蛋滑蝦
原 料
蝦仁 16 隻（約 86 克）
雞蛋 2 個（約 110 克）
姜絲 10 克
蔥花 18 克
鹽少許
油、生粉各适量
做 法
1. 蝦仁去蝦線清洗幹淨。用姜絲、一點點鹽腌制 20 分鐘以上，去腥。
2. 雞蛋打散，用一點點鹽攪拌均勻。
3. 把姜絲取出，用廚房紙巾吸幹蝦仁表面的水分，用些許生粉攪拌均勻，這樣炒出來的蝦仁非常嫩。
4. 鍋中放多一點油（因為之後還要煎雞蛋），油燒熱，把蝦仁放入鍋中翻炒變色後再炒 1～2 分鐘，瀝幹油盛出。
5. 繼續燒熱鍋中油，倒入雞蛋液鋪滿鍋底。
6. 待周邊凝固中間還是液态的時候倒入炒好的蝦仁，然後用鍋鏟慢慢地從周邊開始翻炒。
7. 倒入蔥花快速翻炒幾下即可出鍋，千萬不要把雞蛋炒老了。
小貼士：蝦仁一點腥味都沒有，炒出來非常嫩。雞蛋入口即化，加上最後的蔥花點綴，吃起來真的非常香。
番茄蝦丸湯
原 料
蝦仁 12 隻
番茄 1 個
姜末 3 克
生粉 4 克
蛋清半個
蔥花、鹽、白胡椒粉、蚝油、油各适量
做 法
1. 蝦仁去蝦線清洗幹淨。番茄上劃個十字口，用沸水燙一下，去皮，切丁備用。
2. 把蝦仁剁成泥，加入姜末、生粉、蛋清、鹽、白胡椒粉和一點點蚝油，順時針攪拌均勻。
3. 鍋中放入适量油和鹽，把番茄丁倒入鍋中翻炒。
4. 炒至番茄丁稍稍濃稠，有點像果醬，放入适量水煮開後，繼續煮幾分鐘。
5. 用手擠出蝦丸，再用勺子當輔助工具把蝦丸取出放入煮沸的番茄湯中。
6. 蓋上鍋蓋焖幾分鐘，至蝦丸熟透。
7. 試一下味道，淡了可适當再加一些鹽和蚝油，最後撒入蔥花關火。
蓮花蝦餅
原 料
蝦仁 10 隻約 140 克
胡蘿蔔 30 克
姜末 5 克
玉米澱粉 3 克
蚝油 6 克
料酒 2 克
鹽 1 克
鮮百合、枸杞子、醬油各适量
做 法
1.蝦仁去蝦線洗淨後剁成肉泥，胡蘿蔔切絲，姜末加入蝦泥中，再放入玉米澱粉、蚝油、料酒、鹽按順時針攪拌均勻，腌制 20 分鐘；鮮百合掰開成瓣。
2. 将腌制好的蝦肉泥搓成球，可以搓小一點；将百合瓣嵌入蝦肉泥中，這樣蒸出來不會散開。
3. 蒸鍋放水，燒開，把做好的百合蝦餅放上去，中間用一粒枸杞子裝飾。
4. 水開後蒸 6 分鐘，裝盤，淋些許醬油即可。
蝦仁豆腐
原 料
雞
菌 80 克（可以用其他菌類代替）
内酯豆腐 340 克
蝦仁 10 隻（120 克）
青菜 80 克
姜、料酒、醬油、蚝油、鹽、油各适量
做 法
1.内酯豆腐用水輕輕沖洗一遍，然後切小塊備用。
2. 雞
菌切細條，姜切絲，蝦仁去蝦線洗淨，青菜擇洗幹淨備用。
3. 鍋中放入些許油，燒熱，放些許鹽，把蝦仁和姜絲放進去翻炒至蝦仁變色，再淋一點點料酒翻炒，把蝦仁盛出，姜絲留在鍋中。
4. 把雞
