學習下廚房做飯也有好幾年了，也學會了不少的拿手菜，比如：糖醋排骨、紅燒鲫魚、清蒸鲈魚、紅燒肉、粉蒸肉、排骨藕湯、煨雞湯等，當然也有我每年夏天都會給爸媽制作的各種涼拌菜，二老喜歡吃涼拌腐竹、夫妻肺片、拍黃瓜、皮蛋拌豆腐，制作這些涼拌菜，一直都是使用同一種涼拌汁來調味，也就是我們以前給大家分享的“萬能涼拌汁”，做法簡單，各種食材焯水之後淋上涼拌汁就可以上桌，但是這“萬能涼拌汁”也有弊端，就是做什麼涼拌菜都是一個味道，吃的多了也就膩了。
前幾日回鄉祭祖，返程的時候，去了一家比較有特色的徽菜館，點了一份夫妻肺片，我也搞不清楚徽菜的涼拌菜同川菜的涼拌菜有哪些差別，但那盤夫妻肺片吃着麻辣濃香、質嫩味鮮，非常的适口。
吃着夫妻肺片，我媽開始了對我“吐槽”，讓我好好的研究一下飯店涼拌菜調料汁的調配方法，雖然飯店裡的菜肴好吃美味，但不經濟實惠，如果我能在家也能做出這個味道，豈不美哉。
老媽又接着說：“從超市裡購買一些牛腱子肉、牛肚等食材，回家自己鹵制，然後再制作成涼拌菜，放入花生米和香菜，就是一道開胃下飯的下酒菜，你爸還可以每日小酌幾杯，最重要的是，馬上天氣熱了，涼拌菜做着簡單，吃着友善。”
回家之後，我從書房找出好多本從圖書館借回來的食譜書籍，翻找各種制作涼拌菜的方法，最重要的就是調料汁的調配方法，涼拌菜怎麼做才好吃？料汁最重要，這4種萬能料汁，拌啥菜都好吃，雖然也是所謂的“萬能涼拌汁”，但這次我總結出來了4種，至少在味道上還是有些許變化的，希望爸媽喜歡，希望大家也能喜歡。
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您喜歡吃涼拌菜嗎？最喜歡吃哪幾種涼拌菜？
一、學會這4種萬能料汁，拌啥菜都好吃？
不知道大家是否發現這樣一件有趣的事情，街頭巷尾有很多的鹵菜店，他們都在銷售各種涼拌菜，葷素皆有，但每家調配的涼拌菜的味道還都不一樣，有香辣的、有酸辣的，今天我們給大家分享4種“萬能料汁”，期望大家在馬上到來的炎熱夏季，能有個好胃口。
1、香辣涼拌汁
需要的食材有：蒜瓣少許、小米辣2-3根、白芝麻一勺、辣椒面一勺、食鹽适量、白砂糖少許、醬油3勺、香醋2勺、香菜适量、花生米少許。
準備一個稍微大一點的碗，依次放入蒜末、小米辣、蔥花、辣椒面，淋入沸騰的蔥油激發出蒜末和辣椒面的香味，然後放入白砂糖、食鹽、醬油、香醋、攪拌均勻後一碗香辣的涼拌汁就做好了。以涼拌腐竹舉例，腐竹焯水放涼後淋入調配好的涼拌汁，放入香菜和花生米，最後撒上少許的白芝麻，攪拌均勻後，一碗美味的涼拌腐竹就做好了。
2、酸辣汁
酸辣汁的口味比較清新解膩，偶爾調換一下口味，比如皮蛋拌豆腐、涼拌毛豆等食材，就可以使用這種涼拌汁。
需要的食材有：蒜瓣少許、小米辣3-4根、香菜、洋蔥小半個、醬油4勺、檸檬半個、食鹽适量、白砂糖少許，有條件的放入少許魚露也是非常不錯的。
這種涼拌汁比較清淡，不需要淋熱油，調配方法也簡單，蒜末、小米辣、洋蔥、香菜直接放入小碗中，擠出檸檬汁，然後放入醬油、食鹽、白砂糖、魚露，攪拌均勻後酸辣汁就調配好好了。
3、加入芝麻醬的涼拌汁
需要的食材有：芝麻醬或者28醬都行，蒜瓣少許、香醋1勺、醬油2勺、白砂糖适量、孜然粉少許。
28醬或者芝麻醬需要提前使用清水稀釋，然後放入蒜末、香醋、醬油、孜然粉、白砂糖，攪拌均勻，美味的芝麻醬涼拌汁就做好了，如果是用來調制涼面，也可以淋入少許的蔥油。
4、家用的“萬能涼拌汁”
需要的食材有：蒜瓣、香蔥、小米辣、辣椒粉、白芝麻、香醋、食鹽、蔥油、醬油、白砂糖、雞精。
香蔥的作用是用來制作蔥油，然後，碗中放入蒜瓣、蔥花、小米辣、辣椒粉，淋入沸騰的蔥油後，放入花生米、食鹽、醬油、香醋、雞精、白砂糖、涼白開攪拌均勻，一碗家常的涼拌汁就做好了。
