中新網北京3月22日電 (記者 孫自法)面向未來的3D列印食物效果如何？施普林格·自然旗下專業學術期刊《npj-食品科學》最新發表一篇機器人學觀點文章展示了一種數字烹饪方法，用可食用食物墨水的3D列印系統制造芝士蛋糕，包含花生醬、能多益巧克力醬和草莓果醬。
用于蛋糕列印的定制化列印機(圖檔來自論文)。 施普林格·自然 供圖
花生醬被放置在全麥餅幹上(圖檔來自Jonathan Blutinger)。 施普林格·自然 供圖
論文作者認為，精準列印多層食物使得能夠制造更定制化的食物，改善食品安全，讓使用者能夠更輕松控制食物中的營養内容。
草莓醬被塗抹在全麥餅幹上(圖檔來自Jonathan Blutinger)。 施普林格·自然 供圖
該論文介紹，許多烹饪方法(如使用烤架、烤箱、爐竈和微波爐)需要一些人工操作，其運作會加熱統一的整個區域，可能會導緻加熱低效。3D食物列印如今才剛起步，但由于其定制化、便利等優點，或許會越來越受歡迎。
藍色雷射炙烤着7種成分列印的甜品頂層的全麥餅幹(圖檔來自Jonathan Blutinger)。 施普林格·自然 供圖
為展示3D食物列印的潛力，論文通訊作者和第一作者、美國哥倫比亞大學喬納森·戴維·布魯汀格(Jonathan David Blutinger)與同僚及合作者嘗試列印了多種芝士蛋糕的設計，組合了7個關鍵成分：全麥餅幹、花生醬、能多益巧克力醬、香蕉泥、草莓果醬、櫻桃淋醬和糖霜。他們發現，最成功的設計和建築原理相似，以全麥餅幹作為蛋糕每一層的基礎成分。花生醬和能多益作為支撐層形成坑窪以容納較軟的成分(香蕉和果醬)最佳。
用于列印的7種原料(圖檔來自Jonathan Blutinger)。 施普林格·自然 供圖
一個用7種成分列印而成的甜品的最終效果圖(圖檔來自Jonathan Blutinger)。 施普林格·自然 供圖
論文作者總結稱，雷射烹饪和3D列印食品，能讓主廚在毫米級的尺度集中香氣和質感，創造出新的食物體驗。這些技術有可能提供營養、便利和成本效益佳的烹饪機會，因為它們使用高能量、針對性的光，進行高分辨率的定制加熱。(完)