家裡的冰箱冷凍室還有好多前段時間給爸媽買的速凍餃子，有豬肉韭菜餡的、白菜豬肉餡的、三鮮餡的、豬肉玉米餡的、羊肉大蔥餡的。這些口味的速凍餃子，可都是爸媽最好吃的口味，可最近一段時間，二老甯願出門吃油餅也不吃餃子了。
仔細詢問原因，爸媽也說不出個是以然，隻說過段時間再吃，前幾個月吃多了，想換換口味。
一天晚上吃晚飯，閑聊家常，原來問題出在前段時間的老同僚聚會，爸媽的一位多年好友同我爸媽說：“速凍餃子不好吃，要吃就吃現包現做的，比如：“财魚餡的餃子、蘿蔔絲餡的餃子、豆角牛肉餡的、蕃茄雞蛋餡的、牛肉芹菜餡的。”
因為聚會時老同僚的随口一句話，說者無意聽者有心，我爸媽就想着讓我媳婦在家給他們隔三差五的包點餃子吃，實際上二老還是非常喜歡吃餃子的。不過了我和我媳婦都比較忙，爸媽也沒有找到機會給我們說他們的想法。
既然找到了原因，爸媽也有這個想法，于是我和我媳婦在征求了爸媽的意見之後，挑了兩種比較簡單、二老也喜歡的餃子餡：财魚餡的餃子和蕃茄雞蛋蝦仁餡的餃子做給他們吃。
财魚餡的餃子除了财魚的斤價比較高、去除魚刺比較麻煩之外，如果是現包現吃，适當加入一些五花肉肉餡和大蔥，還是非常不錯的。對我這個天天都要下廚房做飯的人來說，包餃子是真簡單，财魚餃子餡調好之後，我媳婦負責包、我媽負責煮餃子，我是真省事。
第二天我們又嘗試了蕃茄雞蛋蝦仁餡的餃子，因為蕃茄容易出水，在調配餃子餡的過程中，蕃茄出水嚴重，浪費好多個蕃茄和雞蛋之後，我才掌握了其中的技巧，還别說，蕃茄雞蛋蝦仁餡的餃子，口味酸甜激發食欲、雞蛋和蝦仁帶來了豐富的口感，甚至比前天包的财魚餡的餃子還美味。
别說爸媽了，我自己都有這樣的主觀感受，現包的餃子是真不錯，難怪爸媽看不上冰箱冷凍室裡的那些速凍餃子。
今天借着這個機會給大家分享一下蕃茄雞蛋蝦仁餡的做法：用蕃茄和雞蛋包餃子，原來這麼好吃，調餡有秘訣，上桌孩子搶着吃。
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡吃什麼餡的餃子？
一、蕃茄雞蛋餡，蕃茄應該如何處理？
1、蕃茄去皮
大家都喜歡吃蕃茄炒雞蛋，那一定同我一樣，特别讨厭蕃茄的皮，是以，我們在制作蕃茄雞蛋蝦仁餡之前，首先就是給蕃茄去皮，這個也簡單，蕃茄打上十字花刀，在開水中多浸泡幾分鐘，然後就能輕松給蕃茄去皮了。
2、對于制作餃子餡來說，蕃茄的瓤是不能要的
蕃茄的瓤雖然我們在制作蕃茄炒雞蛋的時候，從來就沒有說需要去掉，也是可以吃的，但是對于餃子餡來說，這瓤會影響口感，還是需要去掉的。
3、腌制蕃茄去除汁水
去瓤後，将蕃茄切丁，但不能太碎，還是需要有點口感的，然後将切成丁的蕃茄放入大腕中，加入少許的白砂糖腌制幾分鐘，然後用紗布擠出汁水，這樣就适合用來制作餃子餡了，同時，使用了白砂糖腌制，也中和了蕃茄的酸味。
二、蕃茄雞蛋餡的制作過程？
食材：蕃茄、雞蛋、蝦仁，食鹽、番茄醬、豬油。
制作過程：
1、蕃茄按照上面介紹的辦法去皮、去瓤和切丁，去除汁水之後，放在大碗中待用。
2、超市購買的冰鮮蝦，去掉蝦線後剝出蝦仁，切成蕃茄丁大小的蝦仁丁，沖洗幹淨之後，焯一下水後撈出瀝幹水分待用。
3、4個雞蛋打入碗中，攪打均勻後在油鍋中快速滑散，攪成絮狀，撈出放涼待用。
4、所有的食材都準備好之後，将放涼的雞蛋碎和蝦仁丁都放入蕃茄丁的碗中，放入少許的蔥花、番茄醬、食鹽、豬油攪拌均勻。
5、做到這一步，蕃茄雞蛋蝦仁餡就調配好了，鹹淡的味道，大家可以包一個餃子先試試味道。
三、調制蕃茄雞蛋餡的技巧？
1、蕃茄雞蛋蝦仁餡雖然好吃，但是蕃茄還是非常容易出水的，是以，我們在調配這種餃子餡的時候，一次性不要調配太多，現包現吃，包餃子的時間耽誤過久，蕃茄會再次出水，雖然我們已經用紗布控過水了，但還是需要保留一部分水份，這樣蕃茄的味道才會更好。
2、蕃茄搭配雞蛋和蝦仁來制作餃子餡，主打的就是酸甜的味道，加入番茄醬可以“放大”這種酸甜的味道，會讓餃子餡更加美味。
3、酸甜開胃的味道，同我們平時吃的豬肉白菜餡、韭菜雞蛋餡來說，會非常的開胃，是一種完全不一樣的味覺體驗，特别是第一次吃，會非常的喜歡。
4、鍋中炒雞蛋的時候，用豬油代替平時吃的植物油，雞蛋會更加的蓬松，餡料會更加的香濃。
四、5種方法挑選蕃茄，制作蕃茄雞蛋餃子餡？
1、蕃茄的形狀
雖然什麼樣的蕃茄都可以用來制作蕃茄雞蛋蝦仁餃子餡，但是我們在購買蕃茄的時候，可以挑選外形飽滿、圓潤的蕃茄，這樣的蕃茄口感會更好。
2、蕃茄的色澤
我們應該挑選粉色的蕃茄還是紅燒的蕃茄？首先要明白一點，蕃茄的色澤有紅有青，那是因為蕃茄還沒有完全成熟就被采摘下來了，這種蕃茄比較硬，口感還會有點澀口。可以挑選粉紅色的蕃茄，味道也會更正一些。
3、蕃茄表皮上有小斑點的更好
粉紅色的蕃茄，表皮上如果還有一些小白斑點，那這種蕃茄就是我們需要購買的，這種蕃茄會更加的适合包餃子。
4、包餃子需要選擇新鮮的蕃茄
新鮮的蕃茄，水分含量足，手感會更重一些，從新鮮的角度來說分析，單果更重的蕃茄，水分含量一定是最多的，也代表着比較新鮮。
寫到最後，還想啰嗦幾句，用蕃茄和雞蛋包餃子，原來這麼好吃，調餡有秘訣，上桌孩子搶着吃。
蕃茄雞蛋蝦仁餡雖然好吃，但是蕃茄還是非常容易出水的，是以，我們在調配這種餃子餡的時候，一次性不要調配太多，現包現吃，包餃子的時間耽誤過久，蕃茄會再次出水，雖然我們已經用紗布控過水了，但還是需要保留一部分水份，這樣蕃茄的味道才會更好。
蕃茄搭配雞蛋和蝦仁來制作餃子餡，主打的就是酸甜的味道，加入番茄醬可以“放大”這種酸甜的味道，會讓餃子餡更加美味。
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