#頭條創作挑戰賽#任何一種餐飲美食的創業必須源于熱愛，沒有熱愛注定失敗。這說的是普通人的創業，大資本介入的不在本文的論述之中。因為我自己本身也不懂資本操作，是以不便發表不合适的評論，隻是想通過自己的過往給大家講述些什麼。如果大家想做點事情，請您耐心看完這個文章，後面的每一個字都是我對自己所做的總結，一定會對您有用。
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記得小時候看着媽媽每次從地裡忙完農活回家還要馬上準備一家四口的飯菜，覺得媽媽太辛苦了，是以我就經常在廚房看媽媽怎麼做飯。媽媽切洋芋絲是一絕，切得又細又均勻，現在除了飯店，我很少在普通家庭看到80後的女性能切出如此好看的洋芋絲，沒切成筷子狀的洋芋條已經算不錯了。
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對美食的熱愛可能每個人都會有，但對于做美食卻又千差萬别。我6歲就開始學習做飯，因為經常看媽媽做飯很感興趣，媽媽也樂意讓我試着切菜炒菜，一步一步教我。我對做飯也很有悟性，放多少油、放多少鹽好像腦子裡就有一個電腦一樣，每次放的都恰到好處。直到有一次爸爸媽媽從地裡幹活回來看着一桌子的菜（其實都是素菜，那會一年隻吃幾次肉），驚呆了，他們看到桌子上的家常菜紅紅綠綠的，竟然還有擺盤，其實那是我從電視上看到的。爸爸在旁邊呵呵的笑，媽媽笑着笑着就哭了，抱着我說：我娃真乖。那一刻我感覺很幸福。
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直到後來爸爸媽媽有一年寒假去外地做生意，留我在家裡照顧弟弟。他們臨走的時候給家裡準備很多菜還有肉，牛肉、豬肉都買了不少。那會已經是九幾年了，家裡經濟也寬裕，不會為了一頓肉而發愁。每頓變着法的給弟弟做好吃的，等爸爸媽媽回家的時候，弟弟足足胖了十斤。
現在我很少做飯了，因為在外邊創業，沒時間做。這些年來起起伏伏，創業十來年，負債百萬，房、車都沒有了。然而對美食的熱愛一直沒有變，萬般無奈、走投無路的情況下我從自己熱愛的事情做起。這也是我為什麼開始做串串再次創業的緣故。我想好的東西總是會受歡迎的，加上我自己的性格也适合做服務，我想一切都會做的好起來。
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确實也像我預料的一樣，古城的人流量是不差的，加上這是一座生活氣息很濃的城市，人們不管有錢沒錢，都會三五好友出來聚一聚，喝點酒吹吹牛。年輕人也喜歡接受各種各樣的新式美食，隻要味道足夠好，生意是自不必說的。
開業第一個月疫情剛解封，吃東西的人也不算很多。但時間很快來到了春節，2023年的古城熱鬧非凡，網上流傳着段子說：全國的遊客一半去了三亞一半來了古城。而且古城的春節氛圍特别濃厚，直到正月過完，古城本地人幾乎都出不了門，因為到處都是遊客，到處都是外地的車輛。也就是那一個月，我那以鮮骨湯打底的串串受到了不少食客的誇獎，很多人也再次帶朋友來品嘗。
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小店從中午11點開始營業，有時候到深夜12點還關不了門，因為陸續有人來吃串串。最高峰的一天賣出去一萬五千串。那會沒有雇人，沒辦法隻能求助父母，因為我創業失敗，欠了不少外債也就沒有朋友了。最後父母、兄弟一家、一些親戚十幾号人幫忙穿串串，當然最後我也給足了大家的工資，雖然都是自己人，但一碼歸一碼。本來我想一天準備幾千串的，況且當時自己一個人也幹不了那麼多，想着一天銷售額幾千我已經很滿足了，沒想到那個時候那麼火熱。我想之是以火，除了味道比較好外還有幾個原因。
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第一個原因就是季節。春節的古城還是比較寒冷的，雖然比不了東北，但也是要穿羽絨服才能過冬的。串串，朋友們圍上一桌，熱氣騰騰，暖暖和和的。第二個原因就是衛生。雖然我的小店幾乎可以稱為蒼蠅小館，但不管是菜品的準備還是餐具、桌椅的擦拭，我都是做到絕對衛生。筷子我提倡環保，沒有提供一次性筷子，但所有筷子都必須經過開水燙，然後再放進消毒櫃消毒。并且定期更換新筷子，目前我已經更換了第二批新筷子了。桌椅都是要認真檢查，保證沒有任何油滴或者髒東西。有些餐廳，包括HDL這些頂部餐飲火鍋店，看着擦桌子很幹淨，但擦的同時會把一些雜物甩到座椅上，而我必須做到所有的角落都幹淨。還有一點很重要，擦桌子和擦凳子的抹布都必須嚴格區分。
第三個就是菜品。我的所有菜品都是精挑細選，肉類都是去大店正規管道可以開發票的那種（當時也擔心有人找麻煩，有票據就可以作為憑證）。另外，我沒有做那種腌制肉，我覺得那個方法破壞了肉原有的口感，如果想有味道一點可以自己調個料碗嘛，最重要的一點是腌制肉沒法讓客戶知道你的肉質好壞，有些比較講究的顧客可能就不會吃。
第四個就是宣傳。我們很多做蒼蠅小館的老闆，開了店後基本就是前期做個價格優惠，等着顧客上門。而我，在春節期間，搞了一張大鼓，邊打鼓邊宣傳我的串串是如何制作的，傳遞我的美食理念（當然，中間城管還來過幾次，但因為春節，敲個鼓樂呵樂呵，最後城管也就不了了之了。這一點還是要為古城的城管點贊）。本來還想用我凄慘的創業故事去吸引人的，後來想想算了，誰TM願意聽你唠叨那些不開心的事，來這吃飯就是圖個開心，圖個樂呵。當然現在，我也線上上寫一些軟文進行推廣。
未來的期望。我想把這個串串繼續研發，做成可以複制的适合連鎖的模式，把我的美食和我的美食理念推廣到各個地方，讓大家在這裡吃到美味、感受快樂。為什麼做連鎖？因為在這裡認識了很多和我一樣創業失敗或者有其他困難的朋友，也希望能翻身過上好的生活。很多人私信我，問我能不能加盟，最後我都沒有答應。因為現在，我還沒有把這個東西做成可以連鎖的模式，需要我進一步思考各種流程的細化，包括菜品配送、服務管理、品牌營運等。這不是一時半會我一個人就能做的出來的。是以如果在這裡能遇到大神合作也是未嘗不可。
最後加一段。雖然是做串串，但春節期間我媽媽幫我做了幾次涼皮，這個涼皮不同于大家在古城吃的各種涼皮。這個涼皮制作産生不了面筋，而且調制方法也不是醋、辣子或者麻醬這種方式，至于什麼方式，暫不告訴大家，反正很多人吃了都說好吃。如果大家有興趣、可以來我的店裡品嘗，頭條來的朋友免費請大家吃。大家也不用擔心把我吃窮，因為我的媽媽一天也做不出來很多量。
（2023年3月24日淩晨寫于古城串串店）