争議、如何引導發言、如何歸納會議結論，并做好會後跟進，進行未盡事宜協調等，這些都是餐飲職業經理人應該掌握的技能。

　　第十一項技能: 溝通表達

　　簡單的說，經理人的主要任務便是不斷的溝通，是以，清晰、精準、有效的溝通表達能力，是每一位餐飲職業經理必須的素質。表達技能主要在于目的的确認，了解少接受對象，然後用清晰的邏輯、相宜的修辭，以及配合聲調、肢體語言、表情的搭配等有效的傳遞意圖。

　　第十二項技能: 個人管理

　　作為服務業的經營者，更應願意從自身出發，不斷超越自我，突破自我，以身作則，成為部屬的表率。個人管理首先從時間管理着手，每個人每一天隻有２４小時，這是最公平的一件事，是以人生成敗、績效好壞、企業興衰都決定于每一位經理人對時間的有效運用。當您做這件事時，便無法從事其它事情，是以如何有效運用時間，是個人管理的首要任務。

　　其次是終身學習，特别是系統化的學習。另外一件重要的個人管理課題便是保持健康。最後一項需要個人管理的便是EQ，所謂的情緒商數，如何保持快樂的心情，如何維持高昂的鬥志，如何自我激勵，并且不受外在環境的幹擾與影響等。職業經理人能做好個人管理，才能確定在日常工作中，不論遇到何種情況，都能保持最佳狀況。

　　如上述鑒定職業經理人，不禁要産生一個疑問，要到那裡找尋這樣優秀的職業經理人呢？沒錯，目前中國企業面臨的最突出問題便是缺乏高素質的人才。是以，要培養一流的職業經理人，第一便是來自内心深處的決心；第二是培養對管理工作有高度的興趣與學習熱情；第三是使其接受先進的系統化教育訓練；第四建立支援系統（例如圖書、雜志、研讨會、經驗傳承）；第五實際操作，透過實踐深入了解所學，透過實踐修正升華學習的理論。