澳門探秘
對澳門稍有一點了解的人，肯定都不會不知道官也街這一個地方，這裡的蛋撻、牛雜、餅店都是很多大排長龍的。這衆多的老字号，是民間技藝的傳承者，也見證着歲月的變遷。但是三年的疫情之後，很多的老字号都面臨倒閉，這樣的境況當中有沒有人幫助他們，他們有沒有找到新的出路？
澳門美食
/ 牛油糕
這間位于澳門官也街的牛油糕葡式食品店，是目前全澳門碩果僅存，專門制作傳統葡式糕點的店鋪，說到店裡最廣為人知的糕點絕對是牛油糕莫屬。
澳門牛油糕
制作牛油糕由備料到起鍋，整個工序要用上3天時間，而最辛苦的是煮糕的過程。在100攝氏度高溫的炭爐旁邊，需要連續8個小時不間斷地手工攪拌黏稠的牛油糕，目的就是不讓牛油糕粘到容器底部，煮完糕後，人像散了架，全身酸痛。對于接手牛油糕制作，老闆娘何金燕起初是非常猶豫的，她說自己從二十多歲開始學習制作牛油糕，當時澳門還有兩到三家店鋪在制作這個傳統糕點，沒多久，那些店鋪的店家因為受不了煮糕的辛苦而放棄了。
澳門
手打榴蓮雪糕
有着85年曆史的“莫義記”，從售賣傳統小食和果汁飲品起家，後因大菜糕以及手工制作的雪糕遠近聞名，上個世紀90年代末，梁葵枝和丈夫正式接手了家族店鋪，他們讓尋常小吃變成訪澳旅客争相購買的甜品，還連續7年被評為米其林推薦街頭小吃今天，我們正好遇上老闆娘枝姐制作店裡的招牌産品，手工貓山王榴蓮冰淇淋。
澳門
/ 大菜糕
因為需要用手去感受榴蓮肉的解凍程度，材料混合後的打發也要有手感，是以制作過程沒有辦法用機械代替。已經65歲的梁葵枝，不僅全年無休，最忙的時候每天隻有2到3個小時可以睡覺。
現在多數的澳門老字号的經營者都有一些共同點：一輩子做一件事，從生疏到純熟；店家的老闆們讀書不多，不懂得現代化的經營理念；靠的是自己吃苦耐勞，但是這一些的傳統小吃，手工非常地複雜、辛苦，技藝傳承艱難，勞工都很難招夠。
藍光是一位常年奔忙于澳門和珠海橫琴間的香港人，初到澳門時他的工作是走訪各家餐廳，其中一個重點區域就在官也街。
藍光：比如說你那個品牌它的設計能不能做好一點，像剛剛牛油糕，它的産品确實是很厲害，但是你看它的logo跟它的商标，跟它所有的包裝其實也不是非常好，也比較傳統那種模樣。第二件事情像剛剛“莫義記”一樣了，你的産品很好，但是隻能你老闆娘自己下手才可以做出來，這種情況以下，如果要去内地發展，就怎麼幫幫他的産品标準化，不一定是要用機器的，比如說明天有個人加盟你的，怎麼教他，你要把那些秘方制作流程，怎麼買材料，材料的配方，全都記錄下來，這種标準化也是非常費時間跟成本的。
有統計資料顯示，今年2月份入境澳門的旅客人數快速上升到160萬人次，比去年提升了1.4倍，并且這個數字還在持續攀升。粵港澳大灣區的8000萬人口，和5.6萬平方公裡的地域，或許也能為澳門的品牌餐飲店帶來新的市場機會和想像空間？
澳門
/ 詩城
在很多人的心目中，澳門都是一座賭城，可能你不知道澳門還有另外一面，它還有個别稱叫做“詩城”。澳門本地文化的守護者陳雨潤，從一名報社的記者再到一家虧損嚴重的書店的老闆，花了十幾年的時間去把書店扭虧為盈，把自己的人生獻給了本地的文化事業，來聽一聽文化人眼中的“詩城”澳門是什麼樣子。
陳雨潤：這個“詩城”其實是很早已經有了，因為呢，澳門有一個世界級的詩人賈梅士曾經在這居住在這創作《葡國魂》。冼星海就在漁船裡面長大，後來他的藝術作品之是以那麼有感覺、那麼有激情，包括《黃河大合唱》，最能夠展現這個受苦受難的群衆，就因為他在澳門生活。鄭觀應大屋就在我家附近，《盛世危言》就在這裡創作的。
澳門自古以來也是文人墨客在戰亂時期逃難的避難所，今天在澳門我們去拜訪一位文化界的老先生，我覺得他應該是本地文化的守護者，他叫做陳雨潤，從一名報社的記者再到一家虧損嚴重的書店的老闆，花了15年的時間去把書店扭虧為盈，再用畢生的時間把自己的人生獻給了本地的文化事業。
陳雨潤：我建議将來來澳門旅遊的朋友，不要隻帶杏仁餅、牛肉幹那些食品，精神糧食這些畫冊藝術畫冊呢，帶回去做手禮也都是相當好的選擇。
編輯：吳慧明