菌條放入鍋中翻炒變軟後，再翻炒 4 分鐘左右。
5. 把炒好的蝦仁回鍋翻炒均勻，加适量水，用鹽、醬油、蚝油調味。
6. 把内酯豆腐塊倒入鍋中，稍稍攪拌一下，千萬不要太用力，小火煮 7 分鐘左右。
7. 再把青菜放進去煮 2 分鐘，即可盛出。
三鮮豆腐
原 料
蝦仁 10 隻
内酯豆腐 1 塊
紅、綠辣椒各 1 根
蟹味菇 50 克
姜絲、鹽、白胡椒粉、大蔥葉、醬油、蚝油、蝦油各适量
做 法
1.蝦仁去蝦線洗淨，用姜絲、鹽、白胡椒粉腌制一下，内酯豆腐切小塊，蟹味菇清洗幹淨掰成小朵。
2.鍋中放入水和少許鹽煮開，放入豆腐塊煮 2～3 分鐘，撈出，過一遍涼水。
3.鍋中放适量蝦油，燒熱，放入腌制好的蝦仁翻炒至變色，盛出。
4.鍋中再放一點點鹽，把蟹味菇放進去，在翻炒的過程中會出水，小火炒至水慢慢收幹即可。
5.綠辣椒切絲，紅辣椒切丁，放入鍋中同蟹味菇一起翻炒。
6. 把炒好的蝦仁放入鍋中繼續翻炒，放一些水，沒過食材一半就好。
7. 把豆腐塊放進去，用鹽、一點點醬油、蚝油調味，蓋上鍋蓋小火焖一下，大蔥葉切小段，放入鍋中翻炒一下即可出鍋。
什錦蝦仁
原 料
蝦仁 12 隻
雞蛋 2 枚
胡蘿蔔 50 克
泡發木耳 30 克
青辣椒半個
大蒜 3 瓣
生粉、料酒、鹽、蚝油、醬油、油各适量
做 法
1.蝦仁去蝦線洗淨，用生粉、料酒、鹽腌制 20 分鐘。
2.胡蘿蔔、木耳、青辣椒切絲，大蒜切片。
3.雞蛋打散，放一點點鹽攪拌均勻。
4.鍋中放适量油燒熱，把雞蛋液均勻倒入鍋中翻炒，盛出。
5.再放适量油燒熱，放入蝦仁翻炒至變色。
6.把蝦仁撥到一邊，放步驟 2 的所有材料翻炒。
7.放适量鹽、蚝油、醬油調味繼續翻炒一下。
8.把炒好的雞蛋倒入鍋中和所有食材翻炒均勻。
9.撒蔥花翻炒一下即可。
無糖版茄汁大蝦
原 料
番茄兩個
鮮蝦 12 隻
紅辣椒半個
綠辣椒半個
大蒜 3 瓣
油、鹽、醬油、蚝油、黑胡椒粉各适量
做 法
1.番茄洗幹淨，用刀将番茄劃十字口。
2.鍋中燒熱水，将番茄煮兩分鐘撈出去皮，切成小粒。
3.鮮蝦去殼去蝦線去頭，清洗幹淨。
4.鍋中放适量油和鹽燒熱，調中小火，将切好的番茄粒放入鍋中，煮至軟爛，放些許醬油調味，攪拌均勻，盛入碗中。
5.大蒜切片，紅、綠辣椒切小粒，蝦仁備用。
6.鍋中放适量油和鹽燒熱，放入大蒜片、紅、綠辣椒炒一下，再放入蝦仁翻炒。
7.放适量料酒、蚝油調味，撒一點點黑胡椒粉 ，翻炒。
8.放一半之前炒好的番茄醬翻炒均勻（喜歡番茄濃一點的都可以倒進去），好吃開胃的茄汁大蝦就做好啦。
蝦餃絲瓜菌湯
原 料
蝦仁 10 隻
小香菇 135 克
絲瓜 1 條
雞蛋 3 個
姜末、蚝油、醬油、生粉、蔥末、油、鹽各适量
