鹽可頌、可頌傻傻分不清楚！隻一字之差作法卻天差地别。
但也有相同的地方，那就是同樣美味！
今日份關鍵詞：鹽可頌，制作，配方，口味。
01
鹽可頌和可頌的差別
首先來搞清鹽可頌和可頌的差別。
可頌：
可頌（Croissant），也可稱為羊角面包、新月面包等。是一種使用大量黃油烘烤、呈現酥皮和奶香味的歐式面包。
對于羊角面包的由來，至今沒有确切的定論。
有一說法傳說羊角面包起源于神聖羅馬帝國奧地利的維也納的一家糕點店，用來紀念奧斯曼帝國的撤軍。1683年，發生了維也納戰役，是以這類西點被稱為viennoiserie。當時，軍隊決定在夜間偷襲維也納，被當地面包房早早起來的面包師傅們發覺。他們拉響了全城警報，進而使敵方的偷襲以失敗而告終。為了紀念這次勝利，面包師傅們把面包做成了号角的形狀，這種形狀也很近似于奧斯曼帝國旗幟的标志。
1770年，由嫁到法國的神聖羅馬帝國的奧地利公主瑪麗·安托瓦内特（後來成為路易十六的皇後）把羊角面包正式的帶入法國，在法國引起了巨大的風潮，于是法國面包師紛紛使出渾身解數來改造此面包。
但最可信的說法為奧地利軍官奧古斯特·藏在移居巴黎後在黎塞留街92号開設面包店，并提供奧地利特色菜。羊角面包因其的味道迅速成名并引起諸多面包師傅仿制，成功掀起浪潮。
另外，由于羊角面包已經成為法國美食文化的重要組成部分，是以法國宣稱早在1770年以前此種面包就已存在，具體于在1549年的巴黎登場。
小小的個頭，卻擁有大大的能量，它的熱量可以說是非常高！
每一個可頌面包在制作過程中都裹上了厚厚的黃油，一個900g的面團大約要用到225g黃油！
鹽可頌：
鹽可頌的别名很多，像鹽面包，海鹽卷、海鹽黃油卷等等，這款面包在制作時中心會包裹住一條黃油，烘烤時表面會撒上海鹽。
雖然名字和可頌僅一字之差，但事實上更像另外一款面包——「Salzstangen」。在歐洲，它類似鹽味面包卷或鹽味面包棒，通常作為東歐佐餐的硬質面包。
鹽可頌面包，最早起源于日本。2017年，日本一家名為「Pain Masion」的面包房，面包師受到啟發，在面包中包入一塊鹹味黃油，表面撒上鹽之花，上架出售後得到顧客一緻好評。這就是現在市面上鹽可頌的雛形。
後來迅速傳到中國台灣，被正式命名為“鹽可頌”，掀起了一陣鹽可頌風潮，是每家面包店的爆款産品。
柔軟鹹香的鹽可頌包裹着有鹽黃油，在經過高溫烘烤後，奶味濃郁，底部口感酥脆，内部松軟綿密，相對于一般的可頌來說，少了幾分油膩，多了幾分鹹香，雖然食材簡單，但是依舊非常美味！
差別
1、可頌制作需要折疊；鹽可頌不需要。
2、可頌制作中所用的黃油，通常為片狀黃油；鹽可頌制作需要用到無鹽黃油和有鹽黃油。
3、可頌制作不建議全用高筋粉，建議高筋粉和低筋粉七三比例混合使用；鹽可頌适合用高筋粉來做，适合蛋白質含量11.5-12%的面粉去做，外形比較漂亮，層次豐富的是用法式面粉做的。
4、可頌：酥皮層次分明、内部細膩蜂窩狀組織；鹽可頌：鹽可頌個頭小巧,外表金黃香脆,内部柔軟并有嚼勁。
5、可頌也可以被作為三明治面包，加入蔬菜、肉類、鮪魚等，也可與冰淇淩、奶油、水果組合。鹽可頌在口味上的選擇更豐富，也可在配方上進行改良，制作成低糖減油的鹽可頌。
02
鹽可頌配方+制作步驟
配 方
