文|編輯：日斤
葡萄酒是意大利日常生活的重要組成部分，而且基本上自古以來就是這樣。
随着英國過濾水罐的出現，飲用水對于昔日的羅馬人來說并不總是容易獲得的，至少在他們改進了導水管的設計之前是如此。是以，從奴隸到精英，人人都以酒解渴。
盡管我們可能想讓它變得羅馬化，但他們喝的葡萄酒并不完全是現代葡萄酒愛好者認為的好産品。為了使他們選擇的飲料更可口，羅馬人添加了一些調味品和香料。
今天就讓我來帶大家一起從古羅馬人民生活的角度，感受這種讓古羅馬人欲罷不能、無比“上瘾”的香料吧。
讓古羅馬人“上頭”的香料
無論是讓動物交配還是治療月經出血，羅馬人都發現了這種香料的許多不尋常的用途，有時甚至是令人費解的用途。
這些增味劑包括藏紅花、胡椒、肉桂、芫荽和鮮花。除了給葡萄酒增添風味和顔色，這些不同的香料和草藥還用于醫療目的。為了增加甜味，他們會伸手去拿蜂蜜和棗子。
雖然《葡萄酒觀察家》會因為使用這些而扣分摻假重要的是要記住葡萄栽培還處于起步階段，如果不是羅馬人緻力于這項工藝，我們可能要等上幾個世紀才能享受到今天的葡萄酒。
胡椒的使用曆史肯定比羅馬文明還要古老。
早在4000年前，它就是印度次大陸非常重要的出口商品。然而，人類食用這種植物的最早證據與公元前7000年的越南文化有關，最早的黑胡椒貿易記錄來自公元前400年的印度。
在拉美西斯二世(這位法老死于公元前1213年)的木乃伊中發現的黑胡椒碎片被認為是使用黑胡椒的最古老的痕迹。
羅馬人在征服叙利亞後得到了他們的第一批胡椒樣品，胡椒起源于印度的奢侈品通過阿拉伯人和埃及人被運送到羅馬。這個國家最重要的商品是:印度老虎、鹦鹉、珍珠、生姜、肉桂和胡椒。
沒有胡椒的飯是不完整的，沒有它什麼烹饪都是一敗塗地的。胡椒的身影在古羅馬随處可見，人們發現它被埋在埃及貝烈尼凱灼熱的沙子裡，浸在德國和英國羅馬人定居點的污水坑和水井裡和法國。可以這麼說，一本羅馬食譜中四分之三的食譜都需要它的存在。
胡椒，香料之王，是曆史上最有影響力的香料之一。我們對胡椒的烹饪研究旨在了解古代烹饪的風味，并通過這一點了解古羅馬和希臘文化對某些風味的偏好。
雖然希臘人在葡萄酒中使用胡椒和香料，但他們在食物中卻很少使用。在很大程度上，隻有當胡椒被認為具有醫療價值時，它才會出現在古希臘食物中。
例如，錫弗諾斯島的醫生白侯建議在扇貝上搭配胡椒和孜然，因為這種植物性組合有助于消化。
另一方面，羅馬人喜歡給食物調味。在獨一無二的羅馬時期烹饪書《阿皮丘斯》中發現的468種食譜中，有75%都需要胡椒，這種香料被用在醬汁、烤豬肉和野兔、蔬菜泥和熱葡萄酒中。
詩人馬夏爾評論說，即使在最基本的羅馬菜肴中也習慣性地使用胡椒，他說，“哦，在乏味的甜菜、勞動者的午餐中，廚師是多麼頻繁地使用胡椒和葡萄酒啊。”
胡椒的特别用處
胡椒還作為藥物給希臘和羅馬人的生活增添了情趣。許多現存的資料評論了它對從鐵杉中毒到月經過多等疾病的治療能力。在許多處方中，胡椒被添加到葡萄酒或其他一些混合物中，用于口服。
在最著名的古烹饪書中——十二月的自由(在十本書的烹饪藝術中，除了蜂蜜、月桂葉和芫荽之外，胡椒是最重要的調味品(超過80%的書中都有胡椒)方法)。這些食譜包括:普魯蘭(努米甸雞)，普魯斯·瓦達努斯(雞肉)，或松鼠婦(豬肉)。
羅馬植物學家和希臘血統的醫生，生活在尼祿–佩達尼奧斯·迪奧斯科裡德斯(40-90年)是古代最重要的草藥書籍的作者本草(關于藥用原料)。它包含了白胡椒是治療眼疾、蛇咬傷或制備解毒劑的最佳選擇的資訊。
根據上述作者，黑胡椒是作為利尿劑，治療咽炎，溫暖和退熱。另外，他注意到味道最好的是黑胡椒，最适合做醬料。
以羅馬醫生蓋倫提出的實驗為例:一個患有腸絞痛的人接受了幾種奇怪的食物治療，包括蜂蜜和胡椒的混合物。雖然治療的完整順序還不太清楚，但蓋倫似乎認為，在芸香和蓖麻油的早期治療之後，蜂蜜胡椒混合物通過直腸給藥。
