閑來讀書，讀到臧克家先生的一篇文章，寫的《吃的方面二三事》，文中說他在濟南讀中學時，濟南有一個大館子，裡面有個大水池，養着很多鯉魚，記得叫“江家池”。到這家館子吃飯的人，主要是來吃池中的魚。這種鯉魚，有四隻眼，很有名，叫做河鯉，産于黃河。并說，客人點了這道菜後，廚師會将從池中撈出的活魚，先拿給客人看一下，再去加工。臧克家先生還說，魚是盛到大碗裡端上桌的，還加了蘿蔔絲，味道極其鮮美，肉嫩，湯也好。
臧克家先生的文章，引起我的濃厚興趣，尤其他說那鯉魚有四隻眼，簡直不可思議。我還是頭一次聽說魚有四隻眼，以前覺得比目魚兩隻眼睛全長在頭部右側已夠神奇了，二郎神楊戬長了三隻眼那是神話傳說，這河鯉長了四隻眼，令我詫異。在文中，臧克家先生說的清楚，“四隻眼”的魚，叫河鯉，産于黃河，顯然這魚是黃河鯉魚确切無疑。可讓我想不明白的是，我家就在濟南黃河南岸，離出産黃河鯉魚的泺口鎮也不遠，卻從沒聽說鯉魚有四隻眼！受好奇心驅使，我去查閱資料，結果沒費勁就找到了答案，臧先生說河鯉“四隻眼”，這是濟南人的說法，黃河鯉魚是黃河的特産，黃河萬裡長，沿黃地區都有這種魚，隻是叫法不同，有的地方稱“四孔魚”，有的地方稱“四口鯉”，有的地方稱“四鼻鯉”，還有的地方叫“四口魚”，都是指的這種魚，都是因魚有四個鼻孔取的名。臧克家先生是山東諸城人，早年在濟南讀書，他說黃河鯉魚“四隻眼”，是入鄉随俗，是濟南人的叫法。黃河鯉魚四個鼻孔，濟南人為何說有四隻眼，這得從濟南方言裡說起，濟南方言裡，譬如說“一口井”，往往稱“一眼井”，“嗓子（喉嚨）”則稱作“嗓子眼”，而“鼻孔”則稱作“鼻子眼”。是以說，濟南人把黃河鯉魚四個鼻孔說成“四隻眼”，就順理成章了。寫到這裡，覺得挺有意思，人們說一方水土養一方人，其實一方水土也孕育了一方的方言土語。
知道了黃河鯉魚“四隻眼”是四個鼻孔，還是興趣使然，想知道黃河鯉魚為何有四個鼻孔，“不知者尋百度”，原來這是因為生活環境決定。黃河是中華民族的母親河，是中國第二大河，同時又是世界上含泥沙量最高的河流，“一碗河水半碗沙”說的就是黃河水。初次看黃河的人，面對濁浪滔滔的河水，很難想象到這河水裡會有魚，即便知道了有魚，也擔心魚在高沙低氧的河裡，不憋死的話，也會嗆死。可是，黃河裡不但有魚，而且那魚遊刃有餘，優哉遊哉。河中的魚已進化到完全适合于這種環境。黃河鯉魚經曆了數百年的進化，适應了黃河渾濁的河水，長出的四個鼻孔就是為了生存。不僅這些，黃河鯉魚除有四個鼻孔，還長了四根胡須，鼻孔和胡須長在魚的眼前和嘴巴上方，四個鼻孔具備超強的排沙能力，不會因渾濁的泥水嗆死，四根胡須觸覺靈敏，有助于在河中覓食。還有，在這惡劣環境裡生長的黃河鯉魚，不但時頑強的生存者，而且還長出了姣好的模樣，那金色的鱗片，紅色的尾巴，身長而豐滿，有的更是橙紅豔麗，招人喜愛，賦予了美好的寓意，“連（蓮）年有餘（魚）”“鯉魚跳龍門”的鯉魚，代表了喜慶吉祥，好兆頭好口彩，為人們所熟知，所喜歡。
臧克家先生說，他在“江家池”吃的魚，是“盛到大碗裡端上桌的，還加了蘿蔔絲”，可知道這是清蒸或清炖的鯉魚，其實，“江家池”做的“糖醋鯉魚”好，不知臧克家先生為何沒吃。我喜歡吃“糖醋鯉魚”，它不僅色澤金黃，外脆裡嫩，酸甜可口，造型也好，頭尾翹起，猶如鯉魚跳龍門。在濟南，“彙泉樓”做的“糖醋鯉魚”多，可惜這家飯館沒了。
“四隻眼”的野生黃河鯉魚，在市面上幾乎見不到了，市場賣的大都是是養殖的。黃河鯉魚有“五大名鯉”之說，分别是陝西潼關黃河鯉、山西天橋黃河鯉、河南黃河鯉、甯夏黃河鯉、山東黃河鯉。當然，它們之是以評為名鯉，緊随其後的是地方名菜。山東黃河鯉以濟南泺口“黃河鯉”最佳，魯菜“糖醋鯉魚”是泺口鯉魚最好。
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