“江上往來人,但愛鲈魚美”，在很多古詩詞中都能看到鲈魚的身影，鲈魚肉質細嫩且營養價值極高，不管是紅燒還是清蒸都非常美味，深受老百姓的喜愛。
但很多人在購買鲈魚時喜歡挑選個頭大、肚子看起來很肥的，結果并不好吃。其實不同的鲈魚之間差别還是很大的，建議弄清楚後再買，别花冤枉錢。
鲈魚平時多以小魚小蝦為食，它動作靈活且運動量大，身形偏修長，最多整體看上去比較圓潤，也不會出現全身瘦肚子大的情況。而市場上那些“大肚子”的鲈魚，大多數是被投喂了很多促進生長的飼料，這樣的鲈魚油脂過多，味道不夠鮮美，盡量不要購買。
下面分享鲈魚2種好吃的做法，喜歡的朋友學會了可以做給家人吃。
一、 酸湯鲈魚
用料：
鲈魚，西蘭花，莴筍，番茄。
做法：
1、 第一步西蘭花分成小朵，用鹽水浸泡一下，再用水沖洗幹淨，瀝幹水分。
2、 莴筍削去外皮切成細絲，青紅椒去蒂去籽切成絲，大蔥切成絲;蕃茄切成小丁。
3、 鲈魚首先要先給它處理幹淨，頭尾分離，魚身用刀沿着魚骨把兩邊的魚肉片下來，把中間的脊骨切成段，把魚肉上的排刺去除後切成片狀。
4、 魚片沖洗幹淨加入鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、澱粉用手抓勻，再加一點食用油拌勻腌制一下。
5、 把魚頭和魚尾放入蒸鍋内蒸熟，蒸好以後取出放在盤子的兩端。
6、 鍋中加水燒開，加一點鹽和油，把西蘭花放進去焯一下水，撈出用涼白開過涼，平鋪在盤子的四周。
7、 接着把莴筍也倒入鍋中焯水，撈出過涼後鋪在盤子裡。
8、 另起鍋，倒入适量油，油熱後下入大蒜炒香，接着把蕃茄丁倒入鍋中翻炒，炒出汁水以後把魚骨倒入鍋中翻炒幾下。
9、 接着往鍋中倒入熱水，加入少許鹽、白糖調味。
10、 煮開之後把湯裡面的所有雜質撈出，把魚片下入鍋中，變色後加入白醋。
11、 接着将魚肉和湯汁一起倒在莴筍上，在上面放一些蔥絲和青紅椒絲，最後澆上熱油。
二、 烤魚
用料：
鲈魚，洋蔥，洋芋，黃瓜。
做法：
1、 黃瓜、洋芋、洋蔥分别切成自己喜歡的樣子。
2、 鲈魚處理好以後用水沖洗幹淨，用刀從魚的背部劈開，接着在兩邊的魚肉上劃上兩刀友善入味。
3、 烤盤中鋪上一層錫紙或者油紙，把處理好的鲈魚放在上面烤盤上，然後進烤箱230度烤40分鐘。
4、 等到魚肉表面變脆就可以取出來。
5、 鍋中加水燒制，等水沸騰後把洋芋放進去焯一下水，撈出瀝水。
6、 另起一口鍋，鍋中倒油，油熱後下入大蒜和生姜爆香，接着倒入少許豆瓣醬和火鍋底料，等到炒出紅油之後往鍋中加水煮開。
7、 另取一口鍋，往鍋中倒入洋蔥、黃瓜和洋芋，把烤過的鲈魚鋪在蔬菜上，接着把煮好的湯汁倒入魚上面，加熱後在最上面撒上一些紅椒和花椒。
8、 燒一些熱油澆在魚肉上面，最後撒一些蔥末和白芝麻即可。
(粥粥)