為了讓涼拌汁的味道更加的開胃，可以放入少許的老幹媽辣椒醬或者香八寶，由于加入了不同的醬料，每次制作涼拌菜的時候，因為醬料的不同，涼拌菜所呈現的味道也不一樣。
二、分享幾道涼拌菜的制作方法？
1、涼拌腐竹、涼拌豆腐絲的做法
在武漢豆腐絲又叫做千張，大家在超市購買薄千張，回家切成細絲，或者是購買腐竹切段後泡發，千張或者腐竹都是需要焯水的，鍋中的清水煮沸之後放入腐竹或者千張絲，焯水後既能去除豆制品的豆腥味，同時也進行高溫消毒，煮熟後吃起來才會更加放心。
按照上文介紹的涼拌汁，制作一份香辣涼拌汁，将焯水後的千張絲或者是腐竹過涼水再次沖洗一遍之後，淋幹水分，放入涼拌汁中，最後來一勺油潑辣子或者香八寶，這樣制作的涼拌腐竹，您和您的家人一定喜歡。
2、涼拌豆角
武漢人叫做豆角，其實它應該叫做缸豆，就是那種長長的豆角，清洗幹淨後改刀成小段，然後将豆角在清水中徹底煮熟，一定要徹底煮熟哦，然後撈出過涼水，加入蒜末、幹辣椒、淋入蔥油，再放入芝麻醬口味的涼拌汁，拌勻後美味的涼拌豆角就做好了。
三、制作涼拌菜的技巧？
雖然上文給大家介紹了4種涼拌汁的調配方法，但還是想同大家說說這裡的一些技巧和細節。
1、蔥油是涼拌汁的靈魂
我媽愛吃涼拌毛豆、涼拌腐竹，她在制作涼拌菜的時候，都會習慣性的加入香油，或者是芝麻油，主要是為了芝麻油的那個香味，其實，我覺得自己熬制的蔥油應該比芝麻油更加有優勢，大家在熬制蔥油的時候，可以借鑒川菜的做法，使用菜籽油，加入大蔥、香蔥、洋蔥來熬制，蔥油放涼之後，直接可以代替芝麻油或者香油。
2、花生米和香菜，能夠讓涼拌菜的觀感提升一個層次
加入花生米、香菜不僅能夠讓涼拌菜的色澤得到提升，同時還讓口味更佳豐盛，您想想夫妻肺片中的香菜和花生米、您想想你喜歡吃的重慶小面，是不是都有花生米的身影。
3、豆角、毛豆等蔬菜焯水時就可以加入一點點食用油
豆角與其說是焯水不如說是炖煮，豆角需要完全煮熟後才能安全食用，但我們可以在清水中加入少量食用油，這樣可以讓豆角或者毛豆更加的翠綠，色澤也會更加好看。
4、淋入熱油這一步不能少
滾燙的熱油對涼拌菜來說，是最後一步，也是非常重要的一步，可以激發出各種調料的香味，讓各種食材吃起來也更加有味道。
四、介紹三種涼拌菜的制作方法：生拌、炝拌、焯拌？
生拌
就是對一些不需要加入焯水的蔬菜來說，直接經過刀工處理，加入涼拌汁後制作完成，最常見的有：拍黃瓜、涼拌蕃茄等，對于這樣一類生拌的涼拌菜來說，現拌現吃才是最合适的，稍加放置，就會出現腌制出水的情況，會影響口感。
焯拌
其實這個就是焯水後将蔬菜或豆制品煮熟後再進行，比較常見的有涼拌腐竹、涼拌豆角、涼拌毛豆、涼拌菠菜等，在沸騰的清水中給蔬菜進行焯水，這種焯拌的方法，還是非常健康的。
炝拌
用油來炝拌也是涼拌菜制作的另外一種方法，比如最常見的炝拌生菜，鍋中到入熱油後放入幹辣椒、花椒、蒜瓣、蔥花炝一下鍋，然後撈出調料，将熱油淋在蔬菜上，這樣處理之後，涼拌菜的香味會更加濃郁一些，常見的有：炝拌生菜、炝拌綠豆芽等。
寫到最後，還想啰嗦幾句，涼拌菜怎麼做才好吃？料汁最重要，這4種萬能料汁，拌啥菜都好吃。
我比較喜歡這種涼拌汁的做法：
加入芝麻醬的涼拌汁
需要的食材有：芝麻醬或者28醬都行，蒜瓣少許、香醋1勺、醬油2勺、白砂糖适量、孜然粉少許。
28醬或者芝麻醬需要提前使用清水稀釋，然後放入蒜末、香醋、醬油、孜然粉、白砂糖，攪拌均勻，美味的芝麻醬涼拌汁就做好了，如果是用來調制涼面，也可以淋入少許的蔥油。
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