發面、死面怎樣才能揉光滑？大廚教你揉面技巧，方法簡單不費力。大家都說和面難，做不到盆光手光面光，今天和面教程來了，詳細教你和各種粘度的面團，掌握好方法和技巧，輕松變成面食高手。
準備食材：
普通面粉、溫水、酵母粉、白糖、鹽
具體做法：
1.和發面的時候先把酵母水給做好，這個是120g的溫水，裡面放上2g的酵母粉，放上3g的白糖，放白糖可以促進酵母發酵，把酵母融化在水裡面再和面，這樣可以激發酵母的活躍性，咱們發面的速度也快。
2.我這是200g的普通面粉，把酵母水倒入盆裡，邊倒邊攪，再拿筷子把粘在面盆底部的面粉刮下來。
3.很多朋友不會揉面，咱們揉面的時候是用手掌的底部來用力的，這樣它不會累手，揉的時候用面團把周圍的面粉刮一刮，揉面可是個體力活，最近大家都說我瘦了，可能也和這個有關系吧，現在這個面團也揉得差不多了，看一下，面光盆光手也光，很簡單，把它密封好，先饧上5-10分鐘。
4.面團松弛好之後就變得很柔軟了，再簡單的揉兩下，表面就很容易揉光滑了，把這個面盆密封好，哪裡溫暖放哪裡去發酵。
5.現在再來和一個死面的面團，這個是300g的普通面粉，放上2-3g的鹽可以增加面粉的筋性，烙餅的話，我一般都是用60%的水，300g的面粉用180g的溫水來和面，把粘在盆子上的面都刮下來了，就可以開始揉面了。
6.剛開始的話不用把這個面團揉得很光滑，因為你要揉很長時間，簡單的揉成團沒有幹粉的時候，把它放在一個袋子裡面，讓它饧上5分鐘，比起上次蓋盆操作的話，直接放袋子裡，這樣密封性更好一點，效果也會好一點，5到10分鐘就可以了。
7.松弛好把面團取出來之後變得有點粘手了，而且特别的軟，這樣揉起來一點都不費力，揉了大概有10秒左右，看看，表面是不是特别光滑，把它揉光滑了，再放在保鮮袋裡面密封好，然後松弛半個小時，就可以去烙各種餅了。
8.最後給大家分享一個含水量比較大的面團，這是200g的面粉，加上155g的溫水來和面，這個面比較粘，咱們直接用筷子攪成這樣一個團。
9.這麼軟又粘的面團，有兩種揉面方式，第一種是直接蓋上保鮮膜，饧上30分鐘，面筋自己形成，它自然而然就光滑了，第二種是直接用揣面的方式來把它揉光滑，咱們分享這種，準備一碗清水，然後用拳頭在裡面蘸一下。
10.這就是揣面了，揣面的時候要快起快落，這樣不粘手，多揣一會兒，把它們揣成團就可以了，它這個延展性特别好。
11.這個面已經發好了，咱們看一下這三種面團的差別，這個是剛才和的那個發面，它的體積已經明顯變大了，而且膨脹了很多，發好之後它的裡面是有絲窩的狀态，比較适合做些發面的包子饅頭發卷之類的。
12.我們再來看一下剛才第二種和的死面的面團，這個面團特别軟，有一點點粘手，看它的延展性，像這種面團就比較适合烙餅了。
13.這個是我們剛才和的最後一種面，這個面含水量特别大，它也很适合來烙餅，就是操作難度稍微大一點，有面食基礎的朋友可以嘗試一下，最後再給大家說一下，我們饧面和發面是有差别的，發面是裡面放了酵母粉，讓它膨脹的一個過程，至于饧面就是不放酵母粉，讓面筋自己形成，更松軟的一個過程，這兩種千萬不要混淆。