醬大骨時，直接下鍋就錯了，大廚教你秘制做法，軟爛入味，醬香濃郁
今天分享一個從東北大廚那學來的秘制醬大骨的做法，出鍋後醬香濃郁，軟爛又入味，輕松就脫骨，你要是學會了這個做法，保證全家人都誇你是大廚。其實做法非常簡單，接下來看看到底是怎麼做的吧。
制作方法；
1 今天在超市花了 50 多塊錢，買回來的兩根大骨頭，直接讓賣肉老闆剁成了小塊，這樣可以友善下一步的操作。
接下來把大骨頭直接，倒入一個大盆中，向裡面加入一大勺食鹽，加入食鹽可以軟化肉質，然後倒入适量的溫水，隻要沒過骨頭就可以，下手抓拌幾下，讓食鹽融化，抓拌均勻過後，放在鹽水中浸泡 40 分鐘左右。
2 準備一個小碗，加入一大勺甜面醬，一大勺黃豆醬，半勺冰糖醬油上色，一勺醬油醬油提鮮，一大勺蚝油，最後加入一勺女兒紅，加入女兒紅既能增香又能去腥。然後用勺子充分的攪拌均勻，這樣秘制料汁就調好了，其他鹽，味精，什麼調料都不需要添加了，然後用勺子充分的攪拌稀釋化開，放一邊備用
3 接下來準備 2 塊桂皮，一片香葉， 2 個栀子去腥上色，一把小茴香，一塊白芷去腥，白芷不需要放太多，不然發苦。然後再放入幾片檸檬去腥，再加入 3 粒八角，一把花椒，喜歡吃辣的朋友們，可以多放入一把幹辣椒，再加入一塊拍碎的生姜，最後再加入一點蔥段，調料不需要太多，像這樣就可以了。
4 接下來看一下骨頭裡面，泡出了很多的血水，把裡面的髒水全部倒掉，接下來再多換幾遍清水，把骨頭清洗幹淨，洗幹淨後，直接控水撈出來，
5 把洗淨的大骨頭，放入準備好的冷水鍋裡面，加入一大勺料酒去腥，再放入幾片蔥姜去腥。然後開大火把裡面的血沫全部煮出來。
燒開鍋後，上面飄了一層浮沫，這些就是腥味的來源，是以一定要用勺子，把浮沫全部撇幹淨，這樣炖出來的大骨頭，吃起來才不會發腥發柴。骨頭焯好水後，控水撈出，放入大碗備用。
6 起鍋倒入适量的食用油，再放入一把冰糖，然後用勺子輕輕地把冰糖敲碎，熬糖色時，全程一定要開小火慢慢的熬至，邊熬邊攪拌，最後把冰糖熬制這樣的香油色，然後慢慢的變成了棗紅色，
等裡面的氣泡快要消失時，向裡面加入半碗溫水，用勺子充分的攪拌均勻，燒至開鍋就可以。利用這個方法，熬制的糖色，顔色非常的漂亮。糖色熬好後，裝入小碗裡面備用。
7 提前把鍋燒熱，倒入适量的食用油，把蔥姜大料，涼油下鍋，開中小火慢慢地翻炒均勻，炸出蔥姜大料裡面的香味。
接下來把提前調好的醬汁全部加進來，然後再開小火慢慢地熬制。這時候一定要用鏟子不停地攪拌均勻，最後炒制醬香濃郁時，
再把提前炒好的糖色加進來，這時候一定要開小火，再次煮開鍋。開鍋以後，醬汁就熬好了，
8 接下來把泡好水的大骨頭，依次放入鍋中，最後向裡面倒入一罐快要過期的啤酒，加入啤酒可以去腥增香，如果家裡面沒有快過期的啤酒，我們也可以不放。
最後加入少許的開水，沒過骨頭就可以了。再用勺子翻拌均勻，把所有的大骨頭都浸泡在湯汁裡面。
炖大骨頭時，切記水一定要一次性加足，然後扣上蓋子，開小火慢炖 60 分鐘。
9 時間到了以後，打開蓋子看一下，哇，真的是太香了，滿屋都飄着肉香味。現在裡面的湯汁還有些多，這時候可以開大火收一下湯汁，這樣可以使大骨頭更加入味好吃。裡面的湯汁也不需要炖得太幹啦，留有一些湯汁，拌米飯、拌面條都是非常美味的。
10 接下來把裡面的蔥姜大料全部撿出來，直接把大骨頭裝入盤中，就可以給家人美美的享用。大骨頭，這樣醬出來，肉質非常軟爛，家裡的老人和小孩吃了，也非常好消化。
春天是孩子成長的黃金時期，是以我們要給孩子炖一些大骨頭來補充鈣質，增加營養。喜歡這個做法就趕緊[贊]收藏起來，有時間做給家人嘗一嘗，保證[舔屏]吃過一次都會念念不忘，我們[再見]下期再見。
來源：國媽廚房