做法
1.蝦仁去蝦線清洗幹淨剁成泥，用姜末和些許蚝油、醬油、生粉攪拌均勻備用。小香菇洗淨去蒂，絲瓜去皮切塊，雞蛋液放一點點鹽打散攪勻。
2.準備煎蛋餃，用小煎鍋，刷一層薄薄的油，放适量蛋液，全程小火，把蝦泥放入蛋皮的三分之一處，合上蛋皮，煎好全部的蝦餃備用。
3.鍋中放适量油和鹽，燒熱，轉中小火，把絲瓜塊和姜絲放入鍋中翻炒至軟。
4.放入小香菇翻炒幾分鐘，絲瓜和香菇裡的湯汁會慢慢出來。
5. 放入蝦餃。想要湯汁多一些，這個時候可以放一點點水，繼續小火煮七八分鐘，嘗一下味道，淡了可以加一點點鹽，不需要放其他任何佐料，味道就已經非常鮮美了。
蝦仁釀豆腐煲
原 料
蝦仁 12 隻
姜 5 克
水豆腐 1 塊
紅辣椒 1 個
蚝油 5 克
醬油 5 克
生粉 4 克
蔥花、胡椒粉、鹽各适量
做 法
1.蝦仁去蝦線清洗幹淨，剁成泥，用姜末和适量蚝油、醬油、生粉攪拌均勻備用。
2.豆腐切正方形塊，中間挖一個洞，把蝦泥塞進去，紅辣椒切末。
3.鍋中放适量油燒熱，先把蝦泥的那面朝下煎至微黃，再依次把其他幾面煎至微黃放入砂鍋中。（還有剩下的蝦泥，可以搓圓一起煎至兩面微黃，放土鍋中焖煮，也特别好吃。）
4.砂鍋中放入醬油、蚝油，倒入開水沒過豆腐，放适量鹽，撒些許胡椒粉，中小火煲 4 分鐘。
5.另取一個碗，放生粉兌一點溫水，倒入砂鍋中。
6.繼續小火焖煮至湯汁濃稠，中間用勺子攪拌一下以免煳底。
7.撒入紅辣椒末和蔥花，攪拌均勻即可裝盤。
蝦仁藕餅
原 料
蝦仁 15 隻
藕半截
雞蛋 1 個
蔥、辣椒面、姜末、白胡椒粉、蚝油、鹽、油、蒸魚豉油各适量
做 法
1.蝦仁去蝦線，清洗瀝幹備用。
2.藕去皮切薄片，蔥葉切小段，蔥白切末。
3.蝦仁剁成泥，加入适量姜末、白胡椒粉、蚝油、蔥白末、鹽和半個蛋清（蛋黃和另外半個蛋清備用），順時針攪拌均勻，腌制 20 分鐘。
4.把腌制好的蝦泥放在藕片上.再蓋上一片藕，全部做好備用。
5.在蛋黃和半個蛋清裡面放些許生粉、鹽，攪拌均勻。
6.鍋中放入适量油（油可多一點）大火燒熱轉小火，把做好的藕餅兩面都均勻沾上蛋液，放入鍋中。
7.每一面都撒上一層薄薄的鹽、辣椒面，煎至兩面微黃。
8.兩面都撒上蔥花。
9.出鍋前，用些許蒸魚豉油調味即可。
蝦仁藕丸煲
原 料
蝦仁 13 隻
新鮮紅辣椒 1 個
藕一小段
姜末 7 克
蔥白 9 克
玉米澱粉 6 克
蚝油 8 克
醬油、鹽、油、醬油、蔥各适量
做 法
1. 蝦仁去蝦線，清洗幹淨放入料理機打成泥。
2. 藕去皮洗幹淨，切厚片，放入料理機打成末。
3. 蝦泥、藕末放在一個碗中，放姜末、蔥白、玉米澱粉、蚝油、醬油、鹽按順時針攪拌均勻。
4. 蔥切小段，紅辣椒切末備用。
