曆年來發生了好多次的食物危機，例如在海鮮裡面發現的重金屬污染；做油炸食品的有沒有定期更換油品；花生制品裡面發現了黃曲毒素污染等等。
長時間高溫油炸，除了油品變質、酸價問題，有研究證明肉類過度油炸會産生會氧化膽固醇，這是一種對心血管傷害非常大的物質。如果真的不小心把這些遭到污染的産品吃進肚子裡要怎麼辦？有什麼方法可以應對呢？
其實，在我們日常吃的生鮮蔬果裡面，有很多東西是可以幫忙排除重金屬、黃曲毒素、氧化膽固醇這類有毒物質。
重金屬
如果你不小心吃下含有重金屬的食物，因為重金屬大部分都是從肝髒代謝，麸胱甘肽是肝髒很重要解毒酵素的重要成分，能幫助強化肝髒解毒速度，還可以護肝。是以我會建議多吃些麸胱甘肽的原料，像是：番茄、胡蘿蔔、花椰菜、黃秋葵等。
維生素C也是有效的抗氧化的物質，也能幫忙排除體内的重金屬。除了遭到污染的食物；另外，有些國人喜歡吃的食物中也比較容易吃到重金屬，比如說常常吃下水湯、動物内髒等。
重金屬（解毒成分：麸胱甘肽和維生素C）
- 麸胱甘肽：番茄、蘆筍、胡蘿蔔、花椰菜、菠菜、黃秋葵、酪梨、大蒜、洋蔥、青椒、菇類、茶。
- 維生素C：綠豆芽、大頭菜、皇宮菜、花椰菜、油菜花、甜椒、香椿、辣椒、野苦瓜、香吉士、芭樂、木瓜、奇異果、龍眼、釋迦、草莓、甜柿、聖女番茄。
氧化膽固醇
一般低密度脂蛋白膽固醇過高，會促進動脈硬化，而氧化的LDL 是加速動脈硬化的主要原因。食物經過高溫油炸，外食常吃到油炸的肉類，比如炸肉排、炸雞，如果常吃炸雞、鹹酥雞的人就要多多注意。
或是老鹵的鹵肉，就是鹵很久的肉都容易有氧化膽固醇的問題。氧化膽固醇跟心血管疾病有明顯的相關，當外食無法避免的時候，建議當餐可以多吃高纖維的食物來幫忙代謝。
氧化膽固醇（解毒成分：高纖維食物）
- 皇帝豆、碗豆仁、花豆、薏仁、豆漿、黃豆、黑豆、黃豆芽、鮮香菇、牛蒡、地瓜葉、黃秋葵、紅鳳菜、海梨、柳丁、芭樂、棗子、奇異果、聖女番茄、黑棗。
黃曲毒素
如果常常吃到有黃曲毒素的食物，例如貯存不當的花生、中藥材、發黴食物等等，容易造成上吐下瀉、頭痛、急慢性肝病變，嚴重引發肝癌。特别建議發黴的食物不要吃，也可以多補充深綠色蔬菜，并且多喝水，有助加速毒素排出。
黃曲毒素（解毒成分：綠色蔬菜）
- 空心菜、青江菜、綠蘆筍、青蔥、芥藍、川七、青椒、紅鳳菜。
幫助身體解毒吃這些
- 辛香料：青蔥、生姜、大蒜、洋蔥
- 水：幹淨的水、綠茶、烏龍茶、紅茶
- 十字花科：高麗菜、大白菜、花椰菜、青花菜、油菜、芥藍、包心白菜、包心芥菜、大頭菜
- 維生素A：胡蘿蔔、川七、紅鳳菜、紅苋菜、地瓜葉、芫荽、油菜花
- 維生素C：綠豆芽、油菜花、辣椒、甜椒、花椰菜、野苦瓜
- 高纖維：薏仁、香菇、青江菜、牛蒡、秋葵、芭樂、柳丁