蓋倫注意到胡椒的應用給病人帶來了極大的痛苦。值得注意的是，一旦蓋倫決定停止治療，這個人就完全康複了。
至少有一個古老的來源規定：香料是養好畜牧業的重要部分。在《動物的特性》一書中，作者兼教師艾利安講述了牧羊人用來鼓勵羊群交配的幾種方法。
一種方法:在雌性動物的後軀上抹上蜂蜜和胡椒。顯然，這将導緻雌性“溺愛”群體中的雄性。換句話說，雌性會摩擦任何東西，包括雄性，以減輕胡椒揮發性化學物質引起的刺激感。
處理古代食物和香料證據的部分神秘和樂趣是試圖把奇怪的事情從日常生活中分離出來。雖然書面資料讓我們很好地了解了古代地中海是如何使用胡椒的，但這些資料代表了僅僅當談到它的使用有多廣泛，人們獲得它的頻率和數量，以及人們使用的類型時，精英文化讓我們一無所知。
在古羅馬格外受歡迎的香料們
在羅馬帝國時期，香料和香草被用來增加用餐的樂趣。在中世紀，由于阿拉伯人的影響，出現了新的口味，幾種香料在羅馬美食。主要新增内容如下黑胡椒，有價值，被最富有的階層使用，和辣椒。
香草一直扮演着同樣重要的角色:芹菜, 巴茲爾，以及歐芹總是出現在傳統的羅馬食譜中，今天仍然可以在市場的攤位上找到，紮成芳香的束。尤其是芹菜，被稱為“塞勒羅”在羅馬方言中，到達首都要感謝紅衣主教路易吉·科薩羅，他在附近的花園裡大量種植許願池經常把它送給教皇和紅衣主教。
随着茴香, 小蘿蔔, 黑胡椒和特級初榨橄榄油普及，芹菜就變成了進階的“公雞”供餐後享用。
這個古老的詞，來源不明，在兩位偉大詩人的羅馬方言十四行詩中被提及，朱塞佩·喬阿奇諾·貝利和特裡魯沙，并表示所謂的羅馬平齊莫尼奧。這是一道簡單、美味而又豐富多彩的菜:一套切好的生蔬菜蘸上油、鹽和胡椒的調味汁。
歐芹一年四季都有，給傳統菜肴帶來獨特的風味，如美味的羅馬式北韓薊, 辣味意大利面, “泰林”意面，以及多汁炖腰花。它是用途最廣的芳香藥草之一，也是傳統烹饪中最常用的香草之一，這一特性引起了人們的好奇“你就像歐芹”，指幾乎無處不在的人。
巴茲爾是芳香植物的王子:非常芳香，帶有明亮的綠色，是羅馬廚房中不可缺少的。此外番茄醬和準備，它在某些方面是不可或缺的湯,意大利面食, 蕃茄米飯，夏季必備，而且羅曼·潘紮尼拉，這位偉大的演員阿爾多·法布利齊獻上一首十四行詩。
迷疊香是無可争議的烤肉之王，存在于許多腌制和烘烤的食物中。其中包括一個斯科塔迪托(羊肉)，卡匹托爾（美食名稱）是最美味和最受歡迎的菜肴之一，所謂的“羊肉”來自于用手吃美味的羊排，同時燒手指的習俗。
明智的使著名的羅馬尼亞鹽球菌（美食名稱）更加芳香。還有更多香料，比如茴香種子, 牛至和月桂樹葉，這對食物至關重要。豬肝、羅馬式北韓薊、茄子、 羅馬式牛肚，這給了人們一個獨特的味道。
由詩人頌揚朱塞佩·喬阿奇諾·貝利和女演員埃琳娜·法布裡齊，稱這道菜為“黑臉田雞·萊拉”，以及馬郁蘭，用于雞肉配胡椒粉和主角油煎洋芋。
糖和香料
古羅馬人在葡萄酒中加入葡萄以外的成分是出于好意。通常，在葡萄酒中添加增味劑是為了掩蓋之前添加劑的影響。例如，他們會在渾濁的葡萄酒中加入白垩來過濾沉澱物，但這樣做會使葡萄酒變苦。為了抵消這一點，他們會添加接骨木漿果來增加葡萄酒的顔色，并添加肉桂和紫羅蘭來抵消苦味。
這種平衡甚至發生在社交方面。因為葡萄酒通常是更安全的飲料，因為酒精可以抑制細菌，是以羅馬的葡萄酒被稀釋了，使得醉酒(公共場合或其他場合)成為必須解決的問題。這種稀釋的飲料影響了它的味道，這是用額外的甜味劑和調味料來補充的另一個原因。
今天，葡萄酒通常是在準備飲用的時候釋放出來，不需要額外的香料、水果或鮮花來享受它。但是五香酒在聖誕節和桑格利亞汽酒和以前一樣受歡迎，也許是對古羅馬最先做的事情的認可。
參考文獻
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