5. 鍋中放适量油燒熱，調小火，把蝦泥擠成丸子均勻放入鍋中，煎至微黃。
6. 煎好的蝦丸放入砂鍋中，另取一個碗，放 3 克玉米澱粉兌 150 克水倒入砂鍋中，用醬油、蚝油、醬油上色調味，小火焖煮。時不時用勺子攪拌一下，以防煳底。
7. 待湯汁慢慢濃稠，放入紅辣椒末攪拌一下，再撒入蔥花攪拌，嘗一下鹹淡，調一下味即可。
蝦仁腰果
原 料
蝦仁 12 隻
玉米半個
熟腰果 10 粒
紅、綠辣椒各半個
姜、蒜、大蒜葉、醬油、蚝油各适量
做 法
1.蝦仁去蝦線洗淨後用鹽和白胡椒粉腌制 20 分鐘，玉米取粒，綠辣椒和姜切絲，紅辣椒切丁，蒜切片，大蒜葉切小段備用。
2.鍋中放入油燒熱，放入蝦仁翻炒至變色熟透，盛出。
3.炒蝦仁的油留用，鍋中再放一點點鹽，把蒜片、姜絲、綠辣椒絲和紅辣椒丁放入鍋中爆香，放入玉米粒翻炒。
4.放入腰果翻炒。
5.把剛才炒熟的蝦仁倒回翻炒，撒入大蒜葉段翻炒，用一點點醬油和蚝油調味即可出鍋。
黑椒牛肉炒蘆筍
原 料
牛前肩 1 塊
蘆筍 5 根
紅辣椒 1 個
大蒜 3 瓣
玉米澱粉 3 克
蚝油 4 克
黑胡椒粉 0.5 克
醬油 4 克
料酒 2 克
橄榄油 2 克
鹽、油、醬油、醬油各适量
做 法
1.牛肉洗幹淨用廚房紙巾擦幹，按照紋理切薄片放入盤中備用。
2.牛肉片用玉米澱粉、蚝油、黑胡椒粉、醬油、料酒、橄榄油拌勻。
3.按照順時針攪拌 3 分鐘，讓牛肉充分吸收腌料，腌制 20 分鐘以上。
4.蘆筍切菱形段，紅辣椒切粒，蒜切片。
5.鍋中放水燒開，放些許鹽，把蘆筍段煮 2 分鐘撈出瀝幹備用。
6.鍋中放适量油，燒熱，把牛肉片下鍋翻炒至變色。放入蘆筍段翻炒。
7.放入辣椒粒和蒜片翻炒均勻，放适量醬油、醬油、鹽調味，喜歡黑胡椒味的，可以再撒一點黑胡椒粉，翻炒一下，即可出鍋。
紅蔥頭孜然牛肉
原 料
牛裡脊肉 100 克
幹紅辣椒 5 個
紅蔥頭 4 個
孜然粒、姜末、蔥花、辣椒粉、醬油、鹽、生粉、油、蚝油各适量
做 法
1.牛肉按照紋理切薄片，用姜末、些許醬油和一點點鹽腌制 20 分鐘。
2.再放适量生粉（生粉量要保證每一片牛肉都能均勻沾上）攪拌均勻。
3.紅蔥頭切塊，幹紅辣椒切小段備用。
4.鍋中放适量油，燒熱轉中火，放一點點鹽，把紅蔥頭塊放進去爆香，炒至微黃。
5.把炒好的紅蔥頭塊撥到鍋的一邊，放入腌制好的牛肉片。
6.炒至牛肉變色即可，放入孜然粒翻炒一下（不要炒太長時間，這樣炒出來的牛肉才嫩）。
7.放幹紅辣椒段和些許辣椒粉翻炒，放醬油和蚝油上色，嘗一下，淡了可再加一點點鹽調味（不在減脂期的可再放一些糖提鮮）。
8.放入蔥花翻炒幾下關火。
紅燒牛腩焖腐竹鹌鹑蛋
原 料
牛腩 220 克
腐竹 60 克