高筋面粉...700g
低筋面粉...300g
細砂糖...70g
鹽...20g
鮮酵母...20g
麥芽精...4g
水...450g
牛奶...160g
無鹽黃油...80g
有鹽黃油（包裹進面團裡）...8g/個
步驟：
01、首先将所有原材料（除無鹽黃油，有鹽黃油外）倒入打面缸當中，先慢速打至成團狀态。
當面團成團後轉成快速攪拌，攪拌至粗膜狀态，加入無鹽黃油，慢速融合後，轉快速攪拌至完全擴充狀态，起缸。
02、把打好的面團放入烤盤中收出一個光滑面，拍成厚薄一緻的橢圓形。
放入醒發箱以溫度30℃、濕度80％發酵38分鐘，面團厚薄一緻是為了讓面團更加均衡的進行發酵。
03、發酵好的面團分割60g/個，預整形成水滴形，預整形好的面團放到冷藏冰箱松弛30分鐘。
04、面團擀開成8*40cm的三角形，在最上方放入一條8g的有鹽黃油，然後卷起，放入醒發箱以30℃濕度80％最終發酵25～30分鐘。
05、發酵好的面團表面噴水，撒上海鹽，烘烤時烤箱以上火220℃、下火170℃入爐後噴3s蒸汽後烘烤12分鐘。
成功小貼士
1、為什麼我烤完以後，面包表面的紋路不見了。
可能的原因有很多，比如擀的太薄，面團揉的太濕潤，或者發酵過度，或者卷的太緊了。
2、面包烘烤之後，黃油都漏出來了，怎麼辦？
其實沒啥大礙，這是正常現象，适當的黃油還會讓鹽可頌底部更加酥脆。
3、鹽可頌一般采用什麼面粉制作？
适合用高筋粉來做，蛋白質含量11.5-12%的面粉去做，外形比較漂亮，層次豐富的是用法式面粉做的。
4、怎麼使鹽可頌的表皮薄脆，裡面Q彈?
配比上，油脂、糖、酵母的量減少可以讓面包Q彈，高溫烘烤會使表皮薄脆。
03
鹽可頌口味配方
1. 黑松露墨魚海鹽卷
面團
高筋面粉 ... 1000g
奶粉 ... 30g
砂糖 ... 100g
鹽 ... 20g
鮮酵母 ... 20g
牛奶 ... 300g
水 ... 320g
墨魚粉 ... 15g
黃油 ... 100g
内餡
黑松露醬 ... 3g/個
有鹽黃油 ... 5g/個
表面裝飾
海鹽 ... 适量
2. 榛果巧克力鹽可頌
高筋粉…1000g
鹽… 14g
水…610g
鮮酵母…22g
黃油…80g
細砂糖…40g
可可粉…30g
耐烤巧克力豆…适量
榛果醬…适量
3. 蒜香芝士鹽可頌
高粉…1000g
牛奶…400g
水…220g
糖…40g
鹽…20g
鮮酵母…24g
黃油…50g
老面…200g
裹入有鹽黃油
裹入芝士片（一切2）
ps.将有鹽黃油與奶酪攪拌均勻，裝入裱花袋中，擠在面團上整形。
4. 藜麥鹽可頌
藜麥...150g
高筋面粉...1000g
細砂糖...60g
鹽...18g
鮮酵母...22g
水...450g
牛奶...160g
無鹽黃油...50g
有鹽黃油（包裹進面團裡）...8g/個
ps.150g藜麥加水煮熟，取200g濾水，冷卻備用。出缸前加入面團中，快速攪拌至均勻即可。
煮熟的藜麥含有水分，注意面團狀态，可在攪拌時預留一部分水，看面團狀态分次加入。
5.茉莉鹽可頌
高粉…800g
低粉…200g
鮮酵母…24g
鹽…16g
奶粉…40g
糖…60g
牛奶…620g
黃油…80g
茉莉花茶…9包