酸奶的花樣怎麼越來越多了？
掃一眼超市的冷藏貨架，不難發現：“半壁江山”都是酸奶？！
不僅種類多，酸奶的價格差異也超大，從幾塊錢一杯，到二十幾塊一杯都有，它們到底有什麼差別？喝哪個好？
今天，我們就請來了專業的營養師，好好扒一扒喝酸奶、選酸奶時，你最應該關心的10個問題。
01
含有乳酸菌的奶，都叫酸奶？
當然不是！
我們在超市買到的酸奶，嚴格來說能分為兩大類[1]：“風味”酸奶和原味酸奶。
你需要擦亮眼睛的是：有一種飲料名字裡有“酸”“乳”等字，但其實是：乳酸菌飲料[2]。
這類飲料蛋白質含量低，一般隻有1%，營養價值不高，通常含糖量也高，不推薦日常喝。
02
飯後喝酸奶能助消化？
不完全對。
酸奶裡不含消化酶，并不能直接促進消化。
“喝酸奶助消化”的傳聞，可能指的是酸奶中的蛋白質可促進胃酸分泌，降低胃内的pH值，進而激活胃蛋白酶幫助消化食物，但是這個作用非常有限。
都飽到需要“助消化”了
還喝得下酸奶嗎？
（來源：soogif）
你可能想問了，那酸奶裡面的各種菌都是幹嘛的？
其實，益生菌對于人體的好處在于抑制有害菌群的生長，調節腸道菌群的平衡，不是“助消化”。
03
酸奶不能空腹喝？
可以。
不加糖的酸奶，碳水化合物、蛋白質、脂肪的比例非常合理，是墊肚子的好選擇。
先喝一口
就不是空腹了
（來源：giphy）
04
喝酸奶能減肥？
看你怎麼喝。
如果是吃飽了再來一罐酸奶，那麼哪怕無糖酸奶，也是額外的熱量，這樣不僅不能減肥，反而更可能長胖。
如果是飯前半小時左右來一罐無糖或者低糖酸奶，可以增加飽腹感，這樣正餐時候就可以相應地少吃一些，可能會對減肥有幫助。
減肥靠運動！
運動完還能理直氣壯地喝酸奶！
（來源：soogif）
實在想飯後喝酸奶，但又怕胖怎麼辦？——吃飯時候别吃太飽，吃完後過一小會就能喝了。
05
牛奶和酸奶哪個好？
看你喝的是什麼類型。
理論上來說，酸奶确實比牛奶好。當然這個理論的前提是：從牛奶到酸奶，營養并沒有損失，其中的一些活細菌還可能帶來額外的好處。
但是前面也說了，有些“風味”酸奶的添加糖含量很高，如果需要控制熱量和糖分的攝入，還是喝牛奶的好。
如果你是乳糖不耐受（一喝牛奶就拉肚子）的人，那最好還是喝酸奶。
總之，适合自己的，就是好奶。
什麼？你問牛奶和酸奶哪個好？
那爸爸和媽媽，你更喜歡誰呀？
（來源：soogif）
06
酸奶可以加熱喝嗎？
可以。
酸奶加熱後，可能損失一部分乳酸菌活性和口感，但營養價值基本不變，可以放心喝。
不過要注意酸奶不适合長時間高溫加熱, 如果是冬天或者天氣冷的時候，可以把酸奶稍微溫一下或者放暖氣上。
（來源：soogif）
07
自己做的酸奶更好嗎？
不一定。
自制酸奶往往不會添加太多的增稠劑和穩定劑，也一般不會添加大量的糖，理論上比市售酸奶健康。
但自制酸奶發酵程度不好控制，往往不是發酵不夠就是發酵過度。發酵不夠的酸奶呈膠狀，容易有雜菌污染，喝了容易拉肚子；發酵過度也會過酸，口感變差。
08
酸奶析出的黃色水，能喝嗎？
可以。
這種“黃水”，不是酸奶變質了，而是乳清。
它無毒無害，含有容易吸收的蛋白質，還富含鈣和維生素B2。維生素B2是黃色的，乳清也就呈黃色了。
用來增肌的“乳清蛋白粉”和嬰兒奶粉裡面的“乳清粉”，都是從乳清裡提取的。
是以，如果在酸奶裡發現乳清，不用倒掉，可以直接喝。
乳清蛋白粉裡有乳清蛋白
那嬰兒奶粉裡有……
（來源：soogif）
09
酸奶蓋子上的部分更有營養？
有點道理。
停留在酸奶蓋上的酸奶，是因為儲存和運輸，導緻酸奶中的水分、乳清消失後“濃縮”過的酸奶。
“濃縮”就意味着，酸奶蓋子上的部分，蛋白質和脂肪含量比杯子裡的部分高，糖含量也會比杯子裡的部分低一些，是以也許更有營養。
下次喝酸奶的時候，别忘了舔蓋兒。
不舔蓋兒的人
你們錯過了太多！
（來源：soogif）
10
選到好酸奶，就看這2個地方：
看産品介紹：是酸乳、風味酸乳、發酵乳、風味發酵乳這四類中的一類；
看營養成分表：蛋白質和鈣的含量越高，碳水化合物含量越低，就越好。
（來源：soogif）
審稿專家：宋超
中國疾控中心營養與健康所副研究員
參考文獻
[1]中華人民共和國國家标準. GB-19302-2010《食品安全國家标準-發酵乳》[S]
[2]中華人民共和國國家标準. GB/T-21732-2008《食品安全國家标準-含乳飲料》[S]
[3]孫智遠,張旭晖,孫健.酸奶熱處理技術及其對産品特性的影響[J].中國奶牛,2006(12):40-42.
*騰訊醫典内容團隊出品
相關閱讀