鹌鹑蛋 10 個
八角 2 個
桂皮一小塊
香葉 2 片
幹紅椒 4 個
新鮮紅、綠辣椒各 1 個
大蒜 4 瓣
姜、油、鹽、料酒、醬油、醬油各适量
做 法
1.腐竹提前浸泡，放冰箱冷藏浸泡一夜即可。
2.鍋中放适量水，把鹌鹑蛋放進去，水燒開煮 4 分鐘，撈出放入冷水中，待自然冷卻後剝掉蛋殼（這樣剝出來的鹌鹑蛋光滑漂亮）。
3.牛肉切小塊，姜切片，蒜對半切開，新鮮紅辣椒切粒，綠辣椒切小塊，香料、幹紅椒洗幹淨備用。
4.鍋中放适量油燒熱，轉小火，把三種香料放進去炒香。
5.放姜片翻炒，放适量鹽（不要放太多鹽，最後調味的時候加就可以）。
6.把牛肉塊下鍋，放适量料酒翻炒 5 分鐘左右。
7.再把幹紅椒放進去，加适量醬油、蚝油上色翻炒一下。
8.放入剝好的鹌鹑蛋，翻炒 2 分鐘，再加 450 克的水煮沸，把鍋中食材和水倒入電鍋中，按煲湯功能焖煮（這樣煮出來的牛腩會軟爛一些）。
9.砂鍋中墊切好的腐竹，把焖煮好的牛肉連湯倒入鍋中。
10. 小火慢慢焖煮，中途放蒜粒繼續焖煮。
11. 焖煮到鍋中汁水不多，放入新鮮的紅、綠辣椒，試一下湯汁，再用些許醬油、蚝油和鹽上色調味即可出鍋。
鹵牛肉
原 料
牛腱子 300 克
新鮮小紅椒 2 個
姜片、蔥花結、香葉、草果、八角、幹辣椒、花椒、醬油、醬油、料酒、鹽、蚝油、蒸魚豉油、辣椒油、香菜末各适量
做 法
1.牛腱子清洗幹淨，分成兩半。
2.鍋中放水燒開，把牛腱子放進去煮 3～4 分鐘過一次水去浮沫，撈出。
3.把姜片、蔥花結、香葉、草果、八角、幹辣椒、花椒放入一個碗中，放适量醬油、醬油、料酒、鹽、蚝油攪拌均勻。
4.把牛腱子放入鍋中，放調好的醬料。
5.加水淹過牛腱子，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火一直煮至牛肉上色熟了即可（我煮了一個小時，感覺軟硬剛剛好），放涼，用保鮮袋裝好放冰箱冷藏過夜。
6.新鮮小紅椒切碎。放适量蚝油、醬油、蒸魚豉油、辣椒油、香菜末攪勻做醬汁。
7.冷藏好的鹵牛肉切片蘸調好的醬汁就可以開吃。
牛肉番茄菇湯
原 料
牛肉 220 克
金針菇 140 克
番茄 3 個
蔥花 25 克
姜 20 克
醬油、鹽各适量
做 法
1.牛肉洗幹淨切厚一點的片，姜去皮切片，放入電鍋中，加 800 克水，加适量鹽，按煲湯功能。
2. 鍋裡面放水煮開，把番茄劃十字口，煮至皮裂開，撈出去皮切塊。
3. 金針菇去尾部，洗幹淨備用。
4. 煲好的牛肉湯倒入砂鍋中，煮開，放入番茄塊中火煮 20 分鐘，再放入金針菇繼續煮 8 分鐘，放些許醬油、鹽調味（不在減脂期的可以再放一點糖提鮮）。
5. 撒入蔥花，稍稍煮一下，就可以盛